- dela
- Tweet
- Pin
även om denna ultimata guide till Iransk mat också kan ha rätt persiska mat, är dagens Iran etniskt bredare än sina persiska rötter. Så också är dess mat., Influenser på Iransk mat kommer från hela Centralasien, Turkiet, tidigare Mesopotamien och från Irans egen azerbajdzjanska turkiska befolkning. Detta ger ett kök som påverkas av allt, men är distinkt. Denna iranska matguide är hämtad från våra erfarenheter som reser över Iran – inklusive besök på lokala marknader, måltider i restauranger och familjehem och street food adventures. Det erbjuder en omfattande lista över traditionell persisk mat, moderna iranska matspecialiteter och tips om vad du ska äta och dricka när du besöker.,
traditionell Iransk mat kombinerar smaken av färska örter och kryddor som saffran, förenar den med det söta av granatäpple, barberry och kanel och toppar allt med en blomstra av nötter, torkade frukter och bönor. Resultatet: en smakprofil som inte ger en distinkt smak, men istället tjänar upp lager som håller smaklökarna gissa om vad som är och vad som kommer härnäst.
Följande är en omfattande lista över iranska rätter, inklusive anmärkningsvärda och vanliga traditionella iranska rätter som vi hittade under våra veckor som reser i Iran. För att ge en känsla av det kulinariska tänkesättet, här är visdomsord från en av våra guider om den subtila uppskattningen av att äta sin väg genom Iran: ”Ät en lök från varje ny plats du besöker för att anpassa din kropp till det lokala köket.”
låt oss äta! Nusheh jân!
Obs: Det här inlägget publicerades ursprungligen den 16 januari 2014 och uppdaterades den 8 December 2018.,
Innehållsförteckning
traditionell Iransk mat
Kebab
Kebab (kebab) tas på största allvar i Iran – så mycket att en restaurang kebab meny ensam kan köra några sidor och har varje stil och skär av skev grill värdig kött tänkbara. De första gångerna någon inbjuder dig att äta med dem i Iran, du kommer att frestas att tro att alla Iran och dess restauranger drivs enbart på kebab.
lamm, malet eller i bitar, är det mest populära köttet du hittar i Iransk kebab. Kyckling och nötkött gör också ett vanligt utseende. I Iran serveras kebabspett ofta tillsammans med grillade tomater, en hälsosam tallrik ris och plattbröd och en hög med rålök. (Ja, rålök. En vägkanten kebab stand trodde oss galen för att föreslå våra lök grillas.) Du kommer också att upptäcka att en kebab order är sannolikt mer än tillräckligt för två personer att dela.
vår favorit kebab: kebab koobideh, malet lammkött blandat med örter och kryddor.,
Khoresht (Iransk gryta)
efter kebab är grytor de vanligaste rätterna du hittar på menyn på lokala restauranger i Iran. Oftast kommer iranska khoresht att innehålla någon form av grönsaksblandning (t.ex. linser, spenat, blandad grönsaksabzi, bönor, tomat eller aubergine) med lite kött som kastas in. Khoresht serveras ofta med ris och fungerar som en komfortmat (t.ex. som i chelo khoresht, ris och gryta).
Vissa khoresht favoriter är: Khoresht-e-Ghorme-sabzi, en gryta av kött, grönsaker och bönor som har en bit av en grönaktig utseende; och Khoresht-e-Ghymeh, en gryta av kött, potatis, tomat och delade ärter.
Fesenjan (Fesenjoon)
även Om det är tekniskt en khoresht, fesenjan (Khoresht-e-Fesenjan) står ensam. I tur och ordning tårta, söt och välsmakande, fesenjan är en gryta bestående av jord valnöt och granatäpple juice vände med ditt kött val (kyckling är vanligast)., Fesenjan vet några regionala variationer i Iran, med sura och salta fesenjan råder i norra Iran, medan något sötare versioner visas någon annanstans.
Fesenjan tar lite tid att göra, varför i Iran serveras det vanligtvis bara under helgdagar och vid speciella tillfällen. Eftersom du inte hittar den på den dagliga menyn i de flesta restauranger i Iran, kan du behöva vidta åtgärder för att få den förberedd speciellt för dig eller din grupp. Fråga runt, eftersom smaken av en välgjord fesenjan är värt ansträngningen., Goda nyheter: eftersom fesenjan är bland de mest kända och mest populära iranska rätter, det är en stapelvara i iranska restauranger runt om i världen.
