kaffe surhet är den ljusa och torra smak som ger livet till en kaffe. Det är relaterat till den torra men ljusa känslan som upplevs på baksidan av tungan medan du dricker rött vin. När det gäller pH-profilen, kaffe priser som låg syra, kommer in på 4,5-6,0, beroende på kaffe. (pH 7, 0 är neutralt).
surhet i kaffe är inte relaterad till dess pH-nivå och anses faktiskt vara en önskvärd kvalitet., Surhet hänvisar till smakprofilen, som liknar de känslor du upplever när du dricker vin: tartness, ljusstyrka, zing eller olika regionala influenser i bönan som slår både tungan och gommen när du tar en sipp.
en kaffes surhet beror delvis på odlingsområdet och påverkas delvis av hur en böna bearbetas och rostas. Kaffe som odlas på högre höjder och i vulkaniska jordar tenderar att vara högre i surhet, och är i allmänhet mer uppskattad. Brasilianska, peruanska, kenyanska och etiopiska bönor faller i denna kategori., Kaffe som är lägre i surhet, såsom Sumatra, Indien, Java och Celebes odlas på lägre höjder.
kaffebönor som bearbetas med ”våt” – metoden är högre i surhet än de som bearbetas med ”torr” – metoden. Hög surhet skulle likna hög karbonation medan låg surhet skulle likna en ”platt” läsk.
rostningsprocessen är också mycket inflytelserik. Ju mörkare steken desto lägre nivå av syra. En Espresso eller fransk grillat kommer att vara lägre i surhet än en amerikansk eller wienska grillat, till exempel.