Ermine Frosting är ett gammaldags recept som också ofta kallas ”kokt mjölk frostning”. Den är silkeslen och mindre söt än traditionell smörkräm och är den traditionella frosten som används för röd sammet tårta. Om du inte är ett fan av söta, alltför söta glasyrer, kommer du att uppskatta den mer subtila sötmen men vackra rörförmågan (det är bra för att dekorera) av dagens recept. Receptet innehåller massor av tips och en how-to video så att du kan ha felfria resultat i ditt eget kök!,
lägger till en annan i mitt frosting-bibliotek idag! Detta var ett måste med tanke på de recept Jag har kommit för dig senare i veckan …(tips!)! Ermine frosting är ett klassiskt, gammaldags recept som har funnits i åldrar. Jag slår vad om att din mormor vet hur man gör det!
det är bra för rörledningar och kan färgas med matfärgning. Medan det finns lite stovetop tid krävs, det finns ingen godis termometer behövs., Om du har provat mina Whoopie pajer ännu och gjort fyllningen, har du i huvudsak haft ermine frosting innan, men idag gör vi det på traditionellt sätt med granulärt socker.
Hur smakar Ermine Icing?
om jag var tvungen att jämföra det med någon av mina andra frostningar skulle jag säga att det mest påminner mig om min Schweiziska maräng smörkräm. Det är smörigt, silkeslent på tungan, och inte för sött. Det är faktiskt mycket mindre sött än traditionell smörkräm glasyr., Jag måste vara försiktig när jag gör det, det är så gott att det är lätt att äta flera muffins värda med fingret utan att ens inse det.
vad du behöver (och viktiga Ingredienstips och substitutioner):
- socker. Vi använder vitt granulärt socker och inte pulveriserat socker (vilket är det vanligaste issocker, och vad jag använder för min färskost glasyr.). Oroa dig inte, vi lagar det här med mjöl och mjölk så att din glasyr inte blir kornig., Brunt socker kan ersättas (förvänta dig en rikare, något karamelliserad smak!).
- mjöl. Använd all-purpose eller vanligt mjöl och vispa det bra med sockret för att ta bort eventuella klumpar. Mjöl fungerar som ett förtjockningsmedel här och vi ska göra en pudding av mjöl, socker, salt och mjölk. Detta kommer då att piskas in i smöret, vilket ger vår Hermelin glasyr sin signaturkonsistens och jämn, flätig munkänsla.
- Salt. För smak.
- mjölk. Jag använder helmjölk, men 2% mjölk skulle fungera som skulle mandel eller kokosmjölk.
- smör., Jag rekommenderar att du använder osaltat och lägger till salt för att bäst kontrollera smaken, men om du bara har saltat till hands, se mitt inlägg på att ersätta saltat för osaltat smör. Smöret ska mjukas, men inte så mjukt att det är fet eller melty eller din ermine frostning blir för mjuk.
- vaniljextrakt. Du kan ersätta din favorit smakämnen, men vanilj är den klassiska smaken som används här.
om du vill kan du också lägga till matfärgning. Rör detta i slutet tills önskad färg uppnås (jag älskar att använda gelmatfärgningar för den mest levande färgen).,
hur man gör Ermine Frosting ljust vitt
Ermine frosting visar sig vanligtvis vara mycket vit, men om ditt smör är särskilt gult eller din vanilj extrakt särskilt mörk, då ibland det inte har att ren, Snövit konsistens du kan leta efter. För att få en ren vit glasyr rekommenderar jag att du använder klar vaniljextrakt istället för typisk vanilj.
om det inte räcker för att hålla din glasyr en äkta vit färg, kan du lägga till en liten bit av violett färgad karamellfärg. Och jag menar en liten bit!, Jag doppar i slutet av en tandpetare i matfärgen, doppar den i min glasyr och rör sedan om. Detta fungerar eftersom violett ligger på den motsatta änden av färghjulet från gult (och om din glasyr inte är ljus vit, är den gul från smör och vanilj), så vi balanserar detta med en liten antydan till violett för ljus vit glasyr.
vad man ska para ihop det med:
Ermine isbildning är traditionellt gjord för att serveras på röd sammet tårta och röd sammet muffins. Klicka på länkarna för att se min perfekta version av varje.,
det kommer också att fungera med nästan alla mina andra tårta eller cupcake recept men par särskilt bra med min chokladkaka, kokoskaka, choklad muffins och mörk choklad muffins.
felsökning
medan Hermelin glasyr i allmänhet är ganska enkel att göra, ibland en blivande kaka-dekoratör finner sig med en melty, gloppy röra i stället för en skål med billowy smooth frosting., Det finns tre huvudfrågor som vanligtvis orsakar detta, och att veta om dem i förväg och veta vad man ska leta efter är det bästa sättet att förhindra detta.
rinnande glasyr
- din roux var inte kokta ordentligt. Det är viktigt att vispa hela tiden medan du lagar mat och håller värmen på medium. Skruva inte upp värmen till hög för att påskynda tillagningsprocessen, eller du riskerar att bränna din roux och sockret kommer inte att ha en chans att smälta ordentligt. Kom ihåg: medium-låg och långsam är vägen att gå!
