Kantonesiska Shumai recept 烧卖 i 3 enkla steg

Blickar på Dim Sum vagn full av Shumai trundles genom smala springor mellan bord och stolar i en fullsatt Dim Sum-restaurang kommer garanterar att göra din mage mullrar.

När jag var ung, skulle min far ta med min familj till en Dim Sum restaurang till frukost. Restaurangen var upptagen och livliga. Jag såg den gamla damen manövrera Dim Sum vagnen genom det trånga utrymmet mellan de odugliga tabeller, ropa ut Shumai och Har Gau hon tjänstgjorde., Gossipy gamla kvinnor dominerade samtalet med sin gäll röst, och en välklädd gentleman läser tidningen och smuttar hans Pu-erh te tyst. Det finns fulla av människor som njuter av Yum Cha (tedryck) till frukost njuter av den delikata smaken av en mängd läckra Dim Sum.

För mig ville jag bara njuta av den himmelska Shumai, grillfläskbulle och räkor dumplings.,

denna traditionella Dim Sum restaurang är känd för triumviratet av Shumai, grill fläsk bulle, och räkor dumpling. Kvaliteten på dessa” kantonesiska stora tre ” Dim Sum används ofta som den gyllene regeln för att mäta standarden på en Dim Sum restaurang.

Shumai förblir som min favorit Dim Sum genom åren. Min svärmor älskade att göra en stor bricka Shumai hemma., Hon använde en stor metall runda bricka för att hålla Shumai istället för bambu ångbåt eftersom hon ville göra så många Shumai som möjligt för alla i familjen att njuta. Hon visade mig hur man gör kantonesiska Shumai med hugga räkor och fläsk, som jag fortfarande minns levande fram till idag.

hon dokumenterade aldrig receptet, så jag måste själv räkna ut kvantiteten och ingredienserna. Jag hänvisade också till kantonesiska Shumai recept av kockar och bloggare och lärde mig mycket av dem.

Obs: Det här inlägget kan innehålla affiliate länkar. Läs min sekretesspolicy för mer info., Jag kan få provisioner för inköp som görs via länkar i det här inlägget.

kantonesiska Shumai recept

Shumai recept jag hänvisade också är alla kantonesiska stil Shumai. Även om denna version av Shumai har blivit världsberömd, är Shumai härstammar från Inre Mongoliet i Kina. Receptet på denna delikatess har gått ner sedan Mingdynastin och kommit till andra regioner i Kina., Den ursprungliga shumai från Inre Mongoliet är fylld med kött (lamm) och grönsaker men har utvecklats till att bli de nuvarande recepten utbredd i södra Chian och Hong Kong

mindre skillnader, stor inverkan

här är en lista över Shumai recept som jag har reproducerat det i mitt kök. Jag har lärt mig en hel del av de tekniker, typ av ingredienser och kryddor på vägen. Alla har ett djupt inflytande på den slutliga versionen av kantonesiska Shumai som jag tycker är bäst, enligt min mening.,

Dumpling Sisters – Siu Mai: Pork and Prawn Dumplings

Dumpling Sisters är den webbplats som förvaltas av Amy och Julie hail från Guangzhou, mat haven i Kina som växte upp i Nya Zeeland. Deras recept är enkelt, enkelt men elegant.

Amy och Julie använde fläskkarré istället för fläskmage. Fläskkarré är öm och behöver inte extra fett för att tenderisera Shumai.

fyllningen är välsmakande, med en mild ingefära smak. Medan vissa kantonesiska Shumai inte inkluderar ingefära, skulle jag tro att detta är en personlig preferens., Annat än ingefära, är det mycket nära smaken av Shumai i någon äkta Hong Kong Dim Sum butik.

allvarliga äter – hur man gör fläsk och räkor Siu Mai, en klassisk kinesisk Dim Sum Dumpling

detta recept bidrar med Shao Z. som föddes i Guangzhou, födelseplatsen för kantonesiska Dim Sum. Hon använde en matberedare (med pulsverkan) för att blanda fyllningarna, vilket är ett briljant sätt att förenkla processen och ändå få resultatet nära grovt hackat fläsk för hand.,

hon föreslog att suga räkorna i kallt vatten och natron i 30 minuter och sköljde sedan räkorna under rinnande vatten. Även om hon inte nämnde syftet med detta steg, skulle jag tro att det här är metoden att göra räkorna krispiga.

Jag föredrar att ha lite mer räkor i kombinationen. Minutmängden extra jungfruolja i receptet är obetydlig för att göra det något mindre autentiskt.,

Mama Chong-tribut shumai Riu Mai Hong Kong Dim Sum recept

Mama Chong talade i ren kantonesiska med den klassiska Hong Kong accent i hennes YouTube-videor. Hennes recept handlar om traditionell Hong Kong matlagning.

hennes recept har torr kammussla i det, vilket ger en unik smak till Shumai. De flesta av Dim Sum restaurangerna innehåller knappast kammussla i receptet eftersom det är dyrt.

hon har en unik metod för att förbereda köttpåfyllningen. Hon blandade kryddan med fläsk i 15 minuter för hand, tillsätt de hackade räkorna och blandar i ytterligare 15 minuter., Hon sa att denna metod kan ömma köttpåfyllningen. Tyvärr hade jag inte patienten lika mycket som Mama Chong. Jag slutade kort i mindre än 10 minuter, men kombinationen av ingredienserna har förvandlats från den första klumpen av lös massa till en fast pasta, ungefär som burger patty. Jag tror att långvarig blandning kan göra fyllningen mer kompakt så att det är lättare att hantera under omslagsprocessen.

Josephine ’ s recipes-Dim Sum / Siu Mai pork and prawn dumplings

Jag gillar Josephines recept eftersom det är gott och lätt att göra., Receptet är enkelt – ingen långvarig blandning eller kräver bakpulver för att skölja räkorna. Blanda bara alla ingredienser i ett steg.

hon nämnde det bästa sättet att rengöra räkorna är att gnugga lite salt på det och rengöra det under rinnande vatten. Jag har gjort en liten variation dvs att marinera räkorna med salt i fem minuter innan du rengör det under rinnande vatten. Jag tycker att denna metod hjälper till att göra räkköttet mer krispigt.

Jag gillar införandet av kinesisk svamp i receptet. Kombinationen av ingredienser är bäst bland de fyra recepten.,

Shumai-receptet

mitt ultimata Shumai-recept är enkelt, enkelt och innebär bara tre steg. Jag har tagit bort onödiga steg och gör det väldigt enkelt och snabbt att göra.,V>

Vad jag lärt mig från det stora minnet av kockarna

Nedan är en lista tekniker för att göra Kantonesiska Shumai jag lärt mig efter att reproducera de fyra recept ovan., Några av dessa tips är det ursprungliga fyndet av författarna, och några är från mina observationer och förståelse.

här är en lista över viktiga punkter som är ryggraden i att utveckla mitt recept.

beredning och ingredienser

• använd matberedaren (i pulsläge) för att hacka fläsk och räkor. Du kan pulsera fläsk och räkor separat som fläsk tar längre tid att få malet. För bästa resultat, använd en kniv för att mala fläsket manuellt. arkivering av fläsk som är malet manuellt är mycket bättre än de som blandas i matprocessorn.,
• efter blandning av fyllningen, lämna den i kylskåpet i en timme tills den slår upp. Det är lättare att linda Shumai med kyld fyllning.
• att lägga till lite fläskfett i magert fläsk kan göra fyllningen mer saftig och smakrik.
• kinesisk svamp lägga textur till shumai
• kycklingpulver (liknande kyckling buljong kub) är inte nödvändigtvis baserad på resultatet av mitt recept testning, som jag avsiktligt utelämna det.

teknik och lagring

• räkor i Shumai bör vara krispiga., För att göra det krispigt, ta bort skalen, marinera räkköttet med salt i fem minuter. Tvätta sedan räkorna under rinnande vatten tills vattnet går klart. Därefter torka räkorna med en fläkt. Bultande räkor och kött är den traditionella metoden för att göra räkor och köttblandningen blir mer fast och fjädrande.
• Pounding räkor och kött är den traditionella metoden för att göra räkor och köttblandningen blir fastare och fjädrande.
• Om shumaihudens veck sticker ut mot sidorna kan du använda lite vatten för att försegla vecket.,
• Om du använder wonton skin för att göra Shumai, använd den extra tunna huden och undvik att använda torr hud. Tjock wonton hud kommer att resultera i sub-kvalitet Shumai med hård hud.
• linje ångbåten med bakpapper för att undvika att Shumai fastnar. Jag betygsätter det som de tredje viktigaste ingredienserna efter fläsk och räkor.
• Du kan frysa Shumai om du inte tänker ånga det omedelbart. Du kan ånga den frusna Shumai direkt i den frusna formen direkt.