Hästkött

i provinsen Padua är hästkött en viktig del av det lokala köket, särskilt i det område som sträcker sig sydost från staden, historiskt kallat ”Div”. saccisica. Specialiteter baserade på hästkött utgör huvudrätterna och bästa attraktionerna i flera typiska restauranger i zonen., De serveras också bland andra regionala delikatesser på matställen av många lokala festivaler, relaterade till civila och religiösa årsdagar. Mest anmärkningsvärda är Festa Del Cavallo, som hålls årligen i den lilla staden Legnaro och helt tillägnad hästar, ingår deras konsumtion för mat.

vissa traditionella rätter är:

• sfilacci di cavallo: små frayings av hästkött, torkade och kryddat; att konsumeras rå, kan vara en lätt och snabb mellanmål, mer populär som en toppning på andra rätter: ex. pasta, risotto, pizza, sallader, etc.,
  Cavàeo i Umido (traditionell hästkött gryta från Padua) med grillad polenta

• Straéca: en tunn mjuk häst biff, skuren från membranet, omväxlande varma och klädde på grillen, i stekpannan eller värmeplatta
• Bistecca di puledro colt biff, vars beredning liknar straéca
• Spezzatino di cavallo sade också cavàeo i umido, små bitar av häst kött, kokt med lök, persilja och/eller andra örter och smaker, potatis, buljong, vin, etc.,thers (nötkött eller fläsk)
• Bigoli al sugo di cavallo: en typisk form av färsk pasta, liknande tjock grov spagetti, klädd med sås som Bolognese sås, men gjord med malet hästkött
• Pezzetti di cavallo al sugo: häst gryta, kryddad med sås, grönsaker och olika peperocino, ofta används i Salento
  Bitar (pezzetti) av häst gryta (spezzatino di cavallo)

I södra Italien, hästkött är vanligen äts överallt – särskilt i regionen Apulien, där det anses vara en delikatess., Det är en viktig del av ragù barese () i Bari och pezzetti di cavallo, en gryta med tomatsås, grönsaker och chili, populär i Salento.

enligt brittisk matförfattare Matthew Fort, ”smaken för åsna och hästen går tillbaka till de dagar då dessa djur var en del av det dagliga jordbrukslivet. På det sparsamma, osentimentala sättet av jordbrukssamhällen betraktades alla djur som en proteinkälla. Avfall var inte ett alternativ.,”

MaltaEdit

på Malta är hästkött (maltesisk: Laam taż-żiemel) seared och långsamt kokt i timmar i antingen tomat eller rödvinsås. Några hästköttbutiker finns fortfarande och det serveras fortfarande i vissa restauranger.

NetherlandsEdit

i Nederländerna säljs rökt hästkött (paardenrookvlees) som skivat kött och äts på bröd. Zuurvlees, en sydlig holländsk gryta, är gjord med hästkött som huvudingrediens. Det finns också biffbaserade varianter., Hästkött används också i korv (paardenworst och frikandel), stekt snabbmat snacks och färdiga soppor.

NorwayEdit

i Norge används hästkött ofta i härdat kött, såsom vossakorv och svartpølse, och mindre vanligt som biff, hestebiff.

i förkristen Norge sågs hästen som ett dyrt djur. Att äta en häst var att visa att man hade stor rikedom, och att offra en häst till gudarna sågs som den största gåvan man kunde ge., När norrmän antog kristendomen blev hästätning tabu eftersom det var en religiös handling för hedningar, så det ansågs vara ett tecken på kätteri.

PolandEdit

äldre hästar exporteras ofta på hoven till Italien för slakt. Denna praxis anses kontroversiell. Hästar i Polen behandlas mestadels som följeslagare, och majoriteten av polerna är emot levande export för slakt. Polen har en tradition av att äta hästkött (t.ex. korv eller biff tartare)., Konsumtionen av hästkött var högst i tider då annat kött var knappa, till exempel under andra världskriget och den kommunistiska period som följde på det).

SerbiaEdit

hästkött är i allmänhet tillgängligt i Serbien, men mestadels shunned i traditionell mat. Det rekommenderas emellertid ofta av allmänläkare till personer som lider av anemi. Det finns att köpa på tre gröna marknader i Belgrad, en marknad i Niš, och i flera städer i etniskt blandade Vojvodina, där ungerska och tidigare tyska traditioner förde användningen.,

SloveniaEdit

hästkött är allmänt tillgängligt i Slovenien, och är mycket populärt i det traditionella köket, särskilt i den centrala regionen Carniola och i Karst-regionen. Colt biff (žrebičkov zrezek) är också mycket populära, särskilt i Sloveniens huvudstad Ljubljana, där det är en del av stadens traditionella regionala rätter., I Ljubljana säljer många restauranger hamburgare och kött som innehåller stora mängder hästkött, inklusive en snabbmatskedja som heter Hot’ Horse.

