målet med att bearbeta kaffe för bönder är att skilja bönan från kaffekörsbären men också bevara kaffens lönsamhet. Även om kaffet plockades perfekt mogen och skörden har gått riktigt bra, kan dålig kaffe bearbetning leda till defekter som minskar värdet av kaffet., Vissa bearbetningsmetoder kräver mer tid, investeringar och naturresurser som andra så att välja rätt bearbetningsmetod kan vara avgörande beslut för en kaffeodlare eller producent.
Natural – Dry process
Även känd som den torra processen, naturlig bearbetning är mest gamla skolan sätt att bearbeta kaffe. Efter att ha plockat kaffekörsbären från kaffeträden sprids de ut i tunna lager för att torka i solen., Torkningsstationerna kan vara lite olika beroende på gården eller regionen; vissa använder tegel uteplatser, andra speciella upphöjda sängar (=tabeller) som gör det möjligt för luft att strömma runt körsbären, vilket är jämnare torkning. För att undvika mögel, jäsning eller ruttning, vänds körsbären regelbundet. När körsbären är ordentligt torra avlägsnas huden och det torkade fruktköttet mekaniskt och det gröna kaffet lagras och” vilas ” innan det exporteras.,
den naturliga processen är vanlig i regioner där det inte finns tillgång till vatten som Etiopien och vissa regioner i Brasilien. Processen är vanligtvis traditionell i de regioner där den används och ingen stor utveckling ses i den naturliga bearbetningen under de senaste åren.,
naturligt bearbetade kaffe delar definitivt baristas åsikter när det gäller smak; vissa älskar dem, andra hatar dem. Den naturliga processen lägger definitivt smaker till kaffet som fruktighet och sötma oavsett sort och region., Vanliga smaknoter för naturligt bearbetat kaffe är blåbär, jordgubbar, tropiska frukter och honung men på baksidan kan det också finnas vilda, fermenterade smaker och alkoholliknande anteckningar. Naturliga kaffe beskrivs ofta för att ha rött vin som smaker jämfört med tvättade kaffe. De naturliga bearbetade kaffe kan vara riktigt användbara för rosterier och baristas att visa upp vad kaffe kan smaka och öppna konsumenternas sinnen men å andra sidan kan de också vara riktigt off-putting för människor som inte gillar fermenterade och vilda smaker i koppen.,
tvättad våt process
vet också som våt bearbetningsmetod, är det andra huvudsakliga sättet att bearbeta kaffe. I den tvättade processen avlägsnas allt fruktkött mekaniskt från kaffebönan innan bönorna torkas. Avlägsnande av fruktköttet görs med en maskin som heter depulper. Efter depulping bönorna sätts till en vattentank där jäsningsprocessen kommer att ta bort resten av fruktköttet. Den tid som jäsningen kräver beror på klimatet och höjden. I varmare regioner kommer jäsningen att ta mindre tid och vice versa., Vanligtvis kräver jäsningen 24-72 timmar och om kaffebönorna fermenteras för länge, kommer det att ha negativ effekt på kaffens smak. När jäsningen är klar tvättas kaffebönorna för att avlägsna eventuellt kvarvarande kött och sedan är det klart att torkas. Torkning i den tvättade processen görs på samma sätt som i naturlig process så i tegel uteplatser eller upphöjda sängar. För att säkerställa jämn torkning vänds bönorna regelbundet som vid naturlig bearbetning. Bönorna kan också torkas mekaniskt, särskilt i områden där det inte finns tillräckligt med solsken eller överdriven fuktighet.,
den tvättade processen leder till ljusa och sura smaker i koppen. Det är allmänt uppskattat bland rostar och baristas på grund av ökad komplexitet och renare koppprofiler., Många beskriver tvättade kaffe att ha vitt vin som smaker jämfört med naturliga kaffe. Många jordbrukare eller producenter väljer den tvättade processen eftersom korrekt gjort det minskar risken för defekter och det är mer stabilt sätt att bearbeta kaffe. Å andra sidan kräver det mer vatten än andra bearbetningsmetoder så det är dyrare för bönderna eller producenterna.
