Kkakdugi är en kimchi gjord med koreansk rädisa, mu (eller moo). Det är en easykimchi att göra! Skär bara rädisorna i kuber, salt under en kort tid och blanda sedan med kryddorna.
Kkakdugi (sång)är en kimchi gjord medkoreansk rädisa, mu (eller moo, moo). Det är en easykimchi att göra! Skär bara rädisorna i kuber, salt under en kort tid och blanda sedan med kryddorna. Namnet kkakdugi kommer från hur rädisa är skuren, och det är känt som kubad rädisa kimchi på engelska.,
detta recept skrevs ursprungligen i Nov. 2011. Vart tog tiden vägen? Här har jag uppdaterat den med nya bilder och strömlinjeformade receptsteg.
även koreanska rädisa, mu (eller moo), är en cool väder grönsak, Kkakdugi avnjuts året runt! Koreansk rädisa är en mängd vit rädisa och har fast skarp kött och en något söt och pepprig smak.
sommar rädisa kan vara lite bitter. Du kan lägga till mer socker än vad receptet kräver för att balansera bitterheten.,
Kkakdugi Seasonings
smaken av kimchi beror mycket på typerna, kvaliteten och förhållandet mellan kryddingredienserna. Varje koreanskt hushåll har sina egna sätt. Jag gör det annorlunda varje gång.
traditionellt används olika jeotgal (t.ex. saltad fisk och skaldjur) i Kimchi för djupet av smaker. Saeujeot (räkor) och myulchiaekjeot (fisksås med ansjovis) är de två som oftast används. Jag använder nästan alltid båda dessa i min kimchi., Ibland använder jag också färska räkor som är min mammas hemliga ingrediens för att lägga till extra friskhet till kimchi-smaken.
i detta uppdaterade recept använde jag inte färska räkor. Men om du inte kan hitta saeujeot i ditt område, överväga att använda några råa räkor istället.
Du kan njuta av kkakdugi med någon koreansk måltid, men det är särskilt bra med en skål med mild soppa som seolleongtang, samgyetang, galbitang och dak gomtang. Det är en läcker sida maträtt som kommer att lägga till en robust kryddig spark och lite crunch till en måltid!,
fler recept med koreanska rädisa
Mu guk(soppa)
Mu Doenjang Guk (koreanska sojabönor pasta rädisa soppa)
Musaengchae (kryddig rädisa sallad)
Musaengchae (söt och sur rädisa sallad)
mu namul (stir-stekt rädisa sida skålen)
snabb Dongchimi (rädisa vatten kimchi)
Kkakdugi (Cubed radish kimchi)
Print Recipe
Ingredients
- ▢ 3 medium to large Korean radishes about 6.,5FB”>
2 msk socker (använd mer att smaka eller för sommaren rädisa)
köksredskap
- en stor skål 7-8 qt
- en stor durkslag
- kökshandskar
- 1 gallon eller 2 half – gallon lufttät behållare eller burk
instruktioner
-
rengör rädisorna genom att skrubba med en borste och/eller skrapa bort de envisa föroreningarna med en liten kniv., Skala bara huden om det behövs. Du behöver inte skala om huden är jämn och ren. Skär i 1-tums tjocka skivor och skär sedan varje skiva i 1-tums kuber och placera i en stor skål. (Kuberna kommer att se stora ut men kommer att krympa under saltning och jäsningsprocesser.)
-
strö saltet över rädisor och kasta väl att belägga jämnt. Låt sitta i ca 30-40 minuter tills rädisbitarna har mjukat och släppt lite vätska.,
-
under tiden förbereda kryddor ingredienser. Blanda allt bra. Ställ den åt sidan ett tag för att de röda pepparflingorna ska lösa upp lite och bli pasty.
-
dränera rädisorna i ett durkslag och kassera vätskan. Skölj INTE. Sköljning kommer att tvätta smaken bort. (Rädisorna innehåller fortfarande tillräckligt med vatteninnehåll som kommer att släppas under jäsningsprocessen., Med denna metod kommer den resulterande kkakdugi att ha en fin tjock juice.)
-
placera rädisorna tillbaka i skålen. Tillsätt kryddblandningen och scallions.
-
blanda allt bra, helst för hand, tills rädisbitarna är jämnt belagda med kryddorna. (Se till att bära kökshandskar.) Smaka lite av kryddan av en rädisa kub. Det ska vara lite för salt att äta som det är., Tillsätt mer saltad räkor eller fisksås om det behövs. (Rädisorna kommer att vara lite torra vid denna tidpunkt, men de kommer att släppa ut vatten under jäsningsprocessen.)
-
förvara i en lufttät behållare eller burk. Innan du stänger locket, tryck kkakdugi hårt med handen för att ta bort luftfickor mellan rädisa kuber. Lämna det vid rumstemperatur för en hel dag eller två, beroende på rumstemperaturen och hur snabbt du vill att din kimchi ska mogna. Förvara sedan i kylskåpet., Kkakdugi smakar bäst efter en vecka eller två i kylskåpet för att fullt ut utveckla smakerna. Det upprätthåller stor smak och konsistens i flera veckor.
anmärkningar
2. Om saltad räkor inte är tillgänglig, öka fisksås med samma mängd.
*ursprungligen publicerad i Nov. 2011 och uppdateras här med nya bilder och strömlinjeformade recept steg.