det är sommar i söder, en tid då vi alla visar sig tankar till en av de enda riktigt amerikanska livsmedel-grill. Om du frågar någon sydstatare om Grill och de kommer att ha en åsikt. En stark en. Aficionados av Carolina-stil grill svär av en ättika-tung, tunn sås. Texans kommer att hävda att folk från sydost inte vet squat om matlagning brisket, och de av oss på andra sidan den stora leriga kommer att påpeka att samma Texans inte skulle känna till en ordentligt kokad fläskstång från sin egen., Några som en vit sås av stilen som härstammar i norra delen av vårt rättvisa tillstånd. Vissa föredrar en peppy röd sås. Vissa gillar det sött; vissa gillar det varmt. Vissa väljer en torr gnidning medan andra föredrar att injicera köttet i sina rökare med proprietära blandningar som förbättrar köttets juiciness. Summan av kardemumman, det finns ungefär lika många åsikter om Grill som det finns grillplatser. Och här i middagsbordet i söder har vi en skäppa av dem att kolla in.,
Så, vi är här för att berätta om de 15 lederna som upprepade gånger gör folks listor över läckra grillplatser i Birmingham, och be om förlåtelse om vi har lämnat din speciella favorit utanför listan. Så, utan ytterligare ado, och i ingen särskild ordning, här är de:
Saws BBQ
Mike Wilson öppnade den första sågens plats i Homewood 2009. Sedan dess har han lagt till flera andra platser, och de är alla lite annorlunda. Saws fans kommer alla att ha sin favoritplats och favoriträtt., Som sagt, om vi skulle rekommendera en enda såg maträtt att prova, det skulle behöva vara deras signatur fläsk och gröna: en generös del av ost gryn staplade med saftiga grillad fläsk, collard greener kokta precis som din Meemaw kokta ’em, och en härva av tunna skivade stekt lökringar.
Dreamland Bar-B-Que
1958, i stället för att öppna ett bårhus som ett andra jobb för att stödja sin familj, beslutade John ”Big Daddy” Bishop istället att öppna det ursprungliga Dreamland Café strax söder om Tuscaloosa. Det menar du inte. Det var hans val., Så istället för att begrava folk, han räknade ut hur man lagar revben att dö för. När de säger ”Det finns inget som dem, ingenstans”, blåser de inte bara rök. När du har haft din fingerslickande fyllning av perfekt kokta revben, serveras old-school med skivor mjukt, vitt, Sunbeambröd och toppad med lite Chokladdröm eller nanner pudding (det är sydligt för bananpudding, och det är ett konstverk i och av sig själv), vet du varför läsare av Southern Living magazine valde Dreamland som Alabama bästa BBQ-Joint i 2018.,
Jim ’N Nicks Bar-B-Q
1985 öppnade Nick Pihakis och hans far, Jim, den första Jim’ N Nicks Bar-B-Q i vad som en gång hade varit en pizza joint på Clairmont Avenue. Sedan dess, med ett rykte om ett utmärkt erbjudande av skrapgjorda Södra biljettpris, kött kokta låg och långsam, och oklanderlig service, har verksamheten vuxit till en nationell närvaro. Deras drog fläsk är bortom förebråelse, men om du är på humör för något annat har en gå på deras grillad havskatt eller rökt kalkonbröst. Du hittar ost kex helt beroendeframkallande., Avsluta måltiden med hemlagad kokosnötpai och låt dig inte känna ens den minsta skulden.
Bob Sykes Grill
Varje morgon vid 3:00 A. M., medan resten av oss är fortfarande kvar i värmen i våra sängar, pitmaster på Bob Sykes laddar en hickory-sparken grop med fläsk axlar. Det är så det har gjorts sedan Bob och Maxine Sykes öppnade för företag 1957. Deras sås är legendarisk. Deras grill har hyllats i otaliga artiklar över hela landet. Och deras citron icebox paj är att dö för., Så, om du inte är på väg till din bil för att åka till Bob Sykes redan… vad väntar du på?
