matstrupen, som passerar mat från struphuvudet till magen, är ca 25 cm (10 tum) i längd; bredden varierar från 1,5 till 2 cm (ca 1 tum). Matstrupen ligger bakom luftstrupen och hjärtat och framför ryggraden; den passerar genom membranet innan den kommer in i magen.
matstrupen innehåller fyra lager-slemhinnan, submukosa, muscularis och tunica adventitia. Slemhinnan består av stratifierat skivepitel innehållande många slemhinnor., Submucosa är ett tjockt, löst fibröst skikt som förbinder slemhinnan med muskulaturen. Tillsammans bildar slemhinnan och submucosa långa längsgående veck, så att ett tvärsnitt av matstrupen öppningen skulle vara stjärnformad. Muskulaturen består av ett inre skikt, i vilket fibrerna är cirkulära, och ett yttre skikt av längsgående fibrer. Båda muskelgrupperna lindas runt och längs matsmältningskanalen, men den inre har en mycket snäv spiral, så att lindningarna är praktiskt taget cirkulära, medan den yttre har en mycket långsamt avlindande spiral som är praktiskt taget längsgående., Det yttre skiktet i matstrupen, tunica adventitia, består av lös fibrös vävnad som förbinder matstrupen med angränsande strukturer. Förutom under sväljningen är matstrupen normalt Tom, och dess lumen eller kanal är väsentligen stängd av de längsgående vecken i mukosala och submukosala skikten.
den övre tredjedelen av matstrupen består av strimmig (frivillig) muskel. Den mellersta tredje är en blandning av strimmig och slät (ofrivillig) muskel, och den nedre tredjedelen består endast av glatt muskulatur., Matstrupen har två sfinkter, cirkulära muskler som fungerar som dragsträngar i stängningskanaler. Båda sphincterna förblir normalt stängda utom vid sväljning. Den övre esofageala sfinkteren ligger vid nivån av cricoidbrusk (ett enda ringliknande brosk som bildar den nedre delen av struphuvudväggen). Denna sfinkter kallas cricopharyngeus muskeln. Den nedre esofageala sfinkteren omger den 3 till 4 cm av matstrupen som passerar genom en öppning i membranet som kallas den diafragmatiska hiatusen., Den nedre esofageala sfinkteren upprätthålls i spänning hela tiden, förutom som svar på en fallande sammandragningsvåg, vid vilken punkt det slappnar av tillfälligt för att tillåta frisättning av gas (böjning) eller kräkningar. Den nedre esofageala sfinkteren har därför en viktig roll för att skydda matstrupen från återflöde av maginnehåll med förändringar i kroppsställning eller med förändringar av intragastriskt tryck.
transport genom matstrupen utförs av de primära esofageala peristaltiska sammandragningarna, som, som noterats ovan, härstammar i struphuvudet., Dessa sammandragningar produceras av en framväxande peristaltisk våg som skapar en tryckgradient och sveper bolusen framför den. Transport av material genom matstrupen tar cirka 10 sekunder. När bolus anländer till korsningen med magen slappnar den nedre esofageala sfinkteren och bolus kommer in i magen. Om bolus är för stor, eller om den peristaltiska sammandragningen är för svag, kan bolus arresteras i mitten eller nedre matstrupen., När detta inträffar, sekundära peristaltiska sammandragningar härstammar runt bolus som svar på den lokala distension av matstrupen väggen och driva bolus i magen.
När en vätska sväljs beror transporten genom matstrupen något på kroppens position och gravitationens effekter. Vid sväljning i horisontellt läge eller nedåt hanteras vätskor på samma sätt som fasta ämnen, med vätskan som rör sig omedelbart före den framväxande peristaltiska sammandragningen., (Det höga trycket och starka sammandragningar av den esofageala peristaltiska vågen gör det möjligt för djur med mycket långa halsar, såsom giraffen, att transportera vätskor genom matstrupen för många fötter.) När kroppen är i upprätt läge, kommer emellertid vätskor in i matstrupen och faller av tyngdkraften till nedre änden; där väntar de på ankomsten av peristaltisk sammandragning och öppningen av den nedre esofageala sfinkteren (8 till 10 sekunder) innan de töms i magen.