varje vecka i geni recept-ofta med din hjälp!—Food52 Creative Director och livslångt Geni-hunter Kristen Miglore är vaska fram recept som kommer att förändra sättet du laga mat.
idag: här är ett ljust, ljust, helt och helt veganskt alternativ till grädde. Ersätt den i varje soppa, sås, sida och krämig smaklig maträtt i ditt liv.,
även om du älskar grädde; även om du älskar det så mycket att du plunkar det i Gratäng och soppor i långa, lösa murade häller; även om du är en person som drunknar även deras kale i grädde, vilket är en sann power play, om du vi har någonsin hört en-även du är på väg att falla för denna låg fetthalt, vegan grädde alternativ. Cream avoiders, du kommer att älska det också.,
det beror på att denna ”kräm” drömde upp av Grant Lee Crilly (cofounder av ChefSteps, James Beard prisbelönta offshoot av den modernistiska köket världen och purveyor av smarta köksredskap som joule sous vide-maskinen), är gjord av lite mer än rostade lökar, pureed tills de virvlar ihop i en blank krämliknande substans. Det finns lite citronsaft, olivolja och salt för att krydda det, men annars ryggraden i sautéed lök—början på så många bra saker—bär och driver fram hela operationen., ”Det här är ganska frickingeni”, sa Food52er mrslarkin när hon skickade det till mig. ”Och nu vill jag ha en skål med lökpuré.”
Även om detta inte är precis en kräm substitut—du skulle aldrig misstag en för den andra—det kan vara ett ännu bättre alternativ till alla saker salta och silkeslen. Eftersom så mycket som några av oss älskar grädde för att lägga till rikedom och kropp, har vi funnit att det oavsiktligt kan tvätta ut alla andra närliggande smaker (som ses i det klassiska sista minuten-soppkorrigeringsproblemet).,
lökpuré är ljusare och bättre, som utlovat—istället för att dölja smaker, förbättrar det dem, som ett välgjort lager (eller mirepoix eller soffrito). Lökpuré kommer inte att stapla på befintliga ingredienser som ett lager av spackle; istället fungerar det som den ultimata multiplikatorn—en fördjupning av smak. Det gör underverk för att fylla ut tjocklek och allmän oomph också, på ett sätt som grädde har varit känt att göra.
ChefSteps använder naturligtvis en Vitamix för att få pro-level silkiness, men du kan använda vilken mixer du har., Om du vill att din puré ska vara helt slät, skicka den bara genom en finmaskig sil efter blandning.
utöver att visa upp det i soppor skrev Crilly till mig, ”Du kan lägga till Byt in det för grädde i din risotto, Lägg till pasta med färska örter för en hälsosammare, ljusare, men fortfarande dekadent provsmakningsrätt, piska den i dina potatismos, eller använd den i en quiche för att lätta upp basen.”Eller, ring mrslarkins bluff och ät en rak skål av den. (Försök att göra det med grädde.,)
ChefSteps’ Lökkräm
Anpassad något från ChefSteps.com
3 stora lökar (söta eller vanliga)
vegetabilisk olja
Salt, efter smak
citronsaft, efter smak
olivolja, efter smak
se hela receptet (och spara och skriva ut det) här.
några geni recept som gärna välkomnar lökkräm:
J. Kenji López-alts 15-minuters krämig (Vegan) tomatsoppa
denna soppa är snabb, tröstande och 100% vegan tack vare en annan oväntad Ingrediens(hint: inte lök den här gången!)., För att göra soppan ännu tjockare och krämigare, håll vegan strimma vid liv och införa en klick zingy, sammetslen lök grädde.
Trent Pierces Miso Creamed Kale
genom att ersätta den tunga grädden i denna maträtt med 1/2 kopp lökpuré (och paret matskedar smör med vegansmör eller en mild kokosnötolja) blir det helt växtbaserat. Miso, sojasås och vermouth skulle fungera utmärkt med en söt smaklig lök smak., Några läsare använde även den krämade kale som en sås för pasta-var som dessa läsare och tunna ut med extra lökkräm efter behov.
Al Fornos Penne med grädde och 5 ostar
om utsikterna att använda grädde plus fem typer av ost i en enda bakad pasta gör dig lite försiktig, 1) frukta inte, eftersom det är gott, men 2) Känn dig fri att använda lökkräm istället för en lättare (men lika krämig) färdig maträtt. Denna pasta är så riffable, du kan enkelt lägga till några grönsaker och örter som du väljer också.,
och som för söta rätter, eller bakverk, där du behöver en antydan till grädde? Du vill inte använda din lökpuré där, frestande som det låter. Du kan dock utnyttja en av dessa sju smarta substitut istället.