Johnny Ray ’s BBQ
sedan 1953 har Johnny Ray’ s varit pit rökning fläsk, kyckling och nötkött på samma traditionella sätt. Låg, långsam, och sedan redo att gå. En Johnny Rays pork sandwich och en order av deras hand misshandlade lökringar (Alias ”wedding bands”) och du hittar dig själv – ursäkta pun – in hog heaven.
Costa ’s
1981 öppnade Gus Kanellis och hans fru, Maria, Costa’ S i Roebuck Huffman-området i Birmingham., Krydda deras kött med en proprietär blandning av grekiska kryddor som förblir en hemlighet till denna dag, och långsam matlagning över en 375-graders eld, har de producerat några av de finaste grillen som kan hittas. Para ihop det läckra långkokta fläsket med sidor (eller ”fixins” som vi säger ner thisaway) som långsamma kokta collards, gröna bönor, makaroner och ost, och du har själv en liten bit grillhimmel.
Swamp Monster
Michael O ’ Conner kanaliserade sina Cajun rötter när han började långsam matlagning fläsk rumpor för en utvald lyckliga få vänner och familjemedlemmar., Det som började som gästfrihet växte till ett företag. Slutligen, i 2016, Michael tillsammans med sin fru, Michelle, öppnade en tegel och murbruk plats på Hiway 31 i Hoover. Här erbjuder de upp en läcker blandning av cajun biljettpris som Cajun potatissallad med Creole senap,och Memphis-stil torr-gnuggade fläsk grill. Och om det inte passar din fantasi, gå in för en muffuletta smörgås eller ”Pirogue”, en 100% Kobe nötkött varmkorv serveras på Gambinos franska bröd. Hoooo pojke!,
Carliles Grill
öppnad av bröderna Carlisle 1945 efter deras återkomst från att tjänstgöra utomlands, Carliles (så stavat eftersom en av broderns hade haft sitt namn felpelled av de väpnade styrkorna, och de tyckte om att stavningen bättre för restaurangen), har serverat långsam tillagad Grill och komfortmat sedan dess. Endast öppen för lunch från och med detta skrivande, Carlile ’ s fortfarande fungerar ut ur samma byggnad den öppnade i., Vissa grill aficionados kommer att berätta att en grop utvecklar en krydda över tiden, en uppbyggnad av smak som genomsyras av kött tillagas i dess väggar för evigt. En bit av Carliles grill bekräftar den teorin.
Rib upp det
no-nonsense, jordnära, och rent utsökt, Rib upp är en av de små hål-i-väggen pärlor där perfekt kokta grill parat med ditt val av traditionella södra grönsaker är allt du någonsin kan hoppas på. Var noga med att inte vidarebefordra de knäckande muffinsna.,
Rusty ’ s Bar-B-Q
på ett sätt exemplifierar Rusty Tucker Birmingham food. Här är den här grillen whiz som är en Johnson och Wales-utbildad kock, men som valde grill som sin palett över fina rätter. Det är inte så att han inte vet hur man levererar en elit, exklusiva matupplevelse. Snarare valde han grill på grund av sin vädjan till alla. Och Rustys Grillfest, tro mig, tilltalar alla. Med hjälp av en sås recept avkunnas genom generationer av hans familj, tar Rusty stolthet i att tjäna upp långsamt kokta, hand drog fläsk till hans raving följande., Ta en fläsksmörgås från Rusty ’ s och det första du kommer att märka är att fläsket inte är strimlat; det är sönderdelat. Större saftiga bitar gör Rusty ’ s smörgåsar en trevlig förändring till standard drog fläsk tillvägagångssätt.
