En Guide till Sage, vår favorit höst ört

här är allt du behöver veta om salvia, vår favorit höst ört.

När det gäller den salta änden av den varma och mysiga fall smakspektrum, salvia är kanske den avgörande smaken av säsongen., Rosemary och timjan rankas högt också, men sage är chefen smak agent i många en Thanksgiving Turkiet—för att inte tala om fyllningen—och en klassisk partner till höstens mest älskade (och produktiv) producerar: pumpa och squash.

det har också en lång och fascinerande historia som både en kulinarisk och en medicinsk ört. Så låt oss ta reda på allt som finns att veta om sage, The fall herb all-star.

Vad finns i ett namn?,

det latinska namnet för salvia, salvia, kommer från ett ord som betyder ”att spara” och örten har använts medicinskt i tusentals år, över flera kulturer (även om den typ vi äter, Salvia officinalis, är infödd till Medelhavet). Ett talesätt som går tillbaka till medeltiden går ungefär, ” varför ska en man dö när han växer salvia i sin trädgård?”

medan det definitivt inte kommer att göra dig odödlig, har sage flera bevisade hälsofördelar, så de gamla var tydligt på något., Sage används fortfarande för att förbättra hjärnans funktion(vetenskapliga studier bekräftar att det hjälper kognition och undersöker om det kan hjälpa till att bekämpa Alzheimers och demens); det kan hjälpa till att lösa magen och lindra muskel—och ledsmärta; och det främjar oral hälsa (långt innan tandkräm uppfanns, tuggade många salviablad för att rengöra tänderna och moderna studier visar att det har antibakteriella och antimikrobiella egenskaper-påstås det gör tänderna vitare också).,

det kan också lugna halsont, lindra värmevallningar och mensvärk, kan hjälpa till att kontrollera blodsocker och vikt, och eventuellt även minska ångest. Var dock medveten om att medan små mängder salvia i mat är säkra för alla, Rekommenderas att gravida kvinnor och personer med epilepsi bör undvika att använda det medicinskt.,

som om dess fysiska effekter inte räckte, anser vissa kulturer det också som en andlig renare; många indianska stammar bränner vit salvia för att rensa platser, och keltiska druider ansåg det vara en helig ört.

före kylning användes salvia också som konserveringsmedel för livsmedel. Dess starka smak skulle ha hjälpt till att maskera” off ” smaker i åldrande kött,men dess demonstrerade antimikrobiella egenskaper kunde faktiskt ha hjälpt till att hålla det friskt längre.,

medan vi kanske uppskattar sage mest för sin smak dessa dagar – och oftare än inte, ta det för givet som en enkel, tidsbesparad fjäderfä krydda-det har varit en högt värderad växt i årtusenden, och är fortfarande värt att fira.

olika sorter av salvia

det finns över 900 olika typer av salvia, varav de flesta inte är faktiskt ätbara, även om en (Salvia divinorum) konsumeras som en hallucinogen. Den typ Vi är mest bekant med är vanlig salvia, även känd som Trädgård salvia eller sann salvia (Salvia officinalis)., Sött doftande ananas salvia och gyllene salvia är också lätt tillgängliga på plantskolor, och är ätliga samt attraktiva och doftande i trädgården.

några av de mer kända icke-ätbara visarna som planteras som prydnadsväxter och görs till eteriska oljor för aromaterapi eller aktuella applikationer är clary sage och Russian sage.

om du vill ha ett färdigt utbud av färsk salvia, kan du enkelt odla en kruka inomhus eller plantera den utanför om du har utrymme. Det är härdigt och kommer att överleva långt in på hösten i de flesta regioner, och återvända följande år., ”Den gamla bondens almanacka” har mer råd om växande salvia om du är intresserad.

smaken av hösten

salvia tillhör samma familj som rosmarin, mynta och basilika, men den har en särskilt skarp jordighet med viss astringency och en kryddig, hartsartad karaktär lite som lukten av eukalyptus och tall (och vissa säger liknar ogräs). Den har ett visst mått av inneboende sötma, men lägger för mycket i din mat och det kommer att övermanna allt med en obehaglig bitterhet.

den berömda engelska matförfattaren Elizabeth David liknade smaken av torkad salvia till ”gammalt blod” och sa att det ”deadens” rätter., Använd gammal torkad salvia och det kommer säkert att smaka lackluster och smaklös. Men en förnuftig mängd färsk salvia ger en vackert doftande, varm höst smak till alla typer av rätter, från fläskkotletter till rostade grönsaker till butternut squash soppa.