Zereshk Polo
bokstavligen, berberis ris. Men ganska ofta serveras med grillad kyckling eller serveras tillsammans med kebab.
Obs: de röda bären serveras ovanpå denna maträtt (du kan se på bilden nedan) är Berber (Berber), en bär från barberbusken som ganska ofta misstas vid snabb blick för granatäpple.
Dizi / Abgoosht (Stone Pot Iranian Stew)
dizi och abgoosht konkurrerar namn på stenkrukan persiska gryta som konsumeras efter en nästan ritualiserad ätprocedur.
Dizi, uppkallad efter stenkruven där den är förberedd, är en hjärtlig, tung maträtt som passar för Bergen., med fårkött soppa buljong förtjockad med kikärter, lök, potatis, tomater, gurkmeja och olika andra vita bönor, alla kokta i keramisk kruka. Vätskan spänns sedan bort och serveras i en skål på sidan. Som en interaktiv bonus får du ett pestle-type-instrument som du förväntas krossa och mash till en massa de fasta bitarna (gusht-e kubideh) som råkar vara kvar i din stenkruka. Dizi (abghoost) serveras vanligtvis med platt bröd (piti) och tillfällig sida av inlagda grönsaker.,
Tabriz Köfte/Koofteh Tabrizi (Tabriz-style Persian Meatballs)
När man erbjuder iranska matrekommendationer sa en bra Iransk vän till Tabriz Köfte :” en stor köttbulle med överraskningar inuti … mycket trevligt om du kan hitta den.”Vår erfarenhet: exakt.
vi hade turen att prova det två gånger, en gång i en restaurang och en gång hemlagad serveras till oss av vår guides fru på en provisorisk picknick på St Stephanos church., Den senare var den tydliga vinnaren för friskhet och smak.
Tabriz Köfte finns främst i nordvästra Iran, där staden Tabriz är provinshuvudstaden. Tabriz koofteh erbjuder en variation på den traditionella turkiska köfte (köttfärs). Tabriz köfte är i huvudsak en överdimensionerad köttbulle gjord av antingen malet kött och kryddor eller korn och kryddor (för vegetarianer), serveras med högar av färska gröna och örter. Efter alla kebab du ska äta i Iran, Tabriz köfte slår kroppen som uppfriskande, särskilt när serveras på flatbread med alla dessa gröna.,
Loobia Green (Iranska Gröna Bönor Gryta)
Vegetarianer i Iran, leta efter loobia green. Vi listar denna maträtt inte för att vi hade turen att äta den, men för att vi i efterhand borde ha gjort större ansträngningar för att söka den. Vi reste med en vegetarian under en del av vår resa, och hon hade en särskilt svår tid att hitta vegetabiliska rätter ommålade av kött. Om du är vegetarian och reser i Iran, be om loobia (bönor) och i synnerhet loobia sabz.,Mirza Ghasemi / Mirza Qasemi
Mirza ghasemi (eller mirza qasemi) är en välsmakande vegetarisk aptitretare som kommer från den norra iranska kaspiska regionen. Den är gjord med rostad skewered aubergine som är kryddat med vitlök, tomat, gurkmeja, olja eller smör och salt. Kryddat aubergine vänds sedan med ägg. Hela saken blandas sedan och serveras med bröd eller ris. Mirza ghasemi är en annan maträtt att titta på vår för, särskilt för vegetarianer som reser i Iran.
aska (Iransk soppa)
aska är en tjock, nästan stewliknande soppa., Men hittar du aska i alla sorter av tunn och tjock beroende på var du är i Iran och som råkar röra potten. Vi njöt av en av våra favorit skålar av aska med ett gäng killar proppfull i en soppa cafeteria på deras lunchrast i nordvästra iranska staden Tabriz.
en annan välsmakande mängd aska är aska-Reshteh, känd som persisk nudelsoppa. Ash-reshteh har vanligtvis nudlar, grönsaker och örter. Vi hade turen att njuta av denna reparativ måltid-i-en-skål i berget byn Masouleh.,
Läs mer: resa till Iran som amerikaner: allt du behöver veta
iranska risrätter
att säga att ris — en 4000 år gammal stapelvara av persisk mat och Iransk mat — är enormt viktigt för det iranska matlandskapet är en kulinarisk underdrift., I vår översiktliga undersökning, provtagning och forskning av ämnet Iranskt ris är det uppenbart att en fullständig avhandling kan skrivas om ämnet, varefter argument för förtydligande om villkoren och namnen på iranska risrätter skulle uppstå.
