Pickles är perfekta. Alla vet detta, naturligtvis, förutom de dårar och tragiskt outvecklade gommen som kvarstår i befolkningen. Den mångsidiga syltade gurkan går bra med cocktails, träningspass (bra, OK sorta, inte riktigt) och de mest ambitiösa ostburgare recepten. En sak till som gör dem perfekta: de kan hålla en riktigt, riktigt lång tid.
Pickles kan vara så länge som 1-2 år efter utgångsdatumet som skrivs ut på sina burkar., Det är om du lagrar dem i kylskåpet eller inte, förutsatt att de har varit ordentligt förseglade. Det har allt att göra med betningsprocessen som gjorde dem från mestadels tråkiga, vanliga ol’ gurkor som ruttnar inom 5 dagar i pickles (eller gurkor om du gillar dem över dammen). Denna process börjar med att sätta gurkorna i en lösning av saltvatten (saltlösning) och vinäger, som har kokats. Du håller gurkorna i en steril burk, fyller den med lösningen och ger den en bra lufttät tätning i minst 48 timmar-eller längre om du vill ha smakligare pickles., Al Roker-han av Guinness World Record weather reporting fame-förklarade en gång den biokemiska processen perfekt på ett NBC-utbildningsprogram som ett krig mellan goda bakterier och dåliga bakterier, där saltlösningen är det perfekta slagfältet för de goda bakterierna att få fotfäste. Ta bort den, Al!