Honungspulpad naturlig process
honungsprocessen används vanligen huvudsakligen i centralamerikanska länder som Costa Rica och El Salvador. Körsbären är mekaniskt depulped men depulping maskinerna är inställda på att lämna en viss mängd kött på bönorna. Efter depulping bönorna gå direkt till torkbord eller uteplatser för att torka. Eftersom det finns mindre kött som omger bönorna är risken för överjäsning lägre än i naturlig process, men den totala sötmen och kroppen i koppen ökar med sockerarterna i det återstående köttet., När väl gjort, honung bearbetat kaffe har positiva egenskaper från tvättade och naturliga kaffe; sötma av naturals och ljusstyrka tvättas.
honung bearbetat kaffe är ganska ofta refererade med färger; svart, röd, gul och vit honung. Färgen hänvisar till mängden fruktkött som finns kvar på bönan efter depulping., Svart honung, som också är svart i färg har mest kött kvar på bönan och vita honung är kvar bara lite kött. Detta har naturligtvis en effekt på kaffens smak; svarta honung är som naturals och vita honung som tvättade kaffe.
liknande honung bearbetning är pulped naturlig process som använder lite mer vatten och remsor bönorna helt under depulping. Pulped naturlig process används främst i Brasilien.,
andra bearbetningsmetoder
anaerob
anaerob ( = syrefri) jäsning är en av de nyaste metoderna för att bearbeta kaffe och har blivit populär särskilt bland riktigt high end kaffe som konkurrens kaffe. Anaerob process liknar tvättad process men jäsningen görs i helt förseglade och syre berövade tankar. Metoderna är fortfarande ganska experimentella men anaeroba bearbetade kaffe har ofta vilda, oväntade och komplexa smaker.,
kol Maceration
denna metod liknar den anaeroba och den har stulits från vinframställningsvärlden. Den största skillnaden mot anaerob process är att körsbären fermenteras som helhet och processen bryter ner cellväggarna i fruktköttet inifrån och Ut. Alla galna smaker från fruktköttet blötläggs i bönorna under jäsning och kolsyra maceration ger extremt galna och otroliga smaker som röd gnälla, whisky, banan och bubblegum till koppen.,
Giling Basah
låter något som inte är relaterat till kaffe men i själva verket betyder det ”våtskal” på indonesiska språket. Som du då kan förvänta dig är det bara vanligt i Indonesien. Giling basah är liknande process som tvättade processen men bönorna torkas till endast 30-35% fukthalt (11-12% i tvättad process). Efter den första torkningen avlägsnas pergamentet från bönorna och de” nakna ” bönorna torkas sedan igen tills de är torra nog att lagras., Giling basah ger jordiska smaker som trä, mustiness, krydda och tobak, varför det inte är mycket uppskattat bland kaffeproffs.
vad händer efter att kaffet har bearbetats?
Efter att kaffet har bearbetat bönor, är de fortfarande inneslutna av pergamentskiktet (såvida de inte behandlas). Nu är bönans fukthalt tillräckligt låg för att lagras så att de inte ruttnar. Vanligtvis lagras bönorna i reposo ( = torrt lager) i 1-2 månader före export. Strax innan export bönorna skrovas för att ta bort pergamentet., Skrovet görs mekaniskt i en torr kvarn (i motsats till en våt Kvarn / depulper i tvättad process). Efter hulling graderas bönorna och sorteras med maskiner som undersöker bönans storlek och färg. Bönorna sorteras också av stora siktar med varierande hålstorlekar eller för hand. När bönorna har sorterats och graderats packade de i 60kg eller 69kg jutepåsar, beroende på ursprungsland. Jutepåsarna är förpackade i en fraktbehållare som skyddar bönorna under sin långa resa till en rostery.,
