om jag skulle rangordna kända öppningslinjer skulle ”Förvärm ugnen till 350 grader” slå ut någon Shakespeare med ett långt skott. Det är en kort, söt och rent ikonisk, eftersom det har sparkat bort amerikanska recept för allt från äppelpaj till nötkött bourguignon i årtionden.,
frasen är så allestädes närvarande att många av oss aldrig slutar att överväga vad exakt det betyder, varför det är där till att börja med, och om vi behöver följa dess anvisningar alls.
oavsett om du är skyldig att hoppa över förvärmningssteget eller om du är besviken över dina bakar trots att du följer anvisningarna, läs vidare för att lära dig vad du ska göra och varför.,
trots att den allra första riktningen i många recept är förvärmning av ugnen något gott om oss försöker hoppa över eller arbeta runt.
spelar förvärmning verkligen någon roll?
det korta svaret? För de flesta livsmedel, ja.
Jag vet att det sista du vill göra när du försöker sätta ihop en timmes lång middag är att vänta runt 10 till 15 minuter för att ugnen ska förvärmas. Jag känner din smärta., Men den här lilla linjen ingår i så många recept eftersom det faktiskt gör skillnad i hur vissa livsmedel lagar mat.
en bra tumregel att om det du bakar har mjöl eller ägg, eller om det kockar snabbt som kyckling, är förvärmning viktigt. Till exempel måste ugnar vara till temperatur när du bakar bröd för att jästen ska höja brödet till sin maximala höjd innan mjölet sätter.
om du kastar pannan i precis som ugnen är påslagen, oddsen är att du kommer att ha en platt limpa., Lägre temperaturer kommer helt enkelt inte att ställa in de rätta reaktionerna vid rätt tidpunkt i kakor, bakverk och kakor.
bröd måste startas i en förvärmd ugn för att nå sin maximera uppgång och struktur.
några av oss är skyldiga till att hoppa över förvärmen för livsmedel som vi bara inte bryr oss om så mycket, till exempel frysta pizzor., Du kan göra vad du vill med din weeknight Mat, Men Reviewed rekommenderar fortfarande förvärmning om du vill ha något nära en krispig skorpa på frysta pizzor och dess ilk.
det finns några goda nyheter för lata och trötta hem kockar bland oss, dock. Förvärmning av ugnen är inte nödvändig för våta eller långsamma bakverk som grytor och makaroner och ost, eftersom den gradvisa temperaturförändringen inte kommer att påverka hur de lagar mat. Om allt som är viktigt är att dessa livsmedel laga mat, och de inte kräver några snygga eller känsliga reaktioner för att komma dit, hoppa över förvärmen är helt rättvist spel.,
”våta” Bakar som grytor kräver inte en förvärmd ugn för att komma ut rätt.
prova nästa gång du behöver toast nötter för en sallad, steka en stor bit kött, eller baka en veggie lasagne för en fest och frossa i skuldfri lätthet av allt. Se till att justera tillagningstiden med några extra minuter, dock.
så, varför 350?,
naturligtvis kräver inte varje recept för 350-graders förvärmning – vissa grytor och våta bakar kommer att kräva lägre temperaturer, medan pizza behöver placeras i den hetaste ugnen möjligt att få en perfekt krispig skorpa. Men 350 verkar fortfarande vara något slags magiskt nummer mellan de två ytterligheterna som dyker upp överallt.
Sanningen är, 350 är inte Magi—det är bara ett genomsnitt. Under åren har kockar och forskare funnit 350 att vara den mest exakta mellanpunkten för att baka saker utan att torka sina interiörer eller bränna sina exteriörer.,
rätt pizzaugnar blir mycket varmare än ditt hem ugn kan, så att vrida värmen upp till max och använda en pizza sten hjälper dig att få en skarp skorpa.
medan låg och långsam bakning vid temperaturer under 300 grader Fahrenheit kommer att laga saker hela vägen igenom och förhindra bränning, riskerar denna metod att torka ut allt från tårta till kycklingparmesan., Bakning vid låga temperaturer kommer också att göra Maillard-reaktionen-brunningsprocessen som ger toast sin färg och komplexa smak—ske långsammare, vilket innebär att din mat kan se anemisk ut ur ugnen.
