Tänk dig att ta en bit pizza. Det smakar fantastiskt, men det är också fullt av bränsle för din kropp, mycket av det i form av kolhydrater.
vilka typer av kolhydrater skulle du hitta i den biten?,
-
laktos från osten
-
sackaros, glukos och fruktos från det naturligt förekommande sockret i tomaterna, liksom socker som kan ha tillsatts till såsen
-
stärkelse i mjölet som används för att göra skorpan
-
Fiber i mjöl, tomater och basilika.
för att kunna använda dessa livsmedel kolhydrater i kroppen måste du först smälta dem. Förra veckan undersökte vi mag-tarmsystemet och den grundläggande processen med matsmältning., Nu när du vet om de olika typerna av kolhydrater, tar vi en närmare titt på hur dessa molekyler smälts när de reser genom GI-systemet.
i bilden nedan följer du siffrorna för att se vad som händer med kolhydrater vid varje matsmältningsplats.
Fig. 4.1. Matsmältningssystemet
1 – mun eller munhålighet
När du tuggar din bit av pizza använder du mekanisk matsmältning för att börja bryta den i mindre bitar och blanda den med saliv, producerad av flera spytkörtlar i munhålan.,
vissa enzymatiska nedbrytning av stärkelse sker i munnen, på grund av verkan av enzymet salivaryamylas. Detta enzym börjar bryta de långa glukoskedjorna av stärkelse i kortare kedjor, några så små som maltos. (De andra kolhydraterna i brödet genomgår ingen enzymatisk matsmältning i munnen.)
Fig. 4.2. Enzymet salivaryamylas bryter stärkelse i mindre polysackarider och maltos.
2 – Mage
det låga pH-värdet i magen inaktiverar salivaryamylas, så det fungerar inte längre när det kommer till magen., Även om det finns mer mekanisk matsmältning i magen, finns det lite kemisk matsmältning av kolhydrater här.
3 – tunntarmen
de flesta kolhydrater matsmältningen sker i tunntarmen, tack vare en svit av enzymer. Pankreasamylas utsöndras från bukspottkörteln in i tunntarmen, och som salivaryamylas bryter det stärkelse ner till små oligosackarider (innehållande 3 till 10 glukosmolekyler) och maltos.
Fig. 4.3. Enzymet pankreasamylas bryter stärkelse i mindre polysackarider och maltos.,
resten av arbetet med kolhydratförtunning görs av enzymer som produceras av enterocyterna, cellerna som fodrar tunntarmen. När det gäller att smälta din bit pizza, kommer dessa enzymer att bryta ner Maltas som bildas vid stärkelseförtunning, laktos från osten och sackaros som finns i såsen.,
-
maltos smälts av Maltas och bildar 2 glukosmolekyler
-
laktos smälts av laktas, bildar glukos och galaktos
-
sackaros smälts genom sukras, bildar glukos och fruktos
Fig. 4.4. Verkan av enzymerna Maltas, laktas och sukras.
(Kom ihåg att om en person är laktosintolerant, gör de inte tillräckligt med laktasenzym för att smälta laktos tillräckligt., Därför passerar laktos till tjocktarmen. Där drar det vatten in genom osmos och fermenteras av bakterier, vilket orsakar symtom som flatulens, uppblåsthet och diarré.)
i slutet av denna process av enzymatisk matsmältning lämnas vi med tre monosackarider: glukos, fruktos och galaktos. Dessa kan nu absorberas över enterocyterna i tunntarmen och in i blodomloppet som ska transporteras till levern.
matsmältning och absorption av kolhydrater i tunntarmen avbildas i ett mycket förenklat schema nedan., (Kom ihåg att den inre väggen av tunntarmen är faktiskt består av stora cirkulära veck, fodrad med många villi, vars yta består av mikrovilli. Allt detta ger tunntarmen ett stort ytarea för absorption.)
Fig. 4.5. Digestion och absorption av kolhydrater i tunntarmen.
fruktos och galaktos omvandlas till glukos i levern. När absorberade kolhydrater passerar genom levern är glukos den huvudsakliga formen av kolhydrat som cirkulerar i blodet.,
4 – kolon eller kolon
alla kolhydrater som inte smälts i tunntarmen — huvudsakligen fiber — passerar in i tjocktarmen, men det finns ingen enzymatisk matsmältning av dessa kolhydrater här. I stället, bakterier som lever i tjocktarmen, ibland kallas vår tarm microbiota, jäsa dessa kolhydrater för att mata sig själva. Fermentation orsakar gasproduktion, och det är därför vi kan uppleva uppblåsthet och flatulens efter en särskilt fibrös måltid. Fermentation producerar också kortkedjiga fettsyror, som våra tjocktarmceller kan använda som energikälla., Under det senaste decenniet eller så har mer och mer forskning visat att vår tarmmikrobiota är oerhört viktigt för vår hälsa, spelar viktiga roller i funktionen av vårt immunsvar, näring och risk för sjukdom. En kost som är hög i hela livsmedelskällor av fiber bidrar till att upprätthålla en befolkning av friska tarmmikrober.
sammanfattning av Kolhydratförtunning:
det primära målet med kolhydratförtunning är att bryta polysackarider och disackarider i monosackarider, som kan absorberas i blodet.
1., Efter att ha ätit behöver ingenting hända i matsmältningsorganet till monosackariderna i en mat som druvor, eftersom de redan är små nog att absorberas som det är.
2. Disackarider i den druvan eller i en mat som mjölk bryts ner (enzymatiskt digererad) i matsmältningsorganet till monosackarider (glukos, galaktos och fruktos).
3. Stärkelse i mat bryts ner (enzymatiskt smält) i matsmältningsorganet till glukosmolekyler.
4. Fiber i mat smälts inte enzymatiskt i matsmältningsorganet, eftersom människor inte har enzymer för att göra detta., Vissa dietfibrer fermenteras emellertid i tjocktarmen av tarmmikrober.
tabell 4.1. Sammanfattning av enzymatisk Digestion av kolhydrat
| makronäringsämnen i livsmedel |
är detta makronäringsämne enzymatiskt smält? (enzymnamn) |
vad absorberas i Villi efter matsmältningen? |
||
|
monosackarider |
||||
|
glukos |
Nej |
glukos |
||
|
fruktos |
nej |
fruktos., Det transporteras sedan till levern där det omvandlas till glukos. |
||
|
galaktos |
Nej |
galaktos. Det transporteras sedan till levern där det omvandlas till glukos.,/td> |
Yes (maltase) |
Glucose |
|
Sucrose |
Yes (sucrase) |
Glucose, Fructose |
||
|
Lactose |
Yes (lactase) |
Glucose, Galactose |
||
|
Polysaccharides |
||||
|
Starch |
Yes (amylase, maltase) |
Glucose |
||
|
Fiber |
No (Humans don’t have the digestive enzymes to break down fiber, but some is fermented by gut microbes in the large intestine.,”> Image Credits
|