hur man röker en hel hog. Denna process av matlagning en hel hog är verkligen glädjande om för en catering jobb, granne parti, eller i fallet med detta, i slutet av året partiet, för Florida BBQ Association.
låt mig först säga, Jag vet varför någon kan skygga det i det här fallet., För mig, matlagning för att tjäna en massa Pro BBQ konkurrenter som du vet är stora kockar, ja, onödigt att säga, var nerv wrecking men jag gav det mitt bästa och det visade sig bra!
rökning en hel hog börjar med att bestämma storleken. För just denna fest vi skulle med cirka 40 pund hela svin.
tips: om du lagar mat för en större publik kanske du vill överväga att gå med en mindre gris och komplettera med fläskfimpar, kokta och dragna, sedan fyllda i hålrummet., Pork butts är billiga och sträcker verkligen en budget och låter dig fortfarande göra en fantastisk presentation.
relaterat: 5 Grundläggande Tips för att röka kött
köpa din Hog
Vid 46 pounds, (beställt 2 veckor i förväg från mitt kött purveyor), Piggy, som hon ska vara känd, kom till mig fryst, förpackad och boxad. På grund av storlek, placera grisen i en stor kylare, un-bagged och boxed, och fyll med IS, i kroppshålan, liksom runt grisen. Upptiningsprocessen kommer att vara minst 4 dagar., Det är sant för nästan alla storlekar gris upp till en 100 pounds som kommer att vara längre eller bäst om de erhålls färska. Absolut ordna färskt för konkurrens.
trimma hela svinet
När vi började prep Piggy, hade jag redan frågat flera av killarna för deras Brisket rester och trimning. Naturligtvis efter att ha slagit mina kotletter, tog flera några bra bitar till mig., Brisket skrot används inte för att fylla kaviteten för smak, utan snarare för att stötta upp undersidan av grisen och för att skydda länden från att torka ut när hon lagar mat.
Efter att vi lagt ut henne på ett bord, hålrum sida upp, använder jag en tung köttkniv för att göra mål revbenen på varje sida av ryggraden för att lägga henne öppen. Jag gillar också att gå in och ta bort de tre första revbenen mot huvudet. Detta ger ribbburen möjlighet att öppna mer och ger bättre tillgång till några av injektionspunkterna.,
injicera din gris
för injektionen använde vi Sweet Smoke Q, Original Pork injection i ett 2 till 1 koncentrat med äppeljuice och persika nektar för mina juicer. Jag blandade upp 2 gallons totalt av denna injektionsblandning och började injicera kraftigt i skinkarna och axlarna på hela grisen.
vi koncentrerade oss också på länden och revbenen. Jag gillar att injicera i fläsk magen också, det är där om du serverar från grisen till plattan, kan du verkligen göra några veteran gris plockare nöjd med färsk bacon, virvlade till god perfektion., Jag gillar att injicera kinderna också, eftersom det är en favoritplats också. Åh vänta, jag antar att det är allt bra, Det är fläsk!!
förbereda din rökare för en hel Svinkock
- spraya inuti spisen med No-stick spray, hjälper till med att städa upp
- rökare ska värmas till 250 grader
- förpackad rack med aluminiumfolie samt rökarens yttre läpp, vilket hjälper till med rengöring efteråt.,
- Wrap öron, svans, nos med folie för att skydda den från att bli för mörk (du kommer att ta bort det senare), efter rub har gått på Piggy
gnugga hela Hog
För rub I föreslå att du blandar i förväg om en gallon kanna värt totalt din favorit fläsk gnugga.
gnugga frikostigt över grisen inifrån och Ut. Vid det här laget kommer en del av injektionen att läcka ut i hålrummet, lämna det bara. Du kan basta med det, om en timme.,
hur man röker en hel Hog tid och temperatur
nu för timing, jag gillar att planera för 12 timmar för något under 75 pounds. Generellt kan du justera temperaturen upp eller ner när du kommer närmare din tid för service. Om grisen blir klar tidigt kan du alltid minska värmen och faktiskt hålla den på spisen.
om hela svinet inte blir gjort så fort du vill att det helt enkelt sparka barnet upp, genom att stoking elden., Med hjälp av en temperatursond använder jag den här omedelbara lästermometern (det speciella varumärket säljs ganska ofta så kolla in det för att se om du kan få mycket) eftersom de är snabba och mycket exakta, letar du efter minst 180 grader Fahrenheit i skinka och axlar.