å andra sidan, medan bakning saker vid temperaturer över 400 grader Fahrenheit kan vara snabb och ge dig krispigt, brynt exteriörer, risken för att bränna utsidan utan matlagning interiören är hög., Således är 350 den ”magiska” (vetenskapliga) lösningen, en kompromiss mellan ömma interiörer och Maillard-välsignade exteriörer.
350 är inte ett magiskt nummer, bara ett vetenskapligt genomsnitt som uppskattar den bästa temperaturen för att baka massor av olika livsmedel.
350 är bara en standardisering av den knepiga, finicky vetenskapen om bakning., Ett recept på kakor på baksidan av en påse med chokladflis kan kräva en 350-graders förvärmning, men faktorer inklusive var du bor, vilken typ av ugn du använder och hur länge du har kylt din deg kan alla påverka hur ”bra” den här rekommendationen är—325 eller 375 passar dig bättre.
att förstå lite om vetenskapen om bakning och hur dessa faktorer påverkar baktiden är det bästa sättet att försvara dig mot dåliga bakar.
förvärmning rätt men mat fortfarande fel?, Investera i en ugn termometer
Även om du är en otroligt Typ-en person som följer anvisningarna till en T och har inget intresse för kök experiment, det finns en chans dina bakar kommer ut dåligt. Om saker är konsekvent overcooked eller underdone, din ugn interna termometer kan vara felaktiga.
lösningen? Köpa en extra ugn termometer som hänger på en av rack och ger dig den mest exakta möjliga uppskattning av hur varmt det faktiskt är inne i ugnen., Omdömet är bästa valet, den Admetior Kök Termometer, är tillgänglig för $15 på Amazon.
en ugnstermometer kan hjälpa dig att förstå och använda din apparat bättre.
de flesta ugnar arbetar genom att cykla mellan två olika temperaturer, ett minimum och ett maximum, och temperaturen Du ställer in på ratten är bara genomsnittet av dessa två temperaturer—så var inte orolig om din extra termometer verkar ha olika avläsningar vid olika tidpunkter.,
för att avgöra om ugnsratten inte faktiskt ställer in den temperatur du vill ha, ta flera avläsningar under några timmar och beräkna genomsnittet. Därifrån kan du få din ugn reparerad, justera ratten själv eller låt din kunskap om diskrepansguiden hur du bakar i framtiden.
fungerar broiler hack?
Jag har läst flera källor hävdar att Inställning av ugnen till ”broil” snarare än ”bake” eller ”preheat” kommer att göra för en snabbare förvärmning., Även om detta ”hack” kan göra din ugn ding och låta dig veta att det är vid temperatur lite tidigare, är det troligt att du faktiskt bara lurar ugnen till att tro att den är klar innan den faktiskt är.
grillen inställningen kan laga massor av mat snabbt, men det kommer inte att hjälpa dig att förvärma ugnen.,
eftersom bryninställningen aktiverar intensiv värme från ugnens ovansida, och de flesta interna termometrar placeras i den övre halvan av apparaten, kan ugnen tro att den har nått önskad temperatur innan den temperaturen är jämn i hela apparaten. Och eftersom konsekvent temperatur i hela ugnen är avgörande för de flesta bakverk, kan detta hack faktiskt skada din bakning istället för att påskynda den längs.
tror du mig inte? Du kan testa detta hemma själv med din egen ugnstermometer.,
När jag testade hacka på granskade egna elektriska ugnar, ställa in dem till halstra i fem minuter innan du byter till ”baka” hade en försumbar effekt på förvärmningshastigheten helt och hållet, medan min gasugn hemma gjorde ding som om det var klart mycket snabbare efter att jag hade satt på halstra.
förvara inte kläder i ugnen—men öppna för att kontrollera att racket är rätt innan du förvärmer.,
gasugnar värmer i allmänhet upp snabbare än elektriska, så om du är en vanlig bagare som är extremt pressad för tid, är din bästa insats att investera i en gasugn och förvärmas som vanligt. Du kanske tror att du kan out-smart ugnstillverkare, men du kan förmodligen inte.
var inte Carrie Bradshaw
min sista råd? Förvara inte kläder i din oanvända ugn som Carrie Bradshaw. Gud förbjuder dig, din partner eller ditt barn klickar på ”Förvärm” utan att öppna upp först och startar en eld., Även då är det alltid bra att öppna ugnen för att se till att inga gamla rätter glömdes där och att justera racket till rätt höjd innan du bakar.
Nu, på dina märken, få set, baka!