på kalla, korta vinterdagar, tenderar vi att vända sig till komfort mat för, väl, komfort. Mat proffs-kockar, bagare, restaurangägare och liknande—är inte annorlunda. Vid denna tid på året finns hemtrevliga braises, fyllning av pasta och gammaldags desserter på sina menyer hemma., När vi frågade lokala mat proffsen att dela sina favorit vinterrätter, de de tjänar familj och vänner, fick vi recept som kör spännet från en berusande komplex fläsk-och-hominy gryta till en enkel måltid ender av vin-pocherade päron med mascarpone vispad grädde. Delish!
som chef för Oak Park Farmers Market har JOANY TITHERINGTON tillgång till fantastisk färsk mat. Så det är ingen överraskning att, kom semestertid, hon gör en show-stoppande efterrätt för familj och vänner som spotlights produkter från marknaden—i det här fallet, lokala päron och honung.,1 dl vatten
½ dl citronsaft
1 dl plus 2 msk honung (delat)
1½ dl Moscato vin eller annat dessertvin
1 kanelstång
3 hel stjärna anis
1 nypa ny riven muskot
1 nypa salt
6 fast Bosc päron
2 dl kall vispgrädde
8 uns mascarpone, mjuknat vid rumstemperatur
i en kastrull tillräckligt stor för att hålla alla päron, kombinera vatten, citronsaft och 1 dl kopp honung. Koka upp, sänk sedan till en sjuda och koka under omrörning, tills honung löser sig., Tillsätt Moscato vin, kanelstång, stjärnanis, muskotnöt och salt och låt sjuda.
skala päronen och håll fast stammarna. Placera de skalade päron i tjuvjakt vätska och låt sjuda i 20 till 30 minuter tills de är mjuka, rotera päron var 5 minuter för att säkerställa att de poach jämnt på alla sidor, inklusive toppar.
När päronen är mjuka, ta bort dem från vätskan och låt dem svalna. Du kan sedan kyla dem tills de serveras eller servera dem vid rumstemperatur.,
fortsätt att simma poaching-vätskan tills den tjocknar till en sirap och reduceras med hälften, ca 15 till 20 minuter. Kyl till rumstemperatur. Ta bort kanelstickan och stjärnanis och kassera. Avsätta.
för att göra mascarpone vispad grädde, vispa den tunga grädden och mascarpone i en kyld skål tills mjuka toppar bildas. Tillsätt 2 matskedar honung och fortsätt vispa tills medelstyva toppar bildas. Använd omedelbart eller kyl till servering.
placera ett päron på varje platta., Häll lite sirap ovanpå varje päron och servera med en stor klick mascarpone vispad grädde.
tjänar 6