ofta ett objekt av hot, en karaff är ett viktigt och givande verktyg. När det görs korrekt kan dekantering av ett vin höja även den mest genomsnittliga vinupplevelsen.
det är dock inte alltid lätt att veta om man ska dekantera. Du måste överväga de förändringar som utlöses av processen, tillsammans med att hålla några riktlinjer i åtanke.
det finns två huvudorsaker till dekantering av vin. Den första är fysisk-Att separera klarat vin från fasta ämnen som har bildats under åldrandet., Den andra är effekten av syre, som släpper ut vissa föreningar bundna i flaskan. Båda har en effekt på vår uppfattning om smak, konsistens och arom.
tvärtemot vad många tror, dekantering äldre viner är långt ifrån en ironclad regel.
dekantering för sediment
dr.Gavin Sacks, docent vid Cornell University school of Department of Food Science, noterar att separering av klarat vin från fasta ämnen som suspenderades i flaskan var den ursprungliga motivationen bakom dekantering av vin.,
”dekantering går tillbaka till alkemi, där den användes för att beskriva processen att avlägsna den flytande delen av en blandning från fasta ämnen”, säger Säckar.
vin idag är mer tillförlitlig än någonsin. Vi har förmågan att filtrera med precision och förhindra att vissa fasta ämnen bildas alls, men att bli av med sediment kommer alltid att vara ett problem.
Sediment kan vara mycket bra och har en tendens att döda smak och uttryck. Ibland väljer en vinmakare att flaska något med kvarvarande sediment, men de flesta traditionalister balk vid någon form av dis eller grumlighet., I den holistiska handlingen att uppskatta vin är visuella oegentligheter bundna att göra ett märke på hur vi först uppfattar ett vin.
men innan du ens kan ringa till decant måste du förbereda själva vinet.
om du drar ett vin från horisontell källarlagring, vill du helst ge flaskan ett par dagar att sitta vertikalt så att sedimentet har tid att flytta till botten utan att införlivas i vinet.,
”det viktiga med ett rött vin är att se till att sedimentet stannar längst ner på flaskan, så att du kan sluta dekantera när du får sediment som kommer in i nacken”, säger Mannie Berk, grundare av The Rare Wine Co., en importör och handlare baserad i Kalifornien som specialiserat sig på gamla årgångar.
om du drar ett vin från horisontell källarlagring, vill du helst ge flaskan ett par dagar att sitta vertikalt så att sedimentet har tid att flytta till botten utan att införlivas i vinet., Även bara ett par timmar är bättre än ingenting.
detta gör det också oklokt att servera ett gammalt vin som nyligen transporterades. Motion stör fasta ämnen på ett sätt som inte kan korrigeras utan en tillräcklig viloperiod.
om du går direkt från källare till bord, var medveten om hur sedimentet skiftar i processen. Berk säger att ” luta den till vertikal, stå upp den i dina händer väldigt långsamt så att oavsett sediment vilar på den sidan glider i grunden till botten och sedan flaskan står upp.,”
håll ett ljus under flaskans hals där det möter axeln så att du kan vara uppmärksam på vinets klarhet. Sluta hälla det ögonblick du märker sediment grumla upp vinet. Mängden vin du lämnar i flaskan varierar beroende på mängden sediment. Att förbereda din flaska i förväg kommer att tillåta minsta mängd avfall.,
dekantering för syre
När du häller vin från flaska till dekanter, gör luften sin väg in i vinet. Men om ditt mål är att uppmuntra vinet att ”öppna upp”, så att det kan vila efter hällning kan orsaka vissa ytterligare förändringar att äga rum.
som förklaras av Dr.Sacks, det finns några processer som händer samtidigt när vin är i närvaro av luft i över en timme.,
om du märker en doft av ruttna ägg eller slog match när du öppnar, är det i allmänhet ett tecken på vätesulfid. Trettio minuter till en timme i en karaff kan hjälpa till att frigöra dessa föreningar, så att du kan ompröva vinet för sina andra egenskaper.
först är flykten av flyktiga föreningar. De två främsta syndarna i vin är koldioxid och vätesulfid., Uppenbarligen igenkännlig i mousserande vin är koldioxid också närvarande i stillvitor, där obemärkta doser av den prickiga sura gasen ger extra lyft till smaken av vissa vita viner samtidigt som konserverande egenskaper.
detta är en anledning till att vi ofta inte dekanterar vitt vin. Men i de flesta röda kan närvaron av CO2 göra vinet mer tanniskt och anses vanligtvis vara ett fel.
