bild en bit pizza. Krispig, seg skorpa. Bubblig, smältost. Kanske några curled pepperoni koppar eller några anbud, umami-packade svampar. En glisten av olivolja. Och såsen. Den örtfyllda, garlicky, krämig, lemony, vit sås. Ja, i mitt huvud är såsen vit. Den är gjord av grädde, inte tomater. Men det var inte alltid så här.
liksom de flesta av världen trodde jag att pizzasås var röd. Tomat. Garlic. Salt. Olivolja. Jag var purist., Men det var innan jag träffade Joe Beddia (som också råkar vara en röd pizzasås purist). Efter att ha väntat i kö på Philadelphias Pizza temple, Pizzeria Beddia, mina vänner och jag beställde några pajer. Två röda. En vit. Det var på att bita i en bit av den vita kale och lökpajen, ätit på gatan, från lådan, från huven på en kamrats bil, som jag bytte.
hur är det så bra? Varför har jag aldrig ätit pizzasås så här förut? Vad fan gjorde Beddia? Vad är det för fräck Magi?,
det var inte ost; det fanns ost ovanpå det. Såsen var inte ranch; det var mer surt, krämigare och ljust med örter. Vad det än var infiltrerat varje nook och cranny av degen, kramar låg fukt och färsk mozzarella ovan. Det härskade.
och nu, tack vare min nuvarande sysselsättningssituation, har jag det vita pizzasås receptet. Och det gör du också., Beddia gav nådigt receptet till oss tidigare i år när hans kokbok kom ut, och det är otroligt enkelt att göra. Du tar grädde, tillsätt citronskal, citronsaft, basilika, fänkål fronds (ta itu med det), gräslök, vitlök, röd paprika flingor, svartpeppar och salt, och sedan pulsera den i mixern i mindre än en minut. Färdig.
vad du slutar med, texturalt, är någonstans mellan vispad grädde och gräddeost och säkert bättre än båda., Att sprida den över pizzadeg (Pre-toppings) känns bara rätt, och när du drar din skapelse från ugnen är det allt melty och saucy och vackert. Om jag är helt ärlig, behöver du inte ens pålägg. Detta är riktigt bra spridning ovanpå några focaccia (om butiken köpt eller hemlagad) och värmas i ugnen.
min favorit vit sås topping combo dock är svamp och mortadella. Det är faktiskt besvärligt hur bra Det är, en perfekt Förteckning över umami, örter och obscena mängder fett., Lägg mortadella omedelbart efter pizzan är klar men (ett annat tips jag lärde mig från Beddia). Om du lagar mortadella med pizza, kommer det att torka hela vägen ut, och vi vill inte ha det. Låt det hänga där i några minuter,så pizzavärmen strålar uppåt och smälter fettet lite.
men egentligen är det bästa med denna vita sås att det är annorlunda. Och ändå bekant. Det är en ny tröstare på sängen du sover i varje natt. Det är att tillbringa en natt på ett fint hotell i staden du redan bor i. Det är en ny utställning på ett museum du har varit på en miljon gånger., Vit sås är vad som håller en decennium lång karriär intressant och en 37-årig äktenskap spännande. Det är allt det, och det råkar också vara gott.