Obs: För en härlig och detaljerad lekman guide till korrekt förbereda iranska / persiska ris hemma, kolla in den här artikeln och receptet.
Chelo (Iranskt ångat vitt ris)
varumärke fluffigt vitt iranskt ris, vanligtvis serveras med kebab, grytor och andra huvudrätter.,
Obs: Chelo Kebab är den traditionella iranska skålen kebab (ovan) serveras på en tallrik med chelo, vit ångad ris.
Tah Dig / Tah Deeg (bränt eller krispigt ris)
tah dig är Irans något kända brända, krispiga ris specialitet. Den är gjord av botten av potten ris skorpa och serveras av sig själv eller med ris skorpa samman med skivor av potatis, lägenheter av bröd, kött, grönsaker, frukt och nötter som pistage.,
Baghali Polo (Persisk Dill och Favabönsris)
liksom dess kusiner pilaf och plov) är polo en generisk term för ris blandat eller blandat med nötter, grönsaker, bönor och torkad frukt.
ta polo upp ett hack och tillsätt dill, saffran och fava bönor (bondbönor) och du har specialitet som kallas Baghali Polo. Baghali är Persiska / Farsi ord för fava bönor. Baghali polo kommer ofta att kallas Persiska dill ris.
Abkesh (bakat, skiktat ris)
Abkesh består av srained, siktat ris kokt tills dess fuktiga, sedan skiktad med bröd eller potatis och blandas med olja i botten av potten. Det är typiskt toppad med lite saffran och små malet pistaschmandlar.
Kateh
Kateh är mjukt, som vanligtvis finns i norra Iran, består av klumpat ris som serveras med en liten skorpa. Kateh polo är mjukare än abkesh och serveras vanligtvis i traditionella restauranger i byar och landsbygdsområden.,
LÄS MER: Persepolis: det Antika Persien, Moderna Lärdomar
Iranska Street Food Snacks
Baghali Pokhteh / Baghali Pokhte (Kokt, Kryddat bondbönor)
Baghali pokhteh (eller, baghali pokhte) — kokt kryddad bondbönor — är en populär gata mellanmål, särskilt i bergen i Iran. Baghali pokhteh är särskilt läckra när de serveras med ättika, rödpeppar och marjoram. Efter allt kött vi ätit i Iran var vår grupp glad att injicera några baljväxter i kosten. Vi åt nästan hela stash av baghali pokhteh nedan., Vi skojar.
Laboo (rödbetor, rostad)
Laboo är det persiska ordet för rödbetor. Vi är inte säkra på om rostade röda betor är typiska för den iranska gatumatscenen, men denna visning av rostade betor på en pinne i den norra iranska staden Ardabil var en av de vackrare och unika gatumatpresentationerna vi hade sett på ett tag under våra resor.,
gatubet, Vem visste?
Läs mer: ett flyg till Teheran: den fullständiga berättelsen
iranska bröd
intressant hur Farsi-ordet för bröd (nan) liknar den indiska termen. Språkhistoria ger ofta en känsla av hur mycket vi alla har gemensamt och hur långt tillbaka den delade historien verkligen går., Speciellt när kebab, grytor och soppor är inblandade, är iranska bröd en häftklammer i det iranska bordet och kulinarisk upplevelse.
Lavash (Nan-Lavash)
den tunna, flagnande, ibland nästan papper-y (wallpaper-y) bröd finns i stor utsträckning i Mellanöstern och angränsande regioner.
Sangak (Nan-Sangak)
Sangak är ett stretchigt elliptiskt bröd som vanligtvis bakas på en bädd av små stenar eller stenar. Sangak är bland de vanligaste typerna av bröd du hittar serveras över Iran, och kommer vanligt eller i sorter toppad med sesam eller andra frön., Om du har gjort allt rätt, borde du ha säkrat några plattor av sangak som gåvor (det vill säga gratis från lokala bagare) längs dina resor över Iran.
Barbari (Nan-e-Barbari)
Barberi är ett tjockt ovalt bröd. Det är också den allestädes närvarande brödstapeln i den nordvästra iranska staden Tabriz. Barberi är perfekt att ta med och dela på tågresa från Tabriz till Istanbul., Vår guide, Ali, visste detta och köpte oss en bagful för att hjälpa oss att överleva vår 60-timmars resa.
