beroende på vad du letar efter i din biff kan rätt snitt göra stor skillnad. Idag undersöker vi två populära nedskärningar och sätter rekordet rakt på deras särdrag: New York Strip och Ribeye.
likheter
eftersom dessa två biffar tenderar att bli förvirrade ofta, låt oss börja först med likheterna., Nedskärningarna är ofta av liknande storlek och form — även om Ribeye också kan säljas ben-in — gör första anblicken nästan identiska.
båda är också från ett liknande område av koen som kallas longissimus dorsi, som hänvisar till två muskler längs ryggraden och utanför revbenen. Medan Ribeye kommer från ett område nära nacken och längs den övre ribbburen, skärs New York-remsan bakifrån i ett område som heter short loin primal.
eftersom båda dessa nedskärningar kommer från en underutnyttjad muskelgrupp är de kända för sin rika smak och ömt kött., Det finns dock några viktiga skillnader att veta om innan du gör ditt val.
skillnader
den största visuella skillnaden mellan en Ribeye biff och en New York Strip är fettfördelningen. Medan en Ribeye marmoreras genom köttet, kännetecknas remsan oftare av en tjock kant av fett. Eftersom denna kant av fett är så tjock, går det vanligtvis oätad och tjänar bara till att lägga till den rika smaken av resten av biffen.,
och på tal om smak, fett marmorering i Ribeye gör det något rikare och mer anbud än New York Strip, som har en hårdare konsistens. Detta gör att remsan har mer av signaturbiffen ”tugga”, i motsats till Ribeye, vilket är mjukare. Det är dock viktigt att notera att en ordentligt kokad remsa fortfarande inte borde vara hård — den har fortfarande intern marmorering, bara inte lika mycket.
eftersom sammansättningen av dessa biffar är ganska annorlunda är den föredragna matlagningsmetoden också., Här är det bästa sättet att laga varje:
- Ribeye: den höga fetthalten i Ribeye kan orsaka eldiga flare-ups, så många kockar rekommenderar en ”två-zon grillning” metod, där du kan skära biffen på hög och sedan avsluta den på medium. Alternativt kan du oss en omvänd sear metod där du först laga biff i ugnen, sedan sear till slut.
- New York Strip: för att hålla detta kött anbud, är det bäst laga varm och snabb. Oavsett om du är på en grill eller pan stekt, använd varm värme och vrid var 30: e sekund för en jämn kock och fin sear.
vilken är rätt biff för dig?,
nu när du förstår skillnaden mellan New York Strip och Ribeye, vilken är din föredragna snitt? Det finns säkert fördelar och nackdelar för varje, men här är de goda nyheterna: Du kan verkligen inte gå fel. Båda dessa högkvalitativa biffar är fulla av smak och kan tillfredsställa alla köttälskare begär. Plus, med sju nätter middag varje vecka … vem säger att du måste välja?
lager upp våra bästa New York Strips och Ribeyes idag.