bryggningsmetoder
för att göra kaffe måste hela kaffebönor malas. De flesta malet kaffe är för bryggning i ett hem kaffebryggare. I automatiska droppsystem males bönorna till en medium grovhet. Varmt vatten droppar på det malda kaffet och extraherar dess väsen genom ett filter. Grunderna kasseras efter användning. Kaffe kan också kokas eller placeras i en perkolator för bryggning, och många andra bryggningsmetoder finns, inklusive Single-serve kaffesystem, som Keurig, Tassimo och Nespresso., Vissa bryggmetoder, som att använda en fransk press, filtrerar inte kaffet genom papper, utan låter kaffet behålla sina naturliga oljor och mycket av sin naturliga kropp.
Espresso är en alternativ bryggmetod. Mycket varmt vatten under tryck tvingas genom finmalt, komprimerat kaffe i 20-30 sekunder. Resultatet är en dryck som är tjockare än normalt kaffe. Dessutom bildas skum ovanpå drycken. Detta skum kallas crema. Cremen är resultatet av emulgering av oljorna i kaffet till en kolloid., Crema bör vara en mörk mahognyfärg, med små bubblor av gas som frigörs under bryggning. Närvaron av ljusfärgade fläckar i cremen föreslår dragningen (en term som används för att göra espresso på grund av de första esspresso-maskinerna som förlitar sig på barista för att dra ner en fjäderbelastad spak som kontrollerade extraktionstrycket) gick för länge, och frånvaron av crema indikerar antingen ett dåligt bryggt skott eller att kaffebönorna förlorade sitt socker och fett under bearbetningen.
denna video på YouTube ger en översikt över espresso vs dropp kaffemaskiner och deras bryggmetoder.,
i följande video förklarar en barista från Starbucks skillnaden mellan espressobilder och droppkaffe.
serveringsstorlek
bryggt svart kaffe
den genomsnittliga serveringsstorleken för en kopp kaffe är 8 uns, och den typiska espresso servering storlek är ett uns. Ofta kommer espresso att läggas till kaffe i skott., Det är inte ovanligt att lägga till upp till tre eller fyra skott espresso till en kopp kaffe, och espresso är basen för drycker som lattes, cappuccinos, Americanos och mocka caffes. Naturligtvis kan espresso också vara full ensam utan att blanda det i kaffe eller med mjölk.
koffeinhalt
beroende på bryggan innehåller en kopp kaffe 80-185mg koffein per typisk 8oz servering. En 2oz. servering av espresso innehåller 60-100 mg koffein. Per ounce innehåller espresso mer koffein-30-50mg / oz. jämfört med kaffens 8-15mg / oz., Men som espresso brukar konsumeras i en serveringsstorlek på 2oz. eller mindre, en enda portion kaffe levererar i allmänhet mer koffein än en enda portion espresso.
smak
Espresso är vanligtvis en blandning av olika bönor som ger en dämpad surhet, tung kropp och söt balans till alla bittra smaker. Dropp kaffe tenderar att sakna hela sortimentet av smaker och oljor som finns i kaffebönorna, eftersom pappersfiltret filtrerar ut många av de naturliga oljorna, och den längre bryggtiden kan tillåta fytiska och taniska syror som maskerar de önskvärda smakerna att utvecklas.,
över extraherad espresso eller espresso gjord med överrostade bönor kommer sannolikt att smaka alltför bitter, men välgjord espresso bör inte. Komplexa nutty, fruktiga, salta och söta smaker bör istället vara urskiljbara.
kropp
kaffekroppen är dess fysiska egenskaper – hur det känns i munnen. Det kan vara fet, vattnig eller kornig; lätt, tunn, medium eller full. En kaffes vikt och konsistens påverkar kroppen. Filtret som används i droppkaffe tar bort många smakoljor och producerar en lättare kropp, medan espresso tenderar att ha en fylligare kropp, eftersom eteriska oljor kvarstår.,
arom
doften av kaffe är flyktig och är en stark indikation på den totala smaken. Rökiga, växtbaserade, nutty, fruktiga och komplexa anteckningar kan vara urskiljbara. Varken dropp kaffe eller espresso bör någonsin lukta bränt-detta pekar i allmänhet på en felaktigt förberedd dryck.
bitterhet
bitterheten, smakad på baksidan av munnen, är till viss del önskvärd i kaffe, men är speciellt önskvärd för espressopreparat. Robusta bönor ger en mer bitter smak än arabica bönor, och välbalanserad bitterhet ger en full smak., Sötmen av kaffe kan vanligtvis smakas vid spetsen av tungan och är mild och jämn.
surhet och pH-nivå
Kaffesyran är inte densamma som dess pH-nivå och bör inte förväxlas med sur, obehaglig bitterhet. Det är faktiskt en ”mätning” baserad enbart på smak. Hög surhet anses vara ”ljus”, medan låg surhet ofta definieras som” slät ”och surhet som är för låg ses som” platt.”Att kombinera socker med kaffe ger en surhet som ökar kaffens sötma, dvs den smak som kallas surhet sötas.,
kaffe har vanligtvis en pH-nivå på 5-lite mindre sur än tomatjuice (4) och lite surare än mjölk (6). Fytiska och taninsyror, som förekommer naturligt i kaffebönor, orsakar den bittra, ibland brännande, effekten i munnen och magen som ibland kallas surhet.
surheten hos en dryck beror på kaffebönan som används för att producera grunderna och bryggtekniken. Mörkare rostar tenderar att vara mindre sura både i smakprofil och pH-nivå. Kallbryggning producerar också en dryck med lägre pH-nivå., Tiden för extraktionsprocessen påverkar också mängden fytiska och tanninsyror i drycken. Den kortare extraktionsperioden för espresso hindrar vanligtvis dessa syror från att sippra in i den slutliga bryggan. Ett bra sätt att berätta när de fytiska och tanninsyrorna har läkt in i espresso är när cremas rika, mörka solbränna ändras till en ljusare halmfärg.
hälsa
domen är fortfarande ute på om kaffe är bra eller dåligt för dig. Både dropp kaffe och espresso innehåller magnesium, kalcium och kalium., Men medan espresso ger tre gånger så mycket magnesium i ett uns som serverar som kaffe ger i en 8oz. servering ger den typiska serveringen av droppkaffe högre nivåer av kalcium och kalium. Koffein kan förvärra ångest och höja blodtrycket, men det har också kopplats till, och en , och några av de oljor som finns i kaffe sägs vara till nytta för hjärtat.