- mjölblandningen tillsattes till smöret innan det kyldes helt., Det här är så viktigt. Om din roux är ännu lite för varm när du lägger den till ditt smör, har du en fet, curdled röra på händerna. Ha tålamod och låt det svalna helt.
- ditt smör var för mjukt. Kom ihåg att du vill att det ska mjukas, men inte till den punkt där det är smält eller oljigt att hämta. Om ditt smör är för mjukt (detta händer snabbt, särskilt under sommaren) kan du sluta med en isbildning som är mycket för mjuk och rinnande. Jag brukar ta bort mitt smör från kylskåpet 45-60 minuter innan jag är redo att börja kräma det för glasyren.,
om din glasyr inte nödvändigtvis är ”rinnande” men fortfarande är ganska mjuk och svår att dekorera med, kan det bara vara lite för varmt. Pop det i kylskåpet i 20-30 minuter innan du använder.
hjälp! Min Glasyr Är Förkrossad!
om din Hermelin frostning ser curdled, split eller kornig, är det mest sannolika problemet att antingen ditt smör var för kallt eller din mjölblandning var för kall.
oroa dig inte, det finns fortfarande hopp! Fortsätt piska det (det kan ta flera minuter eller längre) och för det mesta kommer det så småningom att komma ihop.,
lagra och göra i förväg
Du kan göra ermine glasyr upp till en vecka före användning. Förvaras i en lufttät behållare i kylskåp. Innan du använder, låt frosten sitta vid rumstemperatur i minst 15-30 minuter. Du kan behöva snabbt piska den igen med en elektrisk mixer för att återställa den till rätt konsistens innan du använder. Alternativt kan du frysa i en lufttät behållare i flera månader. Tina i kylskåpet över natten, följ sedan stegen ovan (sitta vid rumstemperatur och piska igen) innan du använder.,
När du har frostat din tårta eller muffins, kommer denna glasyr att göra bra vid rumstemperatur (under 75F) i upp till två dagar. Utöver det rekommenderar jag kylning. Som med nästan alla glasyr recept, den här inte stå upp bra för att värma och är benägna att smälta utomhus vid höga sommartemperaturer.
andra recept att prova:
- jordnötssmör glasyr
- Cookie Dough Frosting
- choklad smörkräm
Njut, och håll ögonen öppna för min efterlängtade röd sammet kaka recept som kommer senare i veckan!,
låt oss baka tillsammans! Glöm inte att titta på how-to VIDEO i receptkortet!
Ermine Frosting
detta recept gör cirka 3 koppar glasyr; tillräckligt för att täcka ett två skikt 8″ eller 9″ rund kaka, en 9×13 ark kaka, eller 12 muffins. Det kan fördubblas.
Rekommenderad utrustning
instruktioner
-
kombinera socker, mjöl och salt i en medelstora kastrull och vispa väl att kombinera och ta bort eventuella klumpar från mjölet.,
-
vrid stovetop heat till medium och vispa i mjölk tills blandningen är jämn.
-
fortsätt vispa hela tiden tills blandningen tjocknar till en pudding-liknande konsistens (inte veva upp värmen eller du kommer att bränna den och sockret inte löser sig ordentligt) och vispen lämnar ett spår.,
-
avlägsna från värme och häll i en värmebeständig behållare och täck ytan med en bit plastfolie, vaxpapper eller pergamentpapper pressat direkt mot ytan (för att förhindra att en hud bildas). Låt svalna helt till rumstemperatur (alternativt kan du göra denna blandning en dag eller två i förväg, förvara i kylskåp, sedan ta till rumstemperatur innan du fortsätter).,
-
när mjölblandningen har svalnat, använd en elektrisk mixer eller ståblandare för att slå smör på hög hastighet tills det är lätt och fluffigt (det tar vanligtvis flera minuter, och du kan behöva skrapa skålen med en spatel).
-
minska blandarhastigheten till medium och gradvis tillsätt mjölblandningen, en upphejningssked i taget och vänta tills varje sked är införlivad innan du lägger till nästa och slår tills alla ingredienser är väl kombinerade. Skrapa sidorna och botten av skålen med en spatel, rör sedan i vaniljextrakt., Gradvis öka hastigheten till medelhög och piska glasyr tills den är jämn, lätt och luftig (det ska inte verka fet). Om du har några problem eller upplever din glasyr Delning Se avsnittet Felsökning i blogginlägget.
-
Använd din spatel för att tömma frosten för att räkna ut eventuella luftbubblor och använd sedan som önskat.
anmärkningar
Färg: denna glasyr kan färgas; Lägg till matfärgning i slutet och rör om tills det är väl införlivat.
Fondant: denna glasyr är inte idealisk att använda under fondant eftersom den är ganska mjuk.
smak: komplettera eller ersätt vaniljextraktet för din favorit smak. För choklad ermine glasyr, rör i 1/4-1/3 kopp kakaopulver efter tillsats av hela mjölblandningen och piska tills den är väl kombinerad.
förvara
i en lufttät behållare i kylskåp i upp till en vecka., Innan du använder, låt glasyren sitta vid rumstemperatur i 30 minuter eller längre och sedan piska igen med mixer innan du använder. Frostning kan också frysas i flera månader, tinas i kylskåpet och sedan bringas till rumstemperatur, piskas och används.,
Nutrition
