våra smaklökar har lärt sig att känna igen umami i japansk mat, tack vare det salta djupet av smak som kommer med vissa kryddor. En japansk häftklammer, mirin, finns ofta i traditionella recept. Detta ris vin ersättning för socker ger en balans för saltighet av soja eller miso. Men vad är mirin, och vad kan du ersätta när du inte har någon till hands? Vi kommer till botten av det så att du kan fortsätta laga mat med enkla subs du kanske har i ditt kök redan.
Vad är mirin?,
mycket sötare än sake, mirin används som sockersubstitut i japansk mat, och det har också haft som Dryck. Alkoholhalten är cirka 10 till 14 procent, men det brinner av under tillagningen och lämnar skålen med en mild sötma.
Mirin har en distinkt arom som bidrar till dess smak. Faktum är att forskare har identifierat 39 nyckelföreningar som bidrar till den unika lukten. Det maltade riset och åldrade moset är en del av kombinationen av ingredienser som ger en rik doft till vätskan., Mirin är starkare än du tror, och det kan maskera fiskens smak och lägga till en fin glasyr till rätter.
hemkockar kan välja mellan den rena hon mirin, som översätts till ”äkta eller äkta mirin” eller aji mirin, vilket betyder ”smakar som mirin.”Naturligt fermenterad hon mirin har mer alkohol och är i allmänhet dyrare än aji mirin, som vanligtvis innehåller billigare fyllmedel som andra sockerarter, risvinäger, majssirap och artificiell färgning., Det finns två viktiga komponenter i äkta hon mirin: koji, som är ris fermenterad med en viss form som finns i Japan, och shochu, Japans nationella alkoholhaltiga dryck (nej, det är inte skull!).
relaterad: enkla, friska, 350-kalori recept idéer du kan göra hemma.
bästa mirin substitut
om du inte laga japansk mat ofta, kan du hitta dig själv utan någon mirin i skafferiet när det är dags att göra en teriyaki sås, stekta grönsaker, eller en soja-mirin marinad. Inget behov av att STRESSA—det finns flera mirin substitut som fungerar nästan lika bra., I en nypa kan en enkel socker-och vattenkombination, honung eller agavesirap efterlikna Mirins sötma. En bra tumregel är ett förhållande 3:1 för vatten till socker för att få rätt nivå av sötma. Men dessa mirin substitut alternativ kommer att sakna att angenäm umami smak.de bästa mirin substituten har både sura och söta egenskaper, och de inkluderar:
- sött Marsala vin
- torrt vitt vin
- torr sherry
- risvinsvinäger
dessa kommer inte att vara lika söta, så försök att lägga till 1/2 tesked socker per matsked av substitutet.,
om du inte älskar tanken på att laga mat med alkohol, är mizkan mirin den alkoholfria versionen.
Var Kan jag hitta mirin?
Japanska specialmarknader och livsmedelsbutiker kommer att lagra hon mirin och även aji mirin. Om du inte har en specialitet Japansk eller asiatisk grocer nära dig och du vill få äkta mirin, är denna lilla japanska mirin bryggd av Sumiya-familjen i kuststaden Hekinan tillgänglig från Amazon.
annars är varumärken som Kikkoman ganska lätta att komma med, och kan också hittas i livsmedelsbutiker över hela USA.,