förra hösten, innan Covid-19 svepte in och ändrade allt, jag befann mig på en roadtrip genom Utah som startade i Salt Lake City. Där vägrade män klädda i vitt mig att gå in i Jesu Kristi Kyrka av Sista Dagars Heligas tempel-men statens huvudstad var ändå full av uppenbarelser., De var helt enkelt för boozier slag — från en Suntori Toki highball-spetsad med passionsfrukt och shiso vid Post Office Rum, en bar som hävdar landets mest Japansk whisky, och förtydligas, hand-cut is i en råg-och-Cynar elixir på buzzy matställe HSL, till en smidig Frapatto från Sicilien är liten, ekologiska Gurrieri vingård, smuttade för en låt på restaurang Tabell X och lokala ölsorter som den massiva Pumpa Imperial Stout från Epic Brewing och salt Lake Effekt gose från Ordentlig Brygga.
faktum är att Salt Lake har kommit långt från 3,2 procent-ABV öl., Även om hinder uppförda av det statliga spritkortet kvarstår, rullar industrin med stansarna här. Just nu, med inomhusservice begränsad till sex fot social distansering mellan tabeller, har många barer inte råd att öppna igen med begränsad kapacitet, men det finns en #saveutahbars kampanj på gång för att driva statslagstiftaren för att legalisera takeout cocktails. Det är en gruppansträngning från en tätt sammansvetsad gemenskap av kreativa proffs som under de senaste åren har förvandlat denna blomstrande stad till landets nyaste drinkar hotspot.,
nytt årtusende, ny attityd
delvis kommer energin från att ha något att bevisa. Som Jacob Hall, en delägare i baren Alibi förklarar: ”när du har en sådan religiös stat har du också en stark motkultur. Folk vill visa att Utah stereotypen är felaktig, och med det ser du en stark bar scen.,”
at Alibi, som öppnades den 1 juli efter tre och en halv månad stängd, Hall pressar grapefrukt och yuzu tillsammans för hans populära Mezcal Palomas. För nio år sedan, en typisk Utah kid, han ”visste inte en jävla sak om sprit,” han säger. Sedan landade han en bar-back-spelning på Bar X, ägd av” Modern Family ” – stjärnan Ty Burrell.
under 2010 hade skådespelaren rehabiliterat ett Art Deco – vattenhål och fyllt det med sprit, testa skulle vara bartenders på 100 klassiska drycker., Under coronavirus-avstängningen har han visat ledarskap genom att lansera ett tips Din Server fundraising initiativ som har höjt över en halv miljon dollar för fördrivna bar-och restaurangarbetare och värd en veckovis fräsch marknadspopup för industriarbetare i Bar Xs parkeringsplats.
tillbaka när den öppnades var Bar X Salt Lake ’ s första seriösa cocktailist. Staden omvandlades redan på den tiden tack vare vinter OS 2002. ”Pre-Olympics, du behövde ett privat medlemskap för att komma in i barer”, påminner dryckesförfattaren Darby Doyle., ”Barerna hade flaskor av flygplansstorlek, och du blandade din egen drink. Den olympiska planeringskommittén var som, ” du måste skämta om du tror att vårt folk kommer att komma om spritlagarna inte normaliseras.'”
regler staten avslappnad för spelen kunde inte åter skärpas utan en tumult. Under 2009 var den privata medlemsbegränsning nixed. Sedan dess har SLC: s dryckkultur boomed tillsammans med sin ekonomi., En tillströmning av icke-Mormonnykomlingar har dragits till området både av arbetsgivare som Adobe och Goldman Sachs, och av en hög livskvalitet centrerad på Utah utomhus. Många av dem vill dricka.
Cocktails ta av
med sin vilda konstverk och bakgrundsbelyst japanska sprit att gå med den japanska-peruanska bites, Post Office Place är den typ av bar du skulle hoppas att hitta i någon stad — unik och läcker. Bartenders här, som på andra ställen i Utah, har arbetat med begränsningar: 1.5 uns av basanda tillåtet, plus ett uns av en smakande anda. Men det har inte dämpat deras kreativitet., En råg-och-reposado Tom Kha Sour amped upp med citrongräs, tamarind, ingefära och fisksås? Ja, tack.
hur säljer du en sådan drink till en stad som fortfarande är ny på cocktails?
”genom att förklara för människor och hålla händerna”, säger Crystal Daniels, General manager på Post Office Place. Den servicenivån talar till scenens varma atmosfär. Om du ska driva staden att dricka, måste du göra det försiktigt., Just nu, med sitt lilla utrymme fortfarande stängd, har Daniels och besättning satsat ut flaskblandare för att sälja från sin systerrestaurang, Takashi, bredvid: vattenmelon Paloma; Playa Tamarindo med grillad citron och ananas; honung, salvia och yuzu Hachi Hive. Varje kommer med enkla instruktioner för att förbereda cocktailen hemma.
även en barstjärna som Scott Gardner håller saker vänliga. Gardner byggde program på restauranger fram till 2016, när han lanserade Water Witch., Det har varit en destination för Mexikanska drycker i jicara kalebasser och highballs med House-klarat grapefrukt cordial, samt en Miller Lite och skott. ”Vi tittar på drycker som mat: Vad är Mirepoix av en cocktail? säger Gardner. ”Men oavsett hur allvarligt vi får, måste allt vara roligt. Vi är inte bara snygga cocktailkillar. Vi är fokuserade på samhället.”
Gardner och hans partners planerar en Augusti återupptagande för sin bar, vars ”skål” – liknande vibe är uppfriskande för besökare från en tuffare marknad som New York. Det hjälpte också att göra roulette alternativet populär i SLC., En bartender chattar med en kund, sedan skapar en drink mätas till sina preferenser. Vid chic under nuvarande, återupptagen sedan 12 maj kallas erbjudandet ”Walk the Plank”, och det hjälper till att göra stadens bästa klassiska cocktaillista mindre skrämmande. ”Det är något folk älskar”, säger manager Natalie Hamilton. ”Jag har sett mycket mer förtroende för bartenders de senaste åren.”
Alibi tar förtroendet vidare och samarbetar med ett lokalt våldtäktsåtervinningscenter om insamling och anti-våldsträning för dryckesindustrin. Känslighet är inbyggd i utseendet på platsen., ”Nivån på sexism Utah har är störande, och barer kan vara skrämmande, främst för kvinnor”, säger Hill. ”Vi designade Vår att vara öppen, med massor av färger och inga mörka områden. Bartendern kan se hela golvet och övervaka saker.”
det är en del av det större uppdraget att göra varje Utahn bekväm med att dricka — även om de är nykter. Med tanke på Mormons inflytande är spirit-free cocktails allvarliga här. Bara prova blood orange-kokos och vanilj repetition på HSL eller sockerbetor cream soda i Tabell X., ”Vi vill välkomna någon”, säger Mike Blocher, kock och delägare i Table X, ”vem du än är och vad du tror på.”
det har varit klart över Salt Lake City dricka scen sedan maj 25 mordet på George Floyd föranledde Black Lives Matter protester här. Även om verksamheten ytterligare hindrades av en veckolång utegångsförbud som svar på demonstrationerna har tabell X och många andra restauranger och barer bidragit med priser till en #SLCdrawingforBlackLives för att stödja rörelsen.,
tillbaka till stillbilderna
en förare av barscenen har varit tillkomsten av lokal destillering. High West installerade Utah första post-förbud stillbilder i 2006. Idag, Utah Ande Trail listar nio stillhouses i Salt Lake County. Den Fat-åldern gin jag njöt av på HSL, blandad med jordgubbsgurka enkel sirap och St.Germain, kom från Beehive, Utah första gin-destilleriet sedan 1870.,
Beehive har full spritlicens, så när baren är öppen kan gästerna få en spansk stil g& T, men de kan också smutta på en Lagavulin, beta små tallrikar och njuta av DJ. Den typen av underhållning har hjälpt SLC frodas. ”Destillations-och barscenen har hjälpt till att lyfta uppfattningar”, säger Erik Ostling, delägare i Beehive. ”Folk kommer till Utah för att vandra, cykla och åka skidor i bergen. Nu finns det ett livskraftigt nattliv, och vi har sett folk komma till stan för att se vad som händer.,”
För nu, när pandemin caseload ökar i Salt Lake City, håller Beehive sin bar stängd, men destilleriets butik är en officiell statlig spritbutik, så beskyddare kan fortfarande göra Beehive sprit, hantverksblandare, lokala öl och cocktails konserverade under outfit ’ s Desolation Distilling label.
den mest intressanta destillationen sker dock i en förort strax utanför Salt Lake City vid Waterpocket, där Julia och Alan Scott producerar maverick amaros och likörer från Historiska recept., Med Covid-19 kör de ett tidsbestämt förbeställningssystem för kundplockningar av flaskor som gurkmejaberikad Notom amaro och orange, cake spice och salvia-infunderad Oread kokad från ett 1800-tals Danzig recept. Men när turer och provningar återupptas, kommer besökarna prov varor bakom en vägg som kallas en Sion gardin. Tänkt att skydda minderåriga från att se drycker hällde, Zion gardin avlägsnades från barer i 2017, ersattes med en 10-fot bred ”Endast vuxna” zon. Waterpocket är inte konfigurerat för en sådan inställning, så Zion-gardinen förblir., Lyckligtvis, bartenders hälla sina likörer i det öppna över hela staden.
Beer Town
i postindustriella stadsdelar har förändringar i zonindelning lagar gett distillers utrymme att göra sprit. De kan tacka bryggerier som Trent Fargher för det. På Shades Brewing i en gammal varmkorvfabrik i South Salt Lake, fermenterar hans lag fruktig men torr sours med en proprietär stam av en gammal Norsk jäst som heter kveik.
”Vi arbetade med kommunfullmäktige för att skapa en tillverkningslicens för att möjliggöra ett taproom på lokaler”, säger Fargher., ”Nu har vi tre bryggerier och tre destillerier inom gångavstånd.”Han har just installerat en ny ölträdgård på baksidan för socialt distanserad dricks.
några kvarter norr är ett annat bryggcenter, i det historiska spannmålslagret som heter Granary. I en trio av tidigare bilbutiker översvämmade med naturligt ljus, besökare smutta tysk stil öl på Templin Family Brewing, vars taproom öppnas på Memorial Day. Även kranar inte kan flöda med något över 5 procent ABV, burkar och flaskor blir starkare. Templin familjen blir 10.,2 procent Trippel för en folkmassa som stöder ett överflöd av bryggerier.
”Jag har bryggt i Salt Lake sedan 1995 när det bara fanns fyra bryggerier. Idag finns det cirka 45, säger ägare och brewmaster Kevin Templin. ”Barnen kommer in med nya idéer och vild kreativitet.,”
några av SLC: s andra topp bryggerier inkluderar Kiitos Brewing, där stout är gjord med Organisk rostad kokos och cream ale med lokalt rostade kaffebönor; Fisher Brewing Company, som har repriserat en 1884-familjeägd etikett; och korrekt bryggeriföretag, som producerar en örtbryggad dubbel gruit-alla är gångavstånd från Templin — familjen, vilket gör en episk ölkrypning. Alla deras butiker är öppna för takeout under coronavirus gånger, och Proper taproom häller.
vin finner
de största upptäckterna finns dock på SLC: s vinlistor. För att förstå varför restaurangen Pago erbjuder en liten produktion Alepa Riccio Bianco 2013, gjord av Campanias gamla pallagrello Bianco druva, för inte mycket mer än detaljhandelspriset, måste du förstå Utahs spritlagar.
krögare här kan inte få rabatter eller leveranser; de går till statens butik för vin till detaljhandelspris. BYOB-vänliga lagar kombineras med systemet för att hålla markeringar låga., ”Konsumenterna vet vilka restauranger som betalar, och om de markerar vinet orimligt, tar folk bara med sig egna”, förklarar Tracey Thompson, VD och koncernchef för mäklaren Vine Lore. ”Du kan ta vin till en restaurang, och de kommer att ta ut en rimlig corkage avgift.”
en annan fördel för enophiles är den minskade prissättningen för små producenter. Statens standardmärkning är 88 procent. För vingårdar som tjänar mindre än 20 000 gallon är det 49 procent., ”Om en produkt får en hög poäng i vin åskådare, kan en återförsäljare i en annan stat pop priset upp 50 procent,” säger Brad Jensen, Utah – baserade president Bon Vivant import. ”Här är priset priset, så du kan hitta intressanta saker billigare.”Så en Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet 2014, till exempel, kan vara $69 i Utah state butiken, även om det är över $80 någon annanstans.
Och ett ekologiskt odlad Quarta Generazione Aglianico del Vulture DOCG av en fjärde generationens kvinnliga vinmakare i Basilicata? Du betalar 33 dollar.,99 för det på Salt Lake butiker, och det är det enda stället i USA som du hittar det eftersom en annan välsignelse för SLC vindrickare är små, Utah-bara importörer.
En av dem är Stephanie Cuadra, grundare av Terrestoria. Hon tar in viner från små, ekologiska italienska och spanska producenter. Många är specialbeställningar, vilket innebär att liquor control board köper ett skräddarsytt fall för någon restaurang eller konsument som begär det. För importörer av hantverksproducenterna på listorna på Pago, Table X, HSL och andra restauranger, ”Utah är en perfekt passform”, säger hon., ”Om en importör har stora marknader, varför bry sig med Utah ? Men traditionella importörer uppmärksammar inte heller sådana små vingårdar. Så proportionerna är rätt.”
viner som inte finns någon annanstans säljs till rimliga priser, fascinerande cocktails i vänliga barer, kreativa destillerier och bryggerier av dussintals — här är en skål för dig, Salt Lake City. Bäst av allt är scenen fortfarande ung och ambitiös. Proffsen driver sig fortfarande för att få drinkare inspirerande sippor.
”Salt Lake City är en kostad”, säger Scott Gardner. ”Det kommer alltid att bli., Människor från utsidan kommer med inte mycket förväntan, och bristen på förväntan gör det enkelt att lyckas. Men vi berättar för vår personal, ’vila inte på dina laureller. Du måste hålla slipning och stanna på toppen.’”