H2S, eller vätesulfid, kallas en ”reducerad arom.”Det dyker upp ibland i röda viner som har producerats under hermetiska förhållanden och förseglats med mycket snäva stängningar., Detta är särskilt vanligt med Syrah.
om du märker en doft av ruttna ägg eller slog match när du öppnar, är det i allmänhet ett tecken på vätesulfid. Trettio minuter till en timme i en karaff kan hjälpa till att frigöra dessa föreningar, så att du kan ompröva vinet för sina andra egenskaper. Ytterligare agitation, som virvlande, eller hälla vinet fram och tillbaka, kan hjälpa om du har bråttom, men detta rekommenderas endast för robusta viner.
exponering för syre leder till reaktioner i vinet, både bra och dåliga, varav många tar flera timmar (eller dagar) för att utvecklas fullt ut., Det är därför ett vin initialt kommer att öppna upp glatt innan en eventuell dödande av smak efter att ha exponerats för länge.
bland de första saker som reagerar med syre är svavelbaserade föreningar. Men ibland är det aromer som vi inte vill förlora. Svavelföreningar ger till exempel Sauvignon Blanc dess citrusy, tropiska aromer och förloras lätt för oxidativa reaktioner. Tack och lov är detta inte lika mycket oro för röda viner, eftersom många av deras föreningar inte är lika känsliga för luft.,
ska alla gamla viner dekanteras? Behöver äldre viner mer tid att dekantera?
tvärtemot vad många tror, dekantering äldre viner är långt ifrån en ironclad regel. Burgundy är till exempel känd för sin delikatess och frågan om huruvida man ska dekantera diskuteras ofta varmt mellan experter., Äldre årgångar av nebbiolobaserade viner, som Barolo och Barbaresco, tillsammans med Rioja och andra fylliga viner, är dock i allmänhet starka kandidater för dekantering.
om vinets ursprungliga smak är lovande kanske dekantering inte är nödvändig. Häll försiktigt vinet direkt från flaskan i glaset. Om du väljer att dekantera, använd en karaff med en smal bas som ger mindre möjlighet för luft att integrera och ändra vinet ytterligare.
en vanlig tro är att ju äldre ett vin är, desto längre kan det ta att öppna upp., Men Mannie Berk ställer något lite mer specifikt.
”viner som utsätts för mycket syre innan de flaskas tenderar att reagera bra på syre när flaskan öppnas”, säger Berk.
för Madeira, dekantera minst en dag för varje decennium av flaskåldern.
De Barolos, Barbarescos och Riojas som svarar bra på dekantering? För det mesta är de vinifierade på ett sätt som innebär tyngre exponering för syre.,
det mest extrema exemplet Berk erbjuder är Madeira, ett vin som ser både syre och värme i produktionen, och sägs vara obestämd efter att flaskan öppnats.
”om Madeira har varit i flaska länge, vill du dekantera det eventuellt i några dagar till några veckor innan du dricker det, eftersom det måste gå från att vara i en syrebrist miljö till en där det är tillbaka till att njuta av syre…det är vad det verkligen gillar, säger han.
Berks regel för Madeira? Dekantera minst en dag för varje decennium av flaskåldern.,
Hur vet du när ett vin dekanteras?
Libanons Château Musar vingård är känd för att släppa ut viner vid hög mognad, efter att ha behållit ett omfattande bibliotek av flaskor som går tillbaka årtionden, med erbjudanden från 1940-talet och 50-talet fortfarande till salu.
Marc Hochar, vars familj grundade Musar 1930, säger att dekantering är kritisk för att deras viner når fullt uttryck., Han rekommenderar dekantering minst 30 minuter, men varnar för att processen att hitta ett vins bästa ögonblick inte är lika lätt som att ställa in en timer.
” för att njuta av toppen av vinet efter att du har öppnat en flaska, måste du dess utveckling från det ögonblick du öppnar den. för att förstå var det började och var det slutade… är det som att titta på en idrottsman på toppen av sin karriär”, säger Hochar., ”Om du skulle förstå var och när han började sin träning som barn, hur svårt var vägen att komma till toppen, skulle du respektera hans prestation ännu mer och se den i ett annat ljus.”
dekantering är inte bara handlingen att hälla ett vin i ett fint kärl. Det är ett kraftfullt verktyg för att hålla i din arsenal, en som kraftigt kan expandera vad du får ut av denna levande dryck. Även om det finns effekter och reaktioner som vi kan identifiera, finns det inte alltid ett svar på om en viss flaska ska dekanteras.,
allt du kan göra är att smaka och fråga dig själv om det finns något annat att vinna från processen.