för att svara på denna fråga måste vi först diskutera vad som gör öl fizzy och hur ett huvud bildas.
de flesta öl är kolsyrade med koldioxid (CO2). När ölen är i burken är en del av denna CO2 upplöst i öl och en del är på toppen av burken. CO2 som är upplöst i öl är det som gör det brusande., När burken är stängd är trycket inuti högre än trycket utanför, så att när du öppnar kan den plötsliga tryckfallet och omrörningen av hällning orsakar en del av CO2 att bubbla ut ur lösningen och bildar ett huvud på din öl.
annons
annons
en stout som Guinness har en creamier, längre varaktig huvud än en konserverad lager öl., Dessutom är Guinness mindre fizzy än en vanlig lageröl. Guinness är konserverad med en blandning av koldioxid och kväve. Kväve absorberas inte i öl nästan lika bra som koldioxid, så även om en burk Guinness kan vara vid samma tryck som en burk lager, innehåller den mindre CO (och är därför mindre kolsyrat) eftersom kvävet utgör en del av trycket.
eftersom en öl som Guinness innehåller mindre upplöst CO2, om du hällde den från en burk utan widget, huvudet inte vara mycket tjock eftersom det mesta av CO2 skulle förbli upplöst.,
syftet med widgeten är att släppa CO2 från en del av ölen i burken för att skapa huvudet. Widgeten är en plast, kvävefylld sfär med ett litet hål i den. Sfären läggs till burken innan burken är förseglad. Det flyter i ölen, med hålet strax under ölens yta.
strax innan burken är förseglad läggs ett litet skott av flytande kväve till ölen. Detta flytande kväve avdunstar under resten av konservprocessen och trycksätter burken., När trycket ökar i burken tvingas öl långsamt in i sfären genom hålet och komprimerar kväve inuti sfären.
När du öppnar burken faller trycket inuti omedelbart, den komprimerade gasen inuti sfären tvingar snabbt ölen ut genom det lilla hålet i burken. När ölen rusar genom det lilla hålet orsakar denna agitation den CO2 som löses i ölen för att bilda små bubblor som stiger till ölens yta. Dessa bubblor hjälper till att bilda huvudet.
annons