Läs mer: Midnight Express: Iran till Turkiet med tåg
iranska desserter och godis
Faloodeh Shirazi/Falooda Shirazi (Persisk Sorbet)
Faloodeh, en av Irans mest unika och mest populära desserter har vermicelli nudlar sloshed i en kall sirap av socker och rosenvatten. Du kan också be om en söt citronsaft olika faloodeh. En specialitet i staden Shiraz., På kort tid som vi hängde i den gamla Shiraz bazaar vi erbjöds så många skålar av faloodeh att vi hade börjat vända bort dem. Lokalbefolkningen är stolta över att dela detta med besökare.
Iransk Glass
Iransk Glass får sin egen post eftersom ryktet säger att Iran är födelseplatsen för det mirakel vi har lärt känna som glass. Vi är inte här för att bestrida eller bekräfta det ryktet., Istället delar vi vår erfarenhet med iranska Glass. Lokala sorter av Iransk Glass vi smakade var söt, ofta fruktig, inte särskilt krämig, och något strappy jämfört med glass och gelato vi har kommit att älska. I vilket fall som helst, gör som lokalbefolkningen gör och ta ett dopp av smaker, särskilt saffran och pistasch.
Aab Havij Bantani (morotsjuice Glass Float)
morotsjuice Glass float, ofta garnerad med kanel, muskot eller andra kryddor. I full upplysning trodde vi att blandningen var lite söt och föredrog att dricka morotsjuice vanligt, sans Glass. Men det är värt att försöka minst en gång.
persiska Halva
Halva är en populär efterrätt över hela denna del av världen, särskilt i grannlandet Turkiet och Mellanöstern., En söt gjord av jord sesampasta (tahini), halva uppfyller inte bara den söta tand men den är också fylld med protein. Man kan kalla halva den ursprungliga kraftfältet.
Nokhodchi (Persian Chickpea Cookies)
Nakhodchi, Persian chickpea cookies, är fantastiska och fantastiskt unika för Iran., Fyra bladklöverformade kakor är gjorda av fint siktat kikärtmjöl, rosenvatten, pulveriserat socker och söta kryddor som kardemumma — och toppad med finhackade pistaschmandlar. Resultatet: smälta i munnen Magi. Nokhodchi smakar som ingenting du någonsin haft.
När du besöker Iran, var noga med att köpa kilo nokhodchi, så enkelt som de kan vara att göra hemma, för att göra dem bra är en konst exquisitely exekveras av endast de finaste bagerierna i Iran.Gaz (persiska Nougat) är en traditionell Persisk Nougat-konfekt baserad på den mjölkiga saven som samlats in från Angebin, en växt av familjen Tamarisk som endast finns i den torra utkanten av den iranska staden Esfahan. Gaz spinns med olika ingredienser, inklusive rosenvatten, pistasch, mandelkärnor och saffran.,
Gaz är en specialitet i turistcentret i Esfahan där du hittar butiker som säljer alla variationer och egenskaper. Tips: leta efter och köpa Gaz-sorterna med högsta pistaschräkning.
Lavashak (frukt läder)
Iran är en torkad frukt Mecka, så frukt läder (eller frukt roll-up) passar. Smaken, konsistensen och värdet av Iransk lavashak är absolut ingenting som du får från förpackade fruktrullar i din lokala mataffär., Den söta fruktsmaken av äkta Iransk lavashak kommer att göra din munpucker som aldrig tidigare, varefter du inte kommer att kunna sluta riva av remsor och äta stora bitar som ett djur.
några av våra favorit lavashak smaker inkluderar granatäpple, aprikos och sura plommon. Akta dig för lavashak leverantörer, dock., Du kanske tror att du köper bara en liten bit, men du kommer att sluta med tillräckligt med frukt läder för att göra en outfit.
Koloocheh (Klucheh)
Koloocheh är dekorativa men välsmakande kakor som är mest kända av mönstren stämplade på toppen. Även om du hittar koloocheh i hela Iran, kommer den ursprungliga — och enligt vår mening smakligaste — versionen av denna persiska kaka från staden Fuman i nordvästra Iran. Fuman är i jämnhöjd med bagerier som bara säljer dessa kakor. Koloocheh är fyllda med kanel, valnöt och sockerfyllning., När de är färska och varma bara ut ur ugnen, de är speciella paket av smälta-i-din-mun godhet.