Efter att ha sagt det, är det mat säkert tidigare? Jo ja det är, men det kommer inte att vara så ömt eller plockbart (Ja det är ett ord). Uppriktigt sagt stinker det verkligen att ha skivat fläsk av en hel gris, jag har sett det, och det är inte vackert.,
relaterat: rökt Brisket recept (med platt) med hemlagad Brisket Rub
grundläggande uppgifter under din kock
grundläggande uppgifter under tillagningen Moppar och lägger bränsle som behövs för att bibehålla temperaturen. För matlagning bränsle Jag använde royal oak klump träkol i kombination med körsbär och pecan Trä.
Du måste vara bekant med din spis för att veta hur mycket trä du behöver för att behålla temp på 250 för ungefär 12 timmars tillagningstid.,
moppa och glasera din Hog
för mop kan du använda saften i grishålan, var 45: e minut eller så, eller en BBQ Mop kan köpas på någon BBQ outlet eller webbutik.
När du har nått 180 grader inom skinkor och axlar din gris nästan komplett eftersom det inte är dags att göra det verkligen lysa. Använd en borste eller en mopp, borsta hela hela hela svinet lätt med din favorit fläskglasyr och håll lite tillbaka för att hälla över senare och/eller för gäster att använda för dopp.,
klä hela din Hog
nu är din huvuddel nu klar, Hur klär du upp den och presenterar Piggy?
Jag tycker om dessa detaljer, även om det är några minuter. Om du kan använda samma rack, bra, men vanligtvis måste du flytta grisen från stället som används för matlagning. Vi använder en av de andra ställen från spisen, insvept i folie och satt på ett hopfällbart bord.,
När du har överfört grisen till det klara stället eller det färska serveringsfacket, ta bort brisket-bitarna underifrån om det finns några kvar. Använd färska gröna, frukter och grönsaker, dekorera. För gröna gillar jag att använda kale eftersom det håller sig bra med värmen. Gör en lister hela vägen runt basen mellan grisen och bordet och skär de andra frukterna och grönsakerna för att lägga till lite färg runt grisen.,
slutliga Tips för rökning svin
om detta kommer att bli din första kock på en rökare då du förmodligen inte börjar med detta, men du måste börja någonstans som hela hog är något som nästan varje Pitmaster vill göra så småningom., Missförstå mig inte, vill inte alla att stanna uppe hela natten, förmodligen bränna dig med varma socker sås minst en gång, kanske injicera egen hand, direkt efter att du har skurit dig själv och samtidigt knäppa ben, bara efter att dra en muskel i ryggen, lyft en bit kött som är större än du borde ha, men jag vill inte göra det igen… du satsar cha!
Jag är säker på att det finns en stödgrupp som hjälper mig med det, men om det är fel än jag inte vill ha rätt., Jag sa att detta är en glädjande process, jag sa inte att det skulle vara lätt, trots allt, om konkurrens BBQ och rökning kött var lätt, då alla skulle göra det.
Jag hoppas att den här artikeln hjälpte dig att lära dig mer om hur du röker en hel hog.
Glad rökning, kom ihåg… det är allt bra i GRILLKÅPAN!!
recept relaterade till hur man röker en hel gris till perfektion
rökt Boston Butt recept (rökt fläsk Butt) Boston shoulder roast, shoulder butt, shoulder blade roast., De flesta av oss vet det med sitt vanligaste namn, Boston Butt. I den här guiden hittar du tips om att göra en stor rökt Boston butt, från att välja kött till servering.
rökt Bacon insvept Alligator kött recept en stor aptitretare från söder: Bacon insvept alligator kött recept. Ganska enkel att utföra, och läckra att äta.