denna underskattade snitt har massor av potential.
om du någonsin har bläddrat köttavdelningen för en stor bit biff, finns det en chans att du har märkt det överraskande låga priset på en viss sort: chucken. Medan det är lätt att vara misstänksam mot en sådan stjäl på en bit biff, är chucken i hemlighet en av de mest underskattade delarna av koen med massor av potential.
även om vissa kockar hänvisar till chuck steak som den ”stackars mannens ribeye”, kan detta snitt vara mer lyxigt än du någonsin trodde var möjligt., Faktum är att chuck steaks är chock-full av biffig smak och har potential att vara en av de mest ömma biffarna på koen, så länge den är kokad ordentligt.
en av de mest ekonomiska kategorierna av nötkött hänvisar chucken till koens nacke, axel och bröstkorg. På grund av sitt läge tenderar chuckskärningar att vara packade med bindväv, vilket kan resultera i gristly kött. Chuck biffar kommer emellertid från axelns övre blad, vilket kan producera lite extremt ömt kött om det inte är överkokt.,
medan chucksteken, som är lägre på bröstet, är ett populärt val för grytor, grytor och braised recept, vilket ger nötköttet gott om tid att tenderisera helt, har chucksteken fått mindre chans att skina—tills nu.
oavsett om du väljer att grilla, sear, braise eller broil, kommer dessa metoder att hjälpa dig att göra ett billigt snitt av biff smak som en high-end måltid.
Pan Searing
denna snabba och enkla metod för framställning av chuck biff är så enkelt även en nybörjare kock kan behärska det., Det finns dock några tips som kommer att se till att din seared biff är ett snitt över resten.
en av nycklarna till att finslipa en Pan Seared Chuck-Eye biff är att krydda den med salt och peppar och låt den kyla i kylskåpet, avtäckt, i upp till 8 timmar. Även om detta kan verka som en överseende användning av tid, detta steg kommer att tillåta fukt inom köttet att stiga till ytan, vilket gör för en mycket bättre sear. Även om detta steg inte är absolut nödvändigt för dem i en tid crunch, om du har några timmar att skona det kan göra en värld av skillnad till slutresultatet.,
När din biff är ordentligt kryddat, värm lite olivolja i en gjutjärn stekpanna över medelhög värme innan du lägger din biff och brännande i 3 minuter på varje sida. Placera sedan ditt gjutjärn i en 450 graders ugn och laga din biff i 5 minuter mer.
Efter avlägsnande från ugnen, tillsätt smör, vitlök och timjan till droppningarna i pannan och sked denna vätska över biffen upprepade gånger i några minuter. Denna tråckla kommer inte bara ingjuta några rika smak i din biff, men också garantera en saftig och anbud konsistens., Låt din biff vila i 5 minuter på ett galler och skiva mot kornet före servering.
för ett ugnsfritt alternativ, värm bara olivolja i en stekpanna över medelhög värme innan du lagar dina kryddat biffar 3-4 minuter per sida tills det är brunat. För denna metod, rekommenderar vi anbudssmak biff först, vilket gör det något tunnare och därför mer kunna laga helt i pannan ensam. För att tenderisera, linda köttet i plastfolie och Pund med en köttpounder eller tung stekpanna., Om du köper ditt kött direkt från en slaktare, kan du också begära att din biff tenderized för dig.
Ta din pan kokad biff till nästa nivå med smakrika tillägg, som Sautéed biffar med rött vin och paprika och biff Balsamico med svamp.
grillning
medan chuck biff kan säkert grillas till perfektion som alla andra biff, för att få ut det mesta av ditt kött är det bäst att marinera din chuck biff i minst ett par timmar innan den träffar grillen.,
även om någon av de chuck steak matlagning metoder kommer att gynnas av marinering eller saltning innan tillagning för att lägga ömhet och fukt till denna muskulös styckning av kött, med grillning detta steg är särskilt viktigt. Eftersom grillen tillagas helt med torr värme, kan detta snabbt göra din chuck biff blir torr och tuff. Men om du ger det rätt tid att marinera, kommer denna fukt och smak att behållas i köttet under hela grillningsprocessen.,
för att börja, tillsätt en enkel marinad av olivolja, vitlök, timjan, salt och peppar till en Ziploc-väska med din biff och låt den marinera i 2-3 timmar. När du är redo att grilla, ta bort din biff, torka noggrant med en pappershandduk och krydda generöst med salt och peppar. Förvärm din grill till hög och borsta med olja för att förhindra klibbning. Koka din biff i 5 minuter på varje sida för medium sällsynt.,
Vi rekommenderar också att du skapar ett örtsmör för att servera på toppen av grillad biff genom att kombinera 4 matskedar mjukat smör med 1 matsked varje malet gräslök, persilja och koriander. Detta smör hjälper till att lägga till lite fukt och smak till köttet vid servering.
Braising
liksom dess motsvarighet, chuck roast, chuck biff kan också bräseras tills lyxigt anbud. Börja med att värma 2 matskedar olja i en holländsk ugn eller stor kruka över medium värme tills simmering., Lägg din kryddat biff i potten, brännande på båda sidor i ca 3 minuter vardera, tills brynt.
Ta bort biffen från potten och kassera fettet från pannan innan du bygger din braising vätska. Även om det finns många alternativ för braising vätskor, vissa rekommenderar vi är nötkött buljong, torrt vin, öl, vatten eller cider, med tillsats av flytande kryddor som Dijon senap, Worcestershire sås, eller sojasås. Du kan också välja att lägga till torra kryddor till din braisingvätska, som italiensk krydda, timjan, basilika och oregano.,
lägg tillbaka din biff i grytan med braisingvätskan och täck med ett tätt, tungt lock innan du placerar det i en 325-graders ugn. Koka 2-3 pounds chuck biff i ca 1,5 timmar, tills det är helt ömt till gaffeln. Kontrollera den inre temperaturen med en termometer för att säkerställa att den har nått minst 135 grader innan du tar bort och serverar.
för en irländsk-inspirerad, Guinness infunderas biff, prova detta recept för Guinness bräserad Chuck biffar med pepparrot potatismos.,
Broiling
för en snabb och enkel biff fix, kan du välja att steka din chuck biff, som kommer att bruna utsidan av ditt nötkött snabbt medan du lämnar mitten anbud och rosa. Börja med att krydda din biff noggrant med salt och peppar och låta den sitta avtäckt i kylskåpet i ett par timmar, tid tillåter.
flytta en ugn rack ca 4 inches från toppen av ugnen och förvärma broiler till hög., Lägg din biff till en oljad gjutjärn stekpanna eller plåt och halstra i 6-7 minuter innan vända köttet och matlagning den andra sidan i 6-7 minuter. Kontrollera biffens inre temperatur för att garantera att den når 135 grader för medium-sällsynt. Låt din biff vila, täckt löst av folie, i 5 minuter, vilket hjälper juicerna inom biffen att lösa sig.
oavsett vilken metod du väljer, när det gäller matlagning med den ultra-prisvärda chuck biffen är du alla men garanterad att blåsas bort av smaker och texturer som kan uppnås med en sådan ekonomisk köttskärning.,
alla ämnen i nötkött
missa inte våra topprankade recept
få det bästa av Myrecept i inkorgen.