hög höjd bakning kräver några knep för att säkerställa att dina favorit sötsaker inte blir din senaste bakning misslyckas.
Fly till högre höjder? Om du har en spännande resa planerad-eller kanske du flyttar till en bergsstad-finns det något du bör veta om bakning. Eftersom lufttrycket är lägre vid högre höjder är bakning av bröd, kakor, kakor eller den perfekta pumpapajen mer utmanande.,
lufttrycket kastar bort hur ingredienser som socker, fett, jäsmedel och mjöl reagerar på varandra, vilket gör att din efterrätt stiger snabbare och potentiellt kollapsar innan du lagar mat hela vägen igenom. Här är 411 på hög höjd bakning.
vilka typer av bakverk påverkas?
tårta och jästbröd kan vara den svåraste att perfekt vid höga höjder. Kakor, muffins, snabbt bröd och stekt deg kommer att kräva mindre justeringar., Pie crust är faktiskt den minst drabbade, men det rekommenderas att du lägger till extra vatten för att skapa en tillräckligt fast konsistens (samma regel gäller när du gör hemlagade kakor).
justeringar för att göra när du bakar på höga höjder
det finns tre typer av justeringar du måste göra när du bakar på höga höjder, beroende på vad du bakar och på vilken höjd: öka temperaturen, öka baktiden och / eller tweakmätningarna.,
för alla typer av stekt deg, öka tillagningstiden och minska temperaturen med 3 grader per 1000 fot. För muffins och snabbbröd, minska bakpulver och bakpulver med ungefär en 1/8 tesked (se sista kula nedan för mer information).
här är de allmänna riktlinjerna:
- temperatur: ökning mellan 15 och 25 grader för att hjälpa bakverk att utveckla strukturen snabbare. För det mesta behövs med tårta, några kakor och jästbröd.
- baka tid: för varje 30 minuter ett recept föreslår, minska med 5 till 8 minuter.,
- socker: subtrahera en matsked per kopp som ditt recept kräver. För mycket sockerkoncentration försvagar degen.
- vätska (vatten, mjölk etc.): Vid, 3000 Fötter använder 1 till 2 ytterligare matskedar för att förhindra att degen torkar ut.
- mjöl: lägg till 1 extra matsked vid 3500 fot för att stärka degen; lägg till en extra matsked för varje 1000 fot höjd efter det.
- jäsmedel (bakpulver och bakpulver): minska med 1/8 tesked vid 3,000 fot, 1/8 till 1/4 tesked vid 5,000 fot och 1/4 tesked vid 7,000 fot., Om receptet kräver båda, minska båda.
Varför är det svårt att baka bröd?
det låga lufttrycket gör att brödet stiger för snabbt. Detta påverkar smaken och får degen att kollapsa. En lösning är att använda 25% mindre jäst. Eller du kan slå ner degen så att den kan stiga en andra gång, fullt ut utveckla smaken och låta den laga hela vägen igenom.
det torra klimatet vid höga höjder kan också göra dina torra ingredienser ännu torrare., När du bakar jästbröd, tillsätt mer vatten till degen så det finns mer för mjölet att absorbera, och brödet kommer fortfarande att komma ut fuktigt.
Varför är det svårt att baka kakor?
den höga fett-och sockerhalten i kakor kan försvaga deras struktur. Vid högre höjder orsakar detta kakdeg att sprida sig för tunt innan det får en chans att ställa in och baka. Minskande mätningar av både socker och fett kan hjälpa till att ge kakorna mer struktur (ungefär en matsked mindre socker och 2 matskedar till 1/4 kopp mindre fett).,
under tiden, lägga till en extra matsked mjöl på 3500 fot kan också bidra till att skapa mer struktur. Tillsätt ytterligare en matsked vätska vid 3000 fot plus ytterligare en matsked för varje ytterligare 1,000 fot för att förhindra att kakor torkar ut.
Du kan också försöka öka bakningstemperaturen med 15 till 25 grader så att kakorna ställs in snabbare. Se bara till att du också baka dem under kortare perioder (ca 5 till 8 minuter för varje 30 minuters baktid). Alla recept är olika så kontrollera dina cookies ofta.
Varför är bakkakan svår?,
ungefär som jästbröd, kommer en kaka gjord med förkortning att stiga snabbare över 3000 fot höjd. När det händer sträcker sig degen för tidigt och kollapsar eftersom den inte har utvecklat tillräckligt med struktur. Öka bakningstemperaturen med 25 grader så att degen bakar snabbare och utvecklar den struktur den behöver när den stiger.
vätska avdunstar också snabbare vid höga höjder vilket ökar sockerkoncentrationen i degen. Återigen, som med kakor, det är dåligt eftersom det försvagar strukturen. Lösningen? Mindre socker och mer flytande., Du kan också behöva använda en matsked eller två mindre förkortning eftersom fett också försvagar strukturen av bakverk.
Sugen på mer?
- skillnad mellan smör och förkortning
- hur man mäter ingredienser för bakning
- hur man gör en Ugnssäkringslåda