hur man använder färsk salvia

helt enkelt hackad, färsk salvia är stor beströdda med måtta över hösten pasta och soppa, eller omrördes i mjukt smör för att gnugga på kött eller smälta på bröd, ris eller grönsaker. Några teskedar brukar räcka för att smaka på en maträtt., Det finns dock många andra sätt att använda färsk salvia.

relaterad läsning: Hur man använder upp färska örter innan de går dåligt

blåmärken det

vrid försiktigt, gnugga eller muddle en eller två färska salviablad att använda som ingrediens och/eller en doftande garnering för cocktails med en höstlig böjd., Salvia passar bra med gin (prova vår Salvia Råd cocktail, eller våra Madame Val), men det fungerar också bra med bourbon (detta Rökt Salvia Cocktail innehåller salvia enkel sockerlag för ett extra lager av smak); tequila (prova en Tequila Salvia Krossa sötad med agave), och vodka (som i detta Ingefära Salvia Martini).

bränn det

kasta en handfull salviablad på heta kolar vid grillning; blötläggning av bladen hjälper dem först att brinna långsammare, så de ger mer smak., Prova denna teknik med något som Sage-doftande Grillad Kyckling med grillad citron, en Grill-rostad fläsk axel med salvia, rosmarin och timjan, vår toskanska grillade fläskkotletter recept (men över en kol-eller gasgrill snarare än i en grillpanna), eller våra grillade kyckling korv med persika-Sage grillspett recept (byt i medelstora päron eller äpplen när persikor är borta). Som en extra bonus kommer den aromatiska röken att hjälpa till att hålla buggar borta.,

stek det

stekt salviablad gör en fantastiskt skarp och smakrik garnering för pasta, soppa, rostad squash och rotfrukter, stekt potatis, äggrätter, vita bönor, risotto—ganska mycket vad som helst, verkligen. Stekning av bladen hjälper också till att mildra den bittera biten som kan sätta vissa människor av färsk salvia.

infusera det

att låta färska salviablad hänga i olivolja, ättika, honung eller till och med alkohol infekterar vätskan med en härlig höstlig arom och smak., Du kan sedan använda dina infunderade skapelser i drycker (prova salvia-infunderad honung Soda om du inte gör sprit), salladsdressingar, pasta, efterrätt och vad som än verkar, ja, salvia.

brant det

Steeping färska salviablad i varmt vatten gör en hals – och mage-lugnande dryck som också kan gynna din hjärna (det finns en anledning att det ofta kallas ”tänkarens te”), liksom din orala hälsa och till och med dina nerver. Åtminstone är det varmt och mysigt, och lite citron och honung är fina tillägg., Om straight sage inte gör det för dig, prova den palestinska seden att steeping den med lös svart te.

Candy It

Candied sage är ett mindre vanligt sett alternativ som kommer att lägga till massor av intresse för din höst och vinter bakning. Prova chokladdoppade cashewnötter mandel smör cookies nedan, eller tillsätt kanderad salviablad till toppen av en olivolja tårta eller pumpa bröd. Eller finhacka den kanderade salvia och blanda den med rostade, saltade nötter för ett festmål. Eller använda den till garnering cocktails som denna blackberry salvia gin smash.,

anteckningar om torkad salvia

Du kan torka din egen salvia om du har ett överflöd. (Ett annat sätt att bevara färska blad är att tvätta dem, klappa torrt och lagra dem i en lufttät väska i frysen i upp till flera månader.) När du köper torkad salvia-även märkt ”gnuggade salvia” – få det från huvuddelen av din butik, eller från en specialitet krydda butik om du kan, så att du vet att det är så fräsch och smakrik som möjligt. Köp det i mindre kvantiteter också, eftersom det förlorar sin vibrancy ganska snabbt. Tänk inte ens på att använda flaskan kvar från förra Thanksgiving.,

nu är det dags att säkra en ny leverans—helst nyplockade löv eller din egen personliga växt—och börja laga salvia-doftande fallmat för att lugna dig under de chillier månaderna. Det kan inte bota allt som hjälper dig, men det kommer utan tvekan att trösta dig med sin festliga, doftande värme.

relaterad Video: Hur man gör lätt Apple Sage fyllning

Header bild artighet av .