SpainEdit

Cecina är ett härdat kött av nötkött eller häst, och anses vara en delikatess. Fölkött (carne de potro) är att föredra framför hästkött för detta ändamål. Hästkött finns lätt i stormarknader, och vanligtvis beredd som en gryta eller som biff. En vanlig praxis är att servera hästkött till anemiska barn. Även om det inte finns något generaliserat tabu i Spanien, är konsumtionen av hästkött mindre, jämfört med fläsk, nötkött eller lamm.,

SwedenEdit

rökt, härdat hästkött är allmänt tillgänglig som en kallskuren under namnet hamburgerkött (bokstavligen hamburger kött). Det tenderar att vara mycket tunt skivad och ganska salt, något som påminner om deli-stil Skinka, och som förpackat kött, kan lista hästkött (som hästkött) som sin primära ingrediens. Flera sorter av rökt korv gjord av hästkött, inklusive Gustafskorv, är också ganska populära, särskilt i provinsen Dalarna, där de produceras. Gustafskorv, liknande salami eller metworst, kan ersätta dessa kött i smörgåsar.,

SwitzerlandEdit

hästkött är allmänt tillgängligt och konsumeras i Schweiz, där det inte finns något tabu när det gäller det. I lagstiftningen om livsmedel av animaliskt ursprung i Schweiz anges uttryckligen hästdjur som en djurtyp som är tillåten för livsmedelsproduktion. Hästbiff erbjuds ofta i restauranger. En marinerad, rökt deli kött specialitet kallas de: Mostbröckli görs här med nötkött eller hästkött. Hästkött används också för en rad korv i den tysktalande norr om Schweiz., Liksom i norra Italien, i Schweiz italiensktalande SYD, kan lokala salametti (korv) göras med hästkött. Häst kan också användas i fondue Bourguignonne.

UkraineEdit

i Ukraina, särskilt på Krim och andra södra stäppregioner, konsumeras hästkött i form av korv som heter mahan och sudzhuk. Dessa speciella korv är traditionell mat från krimtatariska befolkningen.,

United KingdomEdit

i Storbritannien är slakt, förberedelse och konsumtion av hästar för mat inte mot lagen, även om det har varit sällsynt sedan 1930-talet, och hästkött är inte allmänt tillgängligt. Ett kulturellt tabu mot att konsumera hästkött finns i Storbritannien, även om det äts när andra kött var knappa, såsom under krigstider, som var valkött, som på samma sätt misslyckades med att uppnå popularitet., Försäljningen av kött märkt som hästkött i brittiska stormarknader och slaktare är minimal, och mest faktiska hästkött som konsumeras i Storbritannien importeras från Kontinentaleuropa, främst från södra Frankrike, där det äts mer allmänt.

hästkött får ätas utan konsumentens kännedom, på grund av oavsiktlig eller bedräglig införsel av hästkött till människoföda., En 2003 Food Standards Agency-undersökning visade att vissa korv, salami och liknande produkter som chorizo och pastrami ibland innehöll hästkött utan att det noterades, även om det är lagligt nödvändigt att lista. Skandalen med hästkött 2013 innebar att flera produkter återkallades från hyllor på grund av omärkt hästkött i mängder upp till 100% av köttinnehållet.

hästkött var med i ett segment av en 2007 avsnittet av Gordon Ramsay-serien The F Word., I segmentet övertygade Janet Street-Porter lokalbefolkningen att prova hästkött, men inte innan de stod inför kontroverser och tvingades flytta sin ställning till en privatägd plats. Köttet presenterades som en liknande smak till nötkött, men med mindre fett, en hög koncentration av omega-3-fettsyror och som ett säkrare alternativ i tider av oro för fågelinfluensa och galna ko-sjukdom., Segmentet möttes med skepsis från många tittare efter sändning av olika skäl, antingen för att vissa kände att övningen var grym och mot sociala normer, eller helt enkelt en tro på att om smaken verkligen var i nivå med andra kött, skulle folk redan äta den. Ett företag som heter Cowley ’ s Fine Foods har också lanserat ett häst jerky sortiment som heter My Brittle Pony. Deras Twitter-konto @MY Brittle Pony, säger att de är ” fast beslutna att göra hästen en stabil del av den brittiska kosten.,

North AmericaEdit

CanadaEdit

en blomstrande häst köttbranschen finns i Quebec; köttet finns i de flesta snabbköpskedjor där. Hästkött är också till salu i den andra änden av landet, i Granville Island Market i centrala Vancouver, där enligt en tidsgranskare som smugglade den till USA, visade det sig vara ett ”sött, rikt, superlätt, konstigt mjukt kött, närmare nötkött än vilt”. Hästkött finns också i high-end Toronto slaktare och stormarknader., Bortsett från arvet av franska köket i ena änden av landet, de flesta av Kanada delar hästkött tabu med resten av den engelsktalande världen. Denna mentalitet är särskilt tydlig i Alberta, där starka hästkapplöpningar och uppfödningsindustrier och kulturer har funnits sedan provinsens grundande, även om ett stort antal hästar slaktas för kött i Fort MacLeod,och vissa slaktare i Calgary säljer det.,

i 2013, konsumentskydd visar Kassensturz av schweiziska TV SRF rapporterade de dåliga djurförhållanden vid Bouvry export, en kanadensisk häst kött gård i Fort MacLeod, Alberta. Migros, den primära importören av hästkött till Schweiz, började arbeta med Bouvry för att förbättra djurskyddet, men i 2015 skär Migros band med Bouvry eftersom även om förbättringar hade gjorts, hade de inte förbättrats tillräckligt. Migros hade ” satt upp det ambitiösa målet att få alla leverantörer utomlands upp till de strikta Schweiziska standarderna senast 2020.,”

CBC News rapporterade den 10 mars 2013, att hästkött också var populärt bland vissa segment av Torontos befolkning.

