2 oktober 2017 | av Physio Logic
Nutrition Assistant, Rachel Naar, väcker vissa farhågor om konsumtionen av xantangummi.
den glutenfria marknaden tar över nästan varje café och stormarknad dessa dagar. Du kan ha vänt över några av dessa produkter och undrade om några av de ’science-y’ klingande termerna. Precis vad är xanthan gum och är det säkert för konsumtion? Låt oss först undersöka vad som utgör ett ” tuggummi.”
vad är tandkött?,
tandkött härrör från många naturliga källor som träd och bakterier. Följande är några av de vanligaste källorna till tuggummi.
johannesbrödgummi
- kommer från johannesbrödträdets frön.
- extraheras från den yttre beläggningen av johannesbrödfröet.
- används vanligtvis som stabiliseringsmedel i glass.
guargummi
- härledd från den fibrösa delen av guarväxtens frö.,
- används som laxermedel genom att normalisera fukthalten i avföringen och absorbera överskottsvätska som mjukar upp avföringen i förstoppning
- anses för viktminskning som det expanderar i tarmen skapar en mättande känsla
Vad är Xantham Gum?
Xanthan gum är en hetero-polysackarid gjord av jäsning av en typ av bakterier som kallas xanthomonas campestris, tillsammans med sackaros, glukos och laktos. Blandningen fälls sedan ut i en fast substans av en alkohol., Den återstående substansen torkas och males till ett fint pulver där en vätska tillsätts till pulvret för att bilda tuggummi.
Obs: Xanthamonas Campestris är samma bakterie som orsakar att svart råtta bildas på bladgrönsaker.
vad används Xanthan Gum för?
- förtjockningsmedel och stabilisator.
- fettbyte.
- används för att accelerera borrhastigheten vid låga viskositetsförhållanden.
- används för att minimera pumpfriktion i olika lera.
var skulle jag hitta Xanthan Gum i produkter?,
notera: xantangummi kan stabilisera ölskum, bilda en gel i en pudding och till och med inkapsla smaker i omedelbara blandningar.
hur fungerar det i köket?
Xanthan gum ger glutenfri dough batters en ”klibbighet” samtidigt som strukturen förstärks. Tandköttet kan också användas som en glass stabilisator, sås förtjockningsmedel, och har en tolerans mot enzymer, salt och värme. Det kan lätt lösas upp i vatten som skapar en viskös substans.
vad är kontroverserna om Xanthan Gum?
xantangummi kan orsaka migrän eller hudirritationer., Dess biverkningar inkluderar också tarmgas, flatulens, diarré och uppblåsthet. Ökad exponering kan göra symtomen värre. En 1990-rapport i” Journal of Occupational Medicine ” noterar att personer som utsätts för stora mängder Xanthan gum powder, som bageriarbetare, kan uppleva flulike symptom som inkluderar näsa och halsirritationer.
Xanthan gum anses också vara ett laxermedel eftersom det binder med vatten mycket effektivt. Vissa individer närvarande med IBS-liknande symptom., Konditorer och andra som arbetar i bagerier sägs ha en högre risk för eventuella influensaliknande symtom från att vara runt bakterien. Dessutom kan xantangummi störa absorptionen av järn, kalcium och zink i kroppen.
vad säger forskningen?
British Journal of Medicine
en studie i British Journal of Medicine tittade på effekten av xanthan gum på kolon funktion. I denna studie fick 18 frivilliga 15g / d xantangummi under en period av 10 dagar. Avföringsutgång, transiteringstid och frekvens av avföring mättes.,\
slutsats: studien drog slutsatsen att xantangummi i själva verket var ett effektivt bulklavmedel.
Journal of Occupational
Journal of Occupational Medicine tittade på influensaliknande symtom hos arbetstagare som hanterar xanthan gum i ett bageri. De vanligaste symtomen var näsa, hals och hudirritationer.
slutsats: studien drog slutsatsen att gruppen med störst exponering för xantangummi rapporterade den högsta prevalensen av näsa och halsirritation, även om de inte visade minskning av lungfunktionen under den första veckan eller med långvarig exponering.,
Journal of Pediatrics
Journal of Pediatrics anmäldes av 15 för tidiga spädbarn med nekrotiserande enterocolit som tros vara sjuk på grund av intag av ett kommersiellt foder som heter SimplyThick. Det var en översyn 2011 av 22 fall med exponering som avslöjade ett distinkt sjukdomsmönster.
slutsats: som ett resultat varnar FDA mot att ge en produkt som heter SimplyThick som innehåller tandköttet. Det är dock inte klart om tuggummi, bakteriell kontaminering av tandköttet eller andra orsaker är skyldiga.,
medan det gör vår glass creamier, vår glutenfria mat chewier och vår salladsdressing mjukare, är det hmm eller hälsosamt?
- Det är dyrt.
- de med matsmältningsbesvär kanske vill vara försiktiga eftersom det har visat sig vara lika effektivt som laxermedel.
- FDA varnar oss mot spädbarnsförbrukning.
som ett alternativ gelatinerar chia frön snabbare och linfrön visar sig vara extremt effektiva bindemedel.