vår bo ssäm var lång tid i tillverkningen innan den dök upp på menyn. Jag hade haft en inkling i flera år skulle det vara en bra idé—bo ssäm är en supervanlig maträtt på koreanska restauranger, men ingredienserna och matlagningen som går in i det är ofta en eftertanke. Ostron är oftast Gulf ostron från en hink, den typ som egentligen bara lämpar sig för stekning; fläsk är magen som har kokats in underkastelse., Nästan varje gång jag åt det på en restaurang skulle jag tänka på hur mycket bättre det skulle vara om alla ingredienser var fantastiska.
första gången vi gjorde en var för familjen måltid tillbaka när vi precis börjat servera kimchi puré på våra ostron på Nudelbar. En av de nya kockarna förstörde ostron åt vänster och höger, så jag fick honom att rycka några dussin perfekt, och sedan åt vi dem ssäm-stil: insvept i sallad med ris, kimchi, och några strimlad fläsk axel som annars var avsedd för ramen skål., (Axeln i vår bo ssäm är i huvudsak samma axel som vi lägger i soppan på Nudelbar, förutom att vi lägger till mer socker i det sista steget för att göra skorpan ännu mer utsökt—det är som en axel täckt av grisgodis.) Så där, i det trånga, mörka underjordiska köket i Nudelbar, åt jag mitt livs bästa bo ssäm.
Jag tror att erfarenhet och vår ta på bo ssäm är typiska för hur vi närmar oss ”traditionella” rätter: med en fot rotad i tradition och den andra foten sparkar den framåt., Det finns en stor linje från Emerson som sammanfattar mitt perspektiv perfekt: ”ödmjuka unga män växer upp i bibliotek och tror att det är deras plikt att acceptera de åsikter som Cicero, som Locke, som Bacon har gett, glömsk att Cicero, Locke och Bacon var bara unga män i bibliotek när de skrev dessa böcker.”