-
utbyte: Serverar 4
-
tid: 5 minuter, minst 2 timmars vilotid för deg, kan kylas upp till 2 veckor prep, ca 30 minuter matlagning, varierar totalt
Obs: Detta recept måste förberedas i förväg.
ingredienser
-
1-1/2 matskedar granulerad jäst (ca 1-1/2 paket)
-
1-1/2 matskedar kosher salt
-
6-1/2 koppar oblekt mjöl, plus extra för damning deg
-
majsmjöl
instruktioner
1., I en stor plast återförslutningsbar behållare, blanda jäst och salt i 3 koppar ljummet (ca 100 grader) vatten. Med en stor sked, rör i mjöl, blanda tills blandningen är jämnt fuktig utan torra fläckar. Knåda inte. Degen kommer att vara våt och lös nog att överensstämma med formen av plastbehållare. Täck, men inte med ett lufttätt lock.
2. Låt degen stiga vid rumstemperatur tills degen börjar platta på toppen eller kollapsa, minst 2 timmar och upp till 5 timmar., (Vid denna tidpunkt kan degen kylas upp till 2 veckor; kyld deg är lättare att arbeta med än rumstemperatur deg, så författarna rekommenderar att första gången bagare kyldeg över natten eller minst 3 timmar.)
3. När du är redo att baka, strö majsmjöl på en pizza skal. Placera en broiler pan på botten rack av ugnen. Placera baksten på mitten rack och förvärm ugnen till 450 grader, förvärmning bakning sten i minst 20 minuter.
4. Stänk lite mjöl på deg och på dina händer., Dra degen upp och, med en sågtandad kniv, skära av en grapefruktstorlek (ca 1 pund). Arbeta i 30 till 60 sekunder (och tillsätta mjöl som behövs för att förhindra att degen fastnar på händerna; mest dammande mjöl kommer att falla av, det är inte avsett att införlivas i deg), vrid degen i händerna, försiktigt sträckande yta av deg, roterande boll en fjärdedel-sväng när du går, vilket skapar en rundad topp och en bunched botten.
5. Placera formad deg på beredd pizzaskal och låt vila, avtäckt, i 40 minuter. Upprepa med resterande deg eller kyl den i lockbehållaren., (Även en dags Lagring förbättrar smak och konsistens av bröd. Degen kan också frysas i 1-pund portioner i lufttäta behållare och tinas över natten i kylskåp före bakning dag.) Damm deg med mjöl.
6. Med hjälp av en tandad kniv, snedstreck toppen av degen i tre parallella, 1/4-tums djupa snitt (eller i en tic-Tac-toe mönster). Skjut degen på förvärmd baksten. Häll 1 kopp varmt kranvatten i broiler pan och snabbt stänga ugnsluckan för att fånga ånga. Baka tills skorpan är välbrunad och fast vid beröring, ca 30 minuter. Ta bort från ugnen till ett galler och svalna helt.