Golden Rule Grill
öppnade 1891, Golden Rule är den äldsta kontinuerligt kör restaurang i Alabama, och den sextonde äldsta i landet. Folket på Golden Rule har glömt mer om konsten att långsam matlagning fläsk än många av oss någonsin kommer att veta., Medan de erbjuder upp rökt kyckling, kalkon, hamburgare och liknande, rekommenderar vi starkt en drog fläsk smörgås och antingen deras handskurna pommes frites eller en laddad bakad potatis. Och medan den gyllene regeln har expanderat med platser i hela sydost, är vi del av den ursprungliga i Irondale, eller den på Highway 31 i Hoover. Nedre raden: du kommer att vara svårt att hitta bättre grill någonstans i söder än vid den gyllene regeln.,
Moes ursprungliga Bar B Que
vad händer när tre University of Alabama college kompisar träffas 
och lära sig att skjuta grillat kött från en lokal grill legend vid namn Moses Day? Du får Moes ursprungliga Bar B Que. Det är den korta versionen av hur Jeff Kennedy, Ben Gilbert och Mike Fernandez hamnade skapa en av de finaste grillkedjor att härröra i Alabama. Nu med 60 platser över hela landet har dessa tre Bama-pojkar utvecklat en konsekvent och lojal armé av anhängare., Långsamt kokta över fruktvaror, moes rökt fläsk, kalkon och kyckling återspeglar en mästares konst vidare till uppmärksamma lärlingar. Runda ut ditt kött urval med lämpliga södra stil beslag och vi kan nästan garantera att du blir en kortbärande medlem av Moe: s armé.
Demetris BBQ
När vi tänker på Demetris kan vi bara inte bestämma vilket som är bättre, deras frukost (röstade en av de 101 bästa i landet av Playboy magazine, enligt deras hemsida), eller deras grill., Men eftersom vi pratar rökt kött här, hoppar vi över de scintillating beskrivningarna av ägg, bacon, heta kex, grits och liknande. Sedan 1961 har Demetri ’ s serverat sitt eget recept på Alabama grill till en hängiven följande. Klassiskt Alabama-stil, men med Demetris proprietära blandning av kryddor, är deras grill mouthwateringly långsam kokad och hickory-rökt. Avsluta din tallrik med stekt okra eller vedeldade grönsaker och du kommer tillbaka för mer.,
fullmåne BBQ
i fullmåne BBQ har bröderna David och Joe Maluff skapat en grupp grillfogar som lätt står bland titans av rökt kött världen. Röken från deras hickory-avfyrade gropar sjunger en siren sång till den hungriga pendlaren när du befinner dig inom räckhåll. Medan de är kända för sin utsökt rökt fläsk, kalkon och kyckling, är de lika kända för sin vinaigrette slaw och half moon cookies – båda rätterna som gjorde listan över ”100 rätter att äta i Alabama innan du dör.,”Du vill också vara säker på att prova deras chow chow – en traditionell piquant relish som lägger till en zip och crunch till en grillsmörgås.
Miss Myra ’ s Pit Bar-B-Q
Miss Myra Grissom Harpers Grill är några av de finaste i söder. Men ta inte vårt ord för det; ta en titt på vilken mat celeb Andrew Zimmern har att säga om det. Långsam tillagad över hickory rök i en specialbyggd grop, Myras grillade kött är spektakulära. Top off ditt val av kött med rovor gröna, bakade bönor, eller kanske några hemlagad djävulska ägg och stoppa in., Denna hyllade grill gemensamma är inte att missa när du planerar din grill rundtur i skinkan.
Så, där har du det: 15 av de finaste grill matställen som finns, och alla nära nog till Birmingham att du nästan kan lukta röken downtown. Men, här är affären: Alabama är definitivt nexus av denna singularly American food och Birmingham är i centrum. Så, om du älskar grill, rekommenderar vi att du gör en resa ut ur det., Med Birmingham som centrum för verksamheten, kan du enkelt prova många av de andra stora grill leder som finns men en dag resa bort: Archibalds i Tuscaloosa (en favorit av Bära), Leo & Suisie Berömda Gröna Top Bar-B-Q i Jasper, och Big Bob Gibson ’ s BBQ i Decatur, för att bara nämna några. Under tiden, ta en lektion från pitmaster: låg och långsam… ett bra sätt att laga dina kött och inte en dålig filosofi för att leva.