Reshteh-Khoshkar / Reshte Khoskhar
Om du stöter på ett bakverk-ish cookie-liknande konfekt som liknar en gasbinda, du har hittat reshte khoshkar, specialiteter från det Kaspiska området (och i synnerhet staden Rasht)., Khoshkar bandage eller blad är fyllda med valnöt, socker och kanel, är typiskt stekt och indränkt i en söt vätska. Som vi fick höra av vänner i Rasht liknar reshteh khoshkar, men kommer utan fyllning.
vår goda vän från Rasht rekommenderar att dessa läckerheter konsumeras med en god kopp svart te.,
Läs mer: Western Iran Snapshots and Experiences
iranska drycker
Doogh (Persian Yogurt Drink)
Doogh är en kyld tunn vanlig yoghurtdryck, ofta serverad med mint och andra torkade örter som ströts på toppen. Doogh är förvånansvärt uppfriskande på en varm dag. Det fungerar också som ett perfekt komplement till magen-störta, kött-tunga måltider som en staplade-hög tallrik kebab.
Iransk ”öl”
Även om Iran är ett torrt land — det vill säga konsumtion av alkohol i Iran är förbjudet enligt lag — har varje restaurang en lista över något mycket generöst kallat ”Iransk öl”, vilket i huvudsak är en icke-alcholoisk fruktmaltdryck, som under inga omständigheter borde kallas öl. Kanske skulle de enda approximationerna utanför Iran vara drycker som rot ” öl ”och ingefära” öl.”
Observera att Iransk öl kommer i alla olika smaker, med granatäpple som vår passande favorit. När du kommer till rätta med det faktum att du inte verkligen dricker öl, kan du faktiskt hitta Iransk öl uppfriskande.
färsk fruktjuice
färsk fruktjuice vimlar på stadens gator, särskilt i södra Iran. Vårt besök i Iran råkade sammanfalla med granatäpplesäsongen och vi drack generösa glas av det vid varje tillfälle. Granatäpple konsumtion i volym känns både rengöring och uppfriskande., Våra andra juice favoriter inkluderar morot och melon. Vanligtvis mycket rimligt prissatta.
Chai (Persisk te)
iranska terum är nav för social insamling. I Iran handlar det inte bara om att dricka te, utan om att slappa tillbaka på pasha-värdiga kuddar på marken och spendera timmar med vänner och kollegor., Tehus kan också erbjuda qalyan (stora vattenrör eller vattenpipa), där du kan röka shisha, söt smaksatt tobak i vanilj, äpple, apelsin och mint smaker.
vanligtvis serveras svart te med kristalliserat råsocker på en pinne. Rör ditt te med din kristallina Personal och titta på sockerkristallerna smälta bort. En trollstav.,
alkohol i Iran
När det gäller alkohol är Iran ungefär lika bentorrt som det kommer. Du kommer sannolikt att finna det svårt eller omöjligt att hitta alkohol alls. Med detta sagt, rykten har det att alkohol som lokalt bryggda viner kan vara hade bakom stängda dörrar och i de bakre hörnen av privata angelägenheter som bröllop. Vi rekommenderar inte att du aktivt söker det.,
Vegetarisk mat i Iran
Iran är tyvärr inte en idealisk destination för vegetarianer, eftersom vegetarianism i första hand förstås på nivån av ”lite mindre kött i grytan” eller ”vi väljer bara köttbitarna ut.”
kan du hitta och äta vegetarisk mat i Iran? Säkert. Med detta sagt kan du vara begränsad till street snacks, bröd, yoghurt, sallader och plockning i och runt huvudrätter. Dessutom är falafel vanligtvis tillgängligt i de flesta städer och är billigt.,
vegetarianer som reser till Iran bör också överväga att lära sig Namnen på några viktiga vegetariska rätter. Vet hur man tydligt säger ”jag är vegetarian” i Farsi så att du kan begära dem och förstås. En snabb lista över andra rätter (visas ovan), vilket kan vara vegetarian vänlig som du resa i Iran: vegetarisk khoresht (gryta), den vegetariska versionen av tom bola koofteh, loobia green (gröna bönor), mirza ghasemi (aubergine), baghali polo (dill ris med bondbönor) och snacks som rostade rödbetor (laboo). denna lista) kan också hjälpa., Se även denna artikel för ytterligare strategier och råd om att resa som vegetarian i Iran.
om du reser på en turné i Iran låt din guide veta i förväg att du är vegetarian. Han eller hon kanske kan övertyga några av de Restauranger du besöker för att laga ett speciellt vegetariskt alternativ för dig.
slutsats
oavsett vad du föredrar att äta och när du föredrar att äta det, låt din nyfikenhet styra den kulinariska dimensionen av din resa genom Iran. Du kommer sannolikt att hitta dig själv bland konversationer som du aldrig hade föreställt dig att ha när du reser där.,
Nusheh jân!
- dela
- Tweet
- Pin