från oktober till December i produce-delen av din lokala marknad, kommer du sannolikt att snubbla på en kista eller två av silkeslen, rödorange glober som ser lite ut som tomater—men smakar väldigt annorlunda. De är persimmons, och du kommer förmodligen att se två grundläggande sorter: Hachiya och Fuyu. Båda har en smak som är övervägande söt och ibland tips av honung och plommon., Men de är inte nödvändigtvis utbytbara i recept eftersom sorten bestämmer om du äter dem när de är mjuka eller fasta.
Hachiya persimmons har en distinkt ekollon form och tunna, djupa orange skinn. När de är fasta och omogna innehåller de höga nivåer av tanniner som gör dem astringenta och obehagliga. När frukten mognar, tanninerna bleknar och köttet blir sött och mycket saftigt. En helt mogen Hachiya känns väldigt mjuk och köttet har konsistensen av tät gelé., Du kan skopa ut massan med en sked och helt enkelt äta den, eller puré det skinnade köttet för smoothies och smakrika fruktsåser. Hachiya purée är också välsmakande i kakor och tårta batters.
Fuyu persimmons ser lite ut som platta tomater, allt i färg från blek till ljus orange. Till skillnad från Hachiyas har mogna Fuyus en fast konsistens och kan ätas när de fortfarande är skarpa—även om de är bäst när de får mjukna lite. Prova att skära en skarp Fuyu som ett äpple och lägg det till en sallad, eller para en något mjuk Fuyu med getost. Peeling är valfritt., De är också läckra pocherade i sötat vin, precis som en päron.
oavsett sort, leta efter plumpa persimmons med slät, glänsande, orange hud fri från sprickor eller fläckar. Köp mogna persimmons endast om du planerar att äta dem inom en dag eller två och förvara dem i kylskåpet. Omogna persimmons kan ta några dagar att mogna— håll dem vid rumstemperatur tills de är mogna. Du kan påskynda mogning genom att sätta dem i en sluten papperspåse vid rumstemperatur med ett äpple (äpplen släpper ut etylen, en gas som hjälper frukten att mogna snabbare).