om man tittar på palmitinsyra och stearinsyrakedjor kan man se att kolkedjorna är helt och jämnt fyllda med väteatomer.
med andra ord är kedjorna mättade med väte. Fetter (triglycerider) som innehåller palmitinsyra och stearinsyra är därför kända som mättade fetter. Fetter som består av mättade fettsyror är fasta vid rumstemperatur. Du kan också se att oljesyra inte är mättad. Två av kolerna är förbundna med en dubbelbindning, och två av hydrogenerna saknas., Denna fettsyra är omättad. Fetter som har mycket oljesyra i dem är flytande vid rumstemperatur och är därför kända för oss som oljor.
annons
annons
oljesyra, eftersom den innehåller en dubbelbindning, kallas också monoomättade. Fettsyror som har flera dubbelbindningar, som linolsyra i den första figuren, kallas fleromättade., Fleromättade fetter är också flytande vid rumstemperatur.
om du har en flaska majsolja, vad du har är en flaska fleromättade oljor med en hög koncentration av linolsyra. Eftersom det är fleromättat är det flytande vid rumstemperatur. Om du vill stelna det och förvandla det till margarin, vad du gör är hydrogenera det. Det betyder att du mättar det med väte genom att bryta kolet dubbelbindningar och fästa väte. För att göra detta värmer du oljan och lägger till trycksatt vätegas och en nickelkatalysator. På så sätt skapar du ” delvis hydrerad vegetabilisk olja.,”PHVO är den viktigaste ingrediensen i saker som vegetabilisk förkortning och margarin.