vi bloggar om de olika forskningsprojekten och upptäckterna 23andMe-forskare presenterar i November vid det årliga American Society of Human Genetics meeting. Detta är den första i vår serie av inlägg. Kontrollera tillbaka för mer som mötet blir närmare!
hatad, vile, foul ört; ett enda blad förstör måltiden. För att vara tungueless!av det är det tillåtet på ihatecilantro.,com
För vissa människor kan äta ute vara ett minfält för smaklökarna.
koriander smakar som tvål
som vår tidigare blogg bidragsgivare Erin skrev, ”i åratal trodde jag att varje mexikansk restaurang min familj tog mig att ha någon form av problem med sin diskmaskin. Varför skulle maten alltid smaka som tvål?”
det visar sig att koriander (även känd som färsk koriander) var den skyldige. En av de mest använda örterna i världen, Det är också en av de mest splittrande.,
många människor har ingen aning om att denna lummiga gröna ört kan orsaka sådan repulsion, mycket till chagrin hos dem som tycker att det är foul. För Erin smakar koriander som tvål. För andra kan det smaka som stinkbugs, smuts eller — om de känner sig riktigt dramatiska – anarki, ren ondska eller pesten.
koriander smak Aversion
| Ashkenazi judiska | 14,1% |
| södra Europa | 13.,4% |
| Northern European | 12.8% |
| African-American | 9.2% |
| Latino | 8.7% |
| East Asian | 8.4% |
| South Asian | 3.9% |
Sex differences in cilantro taste perception
| Female vs. Male | |
| Tastes soapy | 57% vs. 43% |
| Doesn’t taste soapy | 49% vs., 51% |
slump? Nej! Cilantro kommer in i Europa. Tillsammans med Svart Death.by Popmusicguy på ihatecilantro.com
Varför har vissa människor älskar koriander, medan andra hatar det med varje fiber av sin varelse?,
miljön eller kulturen där du växte upp kan betyda-en studie visade att 14-21 procent av människorna i östasiatiska, afrikanska och kaukasiska anor ogillade koriander medan endast 3-7 procent av dem som identifierade som sydasiatiska, latinamerikanska eller Mellanöstern ogillade det.
men tydligt miljö är inte allt. Kan genetiska skillnader förklara en del av denna kärlek-hat drag?,
koriander& genetik
vi satte koriander smak frågan till cirka 50,000 23andMe kunder, frågar om de gillade smaken av koriander och om de trodde koriander hade en tvålsmak. När vi jämförde DNA av koriander haters till DNA av koriander älskare, fann vi en SNP (eller genetisk variation) kallas för att associeras med drag i en delmängd av cirka 25,000 människor med europeiska anor. (Cirka 13 procent av 23andMe-kunder med europeisk anor svarade att koriander smakar tvål och 26 procent ogillar det.,)
personer med den mindre vanliga versionen av hade lägre odds för att uppfatta en tvålsmak och ogillar örten. Denna SNP testas inte direkt av 23andmes DNA-chip (det härleddes från närliggande SNPs), så 23andMe-kunder kan istället titta på sina resultat för, vilket är mycket korrelerat med hos människor i Europa descent.It det borde inte vara förvånande att denna SNP ligger nära åtta gener som kodar för olfaktoriska receptorer, biologiska sensorer som upptäcker kemikalier i luften och i mat.,
människor har hundratals av dessa receptorer, som skickar signaler till våra hjärnor för att producera vad vi känner igen som aromer och smaker. Men exakt hur det här fungerar är komplext och skiljer sig från person till person. Samma kemikalie finns i både tilltalande och obehagliga platser-ost och kroppslukt, till exempel. Omvänt kan samma ingrediens — som koriander-innehålla både trevliga och obehagliga kemikalier. Huruvida stinkande ost och koriander är läckra eller äckligt beror på din speciella uppfattning om många olika kemikalier.,
Supertasters
Blötlägg dina smutsiga fötter i citronvatten och drick. Smakar som cilantro.by Sheri2names på ihatecilantro.com
koriander aromatiska egenskaper beror främst på en grupp av föreningar som kallas aldehyder. En typ av aldehyd har beskrivits som ”fruktig” och ”grön” och en annan typ som ”tvål”och ” skarp”.
en av de åtta generna nära SNP vi identifierade koder för en receptor som kallas OR6A2, som är känd för att detektera aldehyder såsom de som finns i koriander.,Även om detta fynd ger bevis för att genetisk variation i olfaktoriska receptorer är involverad i cilantro smakuppfattning, förklarar vanliga genetiska varianter endast en mycket liten del av skillnaden – en halv procent – mellan 23andMe-kunder för detta drag.
detta betyder inte att genetiken inte kan spela en stor roll för en viss person (vissa människor är ”supertasters”, eller kan ha specifika genetiska variationer som får dem att upptäcka eller inte upptäcka vissa dofter och smaker), det betyder bara att genetiken i allmänhet inte är en stor del av varför vår smak för koriander skiljer sig åt.,En sak är säker – om du hatar koriander, hatar du verkligen koriander! Kolla in några av de passionerade poesi människor har skrivit (några markerade i hela detta inlägg) på ihatecilantro.com. – herr talman!,
Läs mer om vår koriander upptäckt på:
- Nature News — Soapy smak av koriander kopplad till genetiska varianter
- Business Insider — vår hat (eller kärlek) av koriander kan vara genetisk
- den dagliga måltiden — koriander-hating tydligen genetiska
- Medical Daily — forskning har funnit att genetiken ligger bakom din motvilja mot koriander
- Gizmodo — genetiska bevis på att du verkligen hatar koriander
- NPR mat blogg salt — älskar att hata koriander?, Det är i dina gener och kanske, i ditt huvud
- Huffington Post — Cilantro aversion kopplad till Gen för lukt, finner ny studie
- Haldanes Sieve-Our paper: en genetisk variant nära olfaktoriska receptorgener påverkar koriander preferens (av 23andMe forskare Nick Eriksson)