United StatesEdit

hästkött är i allmänhet inte ätit i USA, och är förbjudet i många stater över hela landet. Det har ett tabu i amerikansk kultur som mycket liknar den som finns i Storbritannien. Allt hästkött som producerats i USA sedan 1960-talet (fram till sista kvartalet 2007) var avsett enbart för export utomlands, främst till Europeiska unionen., En blomstrande hästexportverksamhet pågår dock i flera stater, inklusive Texas, som främst exporterar hästar till slakterier i antingen Kanada eller Mexiko.

begränsning av humankonsumtion av hästkött i USA har i allmänhet involverat lagstiftning på lokal, statlig och federal nivå. Flera stater har antagit lagstiftning som antingen förbjuder försäljning av hästkött eller förbjuder helt och hållet slakt av hästar., California Proposition 6 (1998) godkändes av statliga väljare, förbjuder innehav, överföring, mottagning eller innehav av häst, ponny, burro eller mule av en person som är medveten om att den kommer att användas som livsmedel och gör slakt av hästar eller försäljning av hästkött för mänsklig konsumtion ett brott.,

år 2007 antog Illinois General Assembly Public Act 95-02, om ändring av kapitel 225, avsnitt 635 i statens sammanställda stadgar för att förbjuda både lagen om slakt hästdjur för konsumtion och handeln med hästkött på samma sätt som Texas Agriculture Code Kapitel 149.

andra stater som förbjuder hästslakt eller försäljning av hästkött inkluderar New Jersey, Oklahoma och Mississippi. Dessutom har flera andra stater infört lagstiftning för att förbjuda praxis under åren, såsom Florida, Massachusetts, New Mexico och New York.,

på federal nivå har sedan 2001 flera räkningar regelbundet införts i både huset och Senaten för att förbjuda hästslakt över hela landet utan framgång. En budgetbestämmelse som förbjuder användning av federala medel för att utföra obligatoriska inspektioner vid hästslakterier (som är nödvändig för att tillåta interstate försäljning och export av hästkött) har dock också införts sedan 2007., Denna begränsning togs tillfälligt bort under 2011 som en del av lagen om konsoliderade och fortsatta anslag för budgetåret 2012, men inkluderades återigen i lagen om Jordbruksanslag för FY2014 och efterföljande federala budgetar, vilket förhindrade driften av någon inhemsk hästslakt.

fram till 2007 fanns det bara tre slakterier för hästkött i Förenta staterna för export till utländska marknader, men de stängdes av domstolsbeslut till följd av upprätthållandet av ovannämnda Illinois-och Texas-stadgar som förbjuder hästslakt och försäljning av hästkött.,

tabu kring hästkött i USA fick nationell uppmärksamhet igen i maj 2017 när en restaurang i Lawrenceville sektionen i Pittsburgh serveras en maträtt som innehåller häst tartare som en del av en särskild händelse restaurangen var värd med franska kanadensiska kockar som gäster. Restaurangen, som annars inte serverar hästkött (som är lagligt att tjäna och konsumera i Pennsylvania), fick en inspektion och en varning från USDA att inte servera hästkött igen. A Change.org framställningen gick därefter upp för att förespråka att tjäna hästkött olagligt i Pennsylvania.,

från 1920-talet och genom 1950-eller 1960-talet, och med en kort ransonering hicka under andra världskriget, hästkött var konserverad och säljs som hundmat av många olika företag under många olika märken, framför allt genom Ken-l Ration. Populariteten av hästkött som hundmat blev så populär att på 1930-talet föddes över 50 000 hästar och slaktades varje år för att hålla jämna steg med denna specifika efterfrågan.

MexicoEdit

Från och med 2005 var Mexiko den näst största producenten av hästkött i världen. År 2009 blev det den största producenten av hästkött i världen., Det exporteras endast eftersom det inte används eller konsumeras i Mexiko.ArgentinaEdit

Argentina är en producent och exportör av hästkött, men det används inte i lokal konsumtion och anses tabu.

ChileEdit

i Chile används den i charqui. Även i Chile blev hästkött den främsta näringskällan för de nomadiska inhemska stammarna, som snabbt bytte från en guanaco-baserad ekonomi till en hästbaserad efter att hästarna förde av spanjorerna uppfödda naturligt och blev vilda., Detta tillämpas speciellt på Pampa och Mapuche nationerna, som blev hårda ryttare krigare. På samma sätt som tatarerna åt de rå hästkött och mjölkade sina djur.

även om det inte är nästan lika vanligt som nötkött, kan hästkött vara lättillgängligt i vissa slakterier i hela landet. Det är i allmänhet billigare än nötkött och något i samband med lägre sociala skikt.