manuellt bryggning av kaffe hemma har många fördelar. Det är relativt billigt och lätt att göra, vilket gör det populärt med dem som blir bekanta med kaffe för första gången. Det är också en bryggmetod som du kan experimentera med, vilket gör den lika populär bland kaffeproffs och kaféer.,
Lee este artículo en español Breve Historia de Los Métodos Manuales de Preparación de Café
oavsett om du är ett hembryggare som vill veta mer om vilken enhet du ska investera i, eller en barista som vill bättre förstå ursprunget till den enhet du använder varje dag, kommer du att dra nytta av att veta historien om följande manuella brygganordningar.
Så här har tillvägagångssätt för manuell kaffebryggning förändrats över tiden, liksom de mest populära enheterna som dominerar marknaden idag.
föredrar ljud?, Lyssna på podcast nedan
en vattenkokare och termometer, båda används för att brygga kaffe. Credit: Neil Soque
början på Manuell bryggning
medan det inte finns några poster som berättar exakt när eller var folk började konsumera kaffe, är de flesta överens om att det härstammar i eller nära vad som nu kallas Etiopien. Enligt Catherine M.,Tuckers bok, kaffekultur: lokala erfarenheter, globala förbindelser, de första som använder kaffe kan ha varit förfäder till Etiopiens Oromo-folk, som enligt tidiga europeiska resenärer, blandade kaffekörsbär och bönor med animaliskt fett för att skapa ”långvariga, kaloriskt täta matbollar”.
När det 15: e århundradet kom att passera, utvidgade Turkiets ottomanska Imperium sin räckvidd till att omfatta delar av Nordafrika, Central-och Östeuropa och Asien. Detta gjorde det möjligt för dem att kontrollera de viktigaste handelsvägarna mellan Asien, Afrika och Europa. Det är här som de sannolikt stött på kaffe.,
Efter att ha introducerats till drycken uppfann turkarna en av de tidigaste metoderna för manuell bryggning av kaffe. Rostade bönor males med murbruk, läggs till vatten och kokas sedan i en kruka som kallas en cezve. Snart spred sig denna bryggningsmetod från sultanens kök till rika hem över det ottomanska riket tills hela befolkningen njöt av det.
medan de ottomanska turkarna försökte behålla ett monopol på Kaffehandel genom att förbjuda sin export, visade det sig omöjligt att upprätthålla detta., Fröet smugglades ut ur landet och så småningom åtnjöt över hela Europa, där olika europeiska regeringar såg till afrikanska kolonier för att ge kaffe för att möta den växande konsumenternas efterfrågan.
som kolonial expansion spridning, så gjorde räckhåll för kaffe, och vid 18th century, det var en populär dryck Berusad över hela världen. Medan det vid denna tidpunkt bara åtnjöt av den rika eliten, tid-och uppfinningen av prisvärda och lätta att komma åt manuella brygganordningar – skulle snart leda till att det åtnjuts av alla.,
Du kanske också gillar Melitta, Chemex,& mer: en historia av häll över kaffe
kaffe bryggs på en V60 på ett kafé i Berlin, Tyskland. Credit: Julio Guevara
tidiga manuella Bryggningsanordningar
När kaffe kom till Europa var det vanligtvis förberedt genom att tillsätta malda bönor till vatten i en enda kruka och koka den, vilket liknar hur turkarna tyckte om det. Det kom in på kontinenten samtidigt som den industriella revolutionen ägde rum., Vid den tiden drack de flesta öl eller vin som ett säkrare alternativ till vatten. Införandet av kaffe gjorde det möjligt för människor att delta i fabriksarbetet obehindrat av de vanliga biverkningarna av inebriation.
på 1800-talet utvecklades droppmetoden för beredning i Frankrike och blev dominerande. Med denna metod placerades malet kaffe i en behållare belägen mellan två kamrar i en kruka, med uppvärmt vatten tillsatt i toppkammaren. Det sedan percolated eller droppade ner genom kaffet i botten serveringsbehållare.,
det var under detta århundrade att hushållsberedningen av kaffe tog fart på allvar. 1908 uppfann en tysk kvinna som heter Amalie Auguste Melitta Bentz det första kaffefiltret, vilket gjorde det möjligt för henne att brygga kaffe utan sediment och med en tydligare smak. Hon patenterade sin idé om pappersfilter och etablerade Melitta-företaget samma år.
Melitta och hennes man presenterade sina filter på 1909 Leipzig mässan, där det var framgångsrikt. Efter några justeringar gjordes ett konformat filter, som blev populärt på grund av sin förbättrade design.,
en kopp svart kaffe. Credit: Julio Guevara
Moka potten
som kaffe sprida sin räckvidd över Europa, Frankrike och Tyskland var inte de enda länderna att plaska med att skapa manuella bryggmetoder. Medan 1700 – talet såg storskaliga mekaniska espressomaskiner patenteras, såg Italiens 19th-tals ekonomiska boom lokalbefolkningen krävande sätt att njuta av en liknande kvalitet kaffe, effektivt och hemma.
Det var 1933 som Alfonso Bialetti uppfann Moka Potten., Designad för användning på en spis hade potten tre delar. Det passerade kokande vatten som trycktes av ånga genom en tratt och malet kaffe i den övre kammaren.
det var en omedelbar framgång och produceras fortfarande av Bialetti idag, även om företaget upplever ökad konkurrens från kaffemaskiner och andra enheter.
Du kanske också gillar hur Moka potten påverkat kaffekonsumtionen
en kaffekanna och en kopp på ett bord., Kredit: Neil Soque
Den franska Pressen
Flera år innan Alfonso Bialetti uppfann Moka Potten, är två Fransmän var att skapa en tidig version av den franska Pressen. År 1852 patenterade Mayer och DeForge en design av denna typ av bryggeri, vilket skilde sig avsevärt från den vi för närvarande använder, eftersom det saknade en tätning inuti karaffen.
det var 1929 att två italienare, Attilio Calimani och Giulio Moneta, patenterade en design för kaffebryggaren som liknar den franska pressen som vi känner till idag., Denna version innehöll en tätning runt kolvskivorna, hålla dem i jämnhöjd med behållaren och göra störta effektivare.
det var bara 1958 som den mest populära designen av detta bryggeri patenterades, och det gjordes av en schweizisk man som heter Faliero Bondanini. Som det tillverkades i Frankrike växte det i popularitet där och kallades Chambord.
den här versionen var en total nedsänkningsanordning, vilket innebär att det malda kaffet är i full kontakt med varmt vatten i cirka fyra minuter när kolven trycks ner., Under hällning håller filtret slipen i kannan, vilket ger en ren och fyllig kopp kaffe.
medan inget enskilt företag dominerar produktionen av enheten, har det danska bords-och köksföretaget Bodum tillverkat sin version av det sedan 1974, med stor framgång. Deras version kallas Bistro och är tillgänglig från återförsäljare runt om i världen.
Läs mer i franska pressen – historien& Bryggguide
en kopp svart kaffe., Credit: Julio Guevara
The Chemex
1941 skapade den tyska kemisten och uppfinnaren Peter J. Schlumbohm Chemex, som var en av många uppfinningar han skapade under sin livstid. Efter att ha avstått från sin plats i sin familjs kemiska verksamhet, tillbringade hans år att tjäna en doktorsexamen i kemi vid universitetet i Berlin bildade grunden för hans framtida uppfinningar.
han visade först en prototyp av Chemex kaffebryggare på New York World ’ s Fair 1939 och bildade Chemex Corporation två år senare för att tillverka och marknadsföra den.,
Schlumbohm ansåg att utseendet på hans uppfinningar var mycket viktigt, och hans pedagogiska inflytande är uppenbart i Chemex liknar kemiska laboratorieapparat. Dess stil liknade modernistiska designers, och det godkändes av Museum of Modern Art.
med hjälp av en pour over-metod fungerar Chemex genom att passera vatten genom en bädd av kaffe och ett pappersfilter. Eftersom filtren vanligtvis är 20-30% tyngre än typiska filter, behåller de mer suspenderade oljor under bryggning och håller ut mer fasta ämnen, vilket resulterