Dinuguan (filippinska fläsk och blod gryta)

Dinuguan kommer från roten ordet dugo, eller blod. Denna maträtt är så namngiven eftersom det är en gryta gjord med blod från en nyslaktad gris. Traditionellt tillagas med hjälp av en blandning av fläsk kinder, lungor och tarmar, denna version — gjord med fläsk mage, kinder och lever — bör göra inte alltför äventyr mindre blödig.

men… blod? Säker. Blod. Matlagning med blod är inget nytt och inte ens unikt för Filippinerna., Rätter tillagade med blod finns i olika kök-kinesiska, thailändska, vietnamesiska, brittiska, franska, tyska, spanska, portugisiska, skandinaviska… blodkorv och haggis är gjorda med blod.

blod från nyslaktat svin finns tillgängligt på lokala våtmarknader. Blodet hålls vanligtvis i en kylare så, när det säljs, finns det ofta fasta massor. Det betyder inte att blodet inte är färskt. Det är naturligt för blod att koagulera när det svalnar. I Antipolo, där vi bor, ger slaktaren det gratis med inköp av kött., chopped

• Heat the cooking oil in a pan.,
• Lägg till fläsk och koka över hög värme, rör om ofta tills köttet inte längre är rosa.
• häll i ättika. Röra. Koka, avtäckt, tills ättika har absorberats av fläsk.
• koka fläsk i oljan och återges fett i några minuter.
• tillsätt vitlök, schalottenlök (eller lök), ingefära och chili. Krydda med fisksås och peppar. Röra., Koka tills grönsakerna mjuknar.
• häll i blodet. Observera att om det finns fasta massor kan du trycka dem genom en sil innan du lägger till fläsk. Jag har inget emot de fasta massorna även om jag mash dem med mina händer för att se till att det inte finns några för stora bitar.
• 
• rör om. Vänta tills blandningen kokar.,
• blodet kommer att vända från rött till brunt när det kockar. När blandningen kokar, sänk värmen, täck och simma i en timme eller tills fläsken är klar. Såsen kommer att minska och tjockna när den lagar mat, bli inte frestad att tillsätta vatten om du inte vill ha en soupy dinuguan.
• smaka grytan från tid till annan och justera kryddorna efter behov.,
• 
• när fläsken är öm, Lägg till levern. Röra. Sjuda i ytterligare tio minuter.
• garnera dinuguan med skivor chili och scallions före servering.