stora livsmedelsburna sjukdomar och orsaker
livsmedelsburna sjukdomar är vanligtvis smittsamma eller giftiga i naturen och orsakas av bakterier, virus, parasiter eller kemiska ämnen som kommer in i kroppen genom förorenad mat eller vatten.
livsmedelsburna patogener kan orsaka allvarlig diarré eller försvagande infektioner inklusive hjärnhinneinflammation.
kemisk förorening kan leda till akut förgiftning eller långvariga sjukdomar, såsom cancer. Livsmedelsburna sjukdomar kan leda till långvarig funktionshinder och död., Exempel på osäkra livsmedel är okokta livsmedel av animaliskt ursprung, frukt och grönsaker som är förorenade med avföring och rå skaldjur som innehåller Marina biotoxiner.
bakterier:
- Salmonella, Campylobacter och Enterohemorragisk Escherichia coli är bland de vanligaste livsmedelsburna patogenerna som påverkar miljontals människor årligen-ibland med svåra och dödliga resultat. Symtomen är feber, huvudvärk, illamående, kräkningar, buksmärta och diarré. Exempel på livsmedel som är involverade i utbrott av salmonellos är ägg, fjäderfä och andra produkter av animaliskt ursprung., Livsmedelsburna fall med Campylobacter orsakas huvudsakligen av obehandlad mjölk, rå eller underkokt fjäderfä och dricksvatten. Enterohemorragisk Escherichia coli är associerad med opastöriserad mjölk, underkokt kött och färsk frukt och grönsaker.
- Listeria infektion leder till missfall hos gravida kvinnor eller död hos nyfödda barn. Även om sjukdomen är relativt låg, listeria allvarliga och ibland dödliga hälsoeffekter, särskilt bland spädbarn, barn och äldre, räkna dem bland de allvarligaste livsmedelsburna infektioner., Listeria finns i opastöriserade mejeriprodukter och olika färdiga att äta mat och kan växa vid kyltemperaturer.
- Vibrio cholerae infekterar människor genom förorenat vatten eller mat. Symtom är buksmärta, kräkningar och riklig vattnig diarré, vilket kan leda till svår uttorkning och eventuellt död. Ris, grönsaker, hirsgruel och olika typer av skaldjur har varit inblandade i kolerautbrott.
antimikrobiella medel, såsom antibiotika, är nödvändiga för att behandla infektioner orsakade av bakterier., Men deras överanvändning och missbruk inom veterinär-och humanmedicin har kopplats till uppkomsten och spridningen av resistenta bakterier, vilket gör behandlingen av infektionssjukdomar ineffektiv hos djur och människor. Resistenta bakterier kommer in i livsmedelskedjan genom djuren (t.ex. Salmonella genom kycklingar). Antimikrobiell resistens är ett av de största hoten mot modern medicin.
virus:
Norovirusinfektioner kännetecknas av illamående, explosiv kräkningar, vattnig diarré och buksmärta., Hepatit A-virus kan orsaka långvarig leversjukdom och sprider sig typiskt genom rå eller underkokt skaldjur eller förorenade råvaror. Infekterade livsmedelshanterare är ofta källan till livsmedelskontaminering.
parasiter:
vissa parasiter, såsom fiskburna trematoder, överförs endast via mat. Andra, till exempel bandmaskar som Echinococcus spp, eller Taenia solium, kan infektera människor genom mat eller direkt kontakt med djur., Andra parasiter, såsom Ascaris, Cryptosporidium, Entamoeba histolytica eller Giardia, kommer in i livsmedelskedjan via vatten eller jord och kan förorena färskvaror.
prioner:
prioner, smittämnen som består av protein, är unika eftersom de är associerade med specifika former av neurodegenerativ sjukdom. Bovin spongiform encefalopati (BSE, eller ”galna ko-sjukan”) är en prionsjukdom hos nötkreatur, associerad med varianten Creutzfeldt-Jakobs sjukdom (vCJD) hos människor. Konsumtion av nötkreatur som innehåller specificerat riskmaterial, t. ex., hjärnvävnad, är den mest sannolika vägen för överföring av prionmedlet till människor.
kemikalier:
som oroar sig mest för hälsan är naturligt förekommande toxiner och miljöföroreningar.
- naturligt förekommande toxiner inkluderar mykotoxiner, Marina biotoxiner, cyanogena glykosider och toxiner som förekommer i giftiga svampar. Baslivsmedel som majs eller spannmål kan innehålla höga halter av mykotoxiner, såsom aflatoxin och ochratoxin, som produceras av mögel på spannmål. En långvarig exponering kan påverka immunsystemet och normal utveckling eller orsaka cancer.,
- långlivade organiska föroreningar (Pop) är föreningar som ackumuleras i miljön och människokroppen. Kända exempel är dioxiner och polyklorerade bifenyler (PCB), som är oönskade biprodukter från industriella processer och avfallsförbränning. De finns över hela världen i miljön och ackumuleras i djurmatskedjor. Dioxiner är mycket giftiga och kan orsaka reproduktiva och utvecklingsproblem, skada immunsystemet, störa hormoner och orsaka cancer.
- tungmetaller som bly, kadmium och kvicksilver orsakar neurologiska skador och njurskador., Förorening av tungmetall i mat sker huvudsakligen genom förorening av luft, vatten och jord.
bördan av livsmedelsburna sjukdomar
bördan av livsmedelsburna sjukdomar för folkhälsan och välfärden och ekonomierna har ofta underskattats på grund av underrapportering och svårigheter att fastställa orsakssamband mellan livsmedelskontaminering och därav följande sjukdom eller död.,
den 2015 som rapporterar om uppskattningarna av den globala bördan av livsmedelsburna sjukdomar presenterade den första någonsin uppskattningar av sjukdomsbördan orsakad av 31 livsmedelsburna medel (bakterier, virus, parasiter, toxiner och kemikalier) på global och regional nivå.
Världsbankens rapport 2018 om den ekonomiska bördan för de livsmedelsburna sjukdomarna visade att den totala produktivitetsförlusten i samband med livsmedelsburna sjukdomar i låg – och medelinkomstländer uppskattades kosta 95,2 miljarder US-dollar per år, och den årliga kostnaden för att behandla livsmedelsburna sjukdomar uppskattas till 15 miljarder US-Dollar.,
- WHO uppskattar den globala bördan av livsmedelsburna sjukdomar
- Världsbanken uppskattar den ekonomiska bördan av livsmedelsburna sjukdomar i låg – och medelinkomstländer
den föränderliga världen och livsmedelssäkerhet
säkra livsmedelstillgångar stöder nationella ekonomier, handel och turism, bidrar till tryggad livsmedelsförsörjning och bidrar till en hållbar utveckling.
urbanisering och förändringar i konsumentvanor, inklusive resor, har ökat antalet personer som köper och äter mat som är beredd på offentliga platser., Globaliseringen har lett till en växande efterfrågan från konsumenterna på ett bredare utbud av livsmedel, vilket har lett till en alltmer komplex och längre Global näringskedja.
När världens befolkning växer skapar intensifieringen och industrialiseringen av jordbruk och djurproduktion för att möta den ökande efterfrågan på mat både möjligheter och utmaningar för livsmedelssäkerhet. Klimatförändringarna förväntas också påverka livsmedelssäkerheten.
dessa utmaningar innebär ett större ansvar för livsmedelsproducenter och livsmedelshanterare för att garantera livsmedelssäkerhet., Lokala incidenter kan snabbt utvecklas till internationella nödsituationer på grund av produktdistributionens hastighet och utbud. Allvarliga livsmedelsburna sjukdomsutbrott har inträffat på varje kontinent under det senaste decenniet, ofta förstärkt av globaliserad handel.
exempel är kontaminering av ätfärdigt kött med Listeria monocytogenes i Sydafrika 2017/18, vilket resulterade i 1060 fall av listerios och 216 dödsfall. I detta fall exporterades kontaminerade produkter till 15 andra länder i Afrika, vilket krävde ett internationellt svar för att genomföra riskhanteringsåtgärder.,
livsmedelssäkerhet: en folkhälsoprioritering
osäker mat utgör globala hälsorisker och äventyrar alla. Spädbarn, småbarn, gravida kvinnor, äldre och de med underliggande sjukdom är särskilt sårbara. Varje år får 220 miljoner barn diarré och 96 000 dör. Osäker mat skapar en ond cirkel av diarré och undernäring, vilket hotar de mest sårbara näringsmässiga statusen.,
den internationella konferensen om livsmedelssäkerhet som hölls i Addis Abeba i februari 2019 och det internationella forumet om livsmedelssäkerhet och handel i Genève 2019 upprepade vikten av livsmedelssäkerhet för att uppnå målen för hållbar utveckling. Regeringarna bör prioritera livsmedelssäkerheten på folkhälsoområdet, eftersom de spelar en central roll när det gäller att utveckla politik och regelverk och inrätta och genomföra effektiva livsmedelssäkerhetssystem.
livsmedel kan förorenas när som helst vid produktion och distribution, och det primära ansvaret ligger hos livsmedelsproducenterna., Ändå orsakas en stor del av livsmedelsburna sjukdomsincidenter av livsmedel som är felaktigt förberedda eller misskötta hemma, i livsmedelsföretag eller på marknader. Inte alla livsmedelshanterare och konsumenter förstår de roller de måste spela, till exempel att anta grundläggande hygienpraxis när de köper, säljer och förbereder mat för att skydda sin hälsa och det bredare samhället.
alla kan bidra till att göra maten säker. Här är några exempel på effektiva åtgärder:
beslutsfattare kan:
- bygga och underhålla lämpliga livsmedelssystem och infrastruktur (t. ex., laboratorier) för att bemöta och hantera risker med livsmedel längs hela livsmedelskedjan, inklusive under nödsituationer.
- främja sektorsövergripande samarbete mellan folkhälsa, djurhälsa, jordbruk och andra sektorer för bättre kommunikation och en gemensam åtgärd.
- integrera livsmedelssäkerhet i bredare mat, politik och program (t ex nutrition and food security);
- att tänka globalt och agera lokalt för att säkerställa att livsmedel som produceras inom landet är säkra när de importeras internationellt.,
Livsmedelshanterare och konsumenter kan:
- känna till maten de använder (läs etiketter på livsmedelsförpackningar, göra välgrundade val, bekanta sig med vanliga livsmedelsrisker);
- hantera och laga mat på ett säkert sätt, öva WHO: s fem nycklar till säkrare mat hemma, eller när du säljer på Restauranger eller på lokala marknader;
- odla frukt och grönsaker med hjälp av WHO: s fem nycklar för att odla säkrare frukter och grönsaker för att minska mikrobiell kontaminering.,
WHO: s svar
som syftar till att underlätta Global förebyggande, upptäckt och reaktion på hot mot folkhälsan i samband med osäkra livsmedel. Vem arbetar för att säkerställa konsumenternas förtroende för sina myndigheter och förtroende för en säker livsmedelsförsörjning.,e livsmedel är säkert var det än kommer ifrån.
som arbetar nära FAO, Världsorganisationen för djurhälsa (OIE) och andra internationella organisationer för att säkerställa livsmedelssäkerhet längs hela livsmedelskedjan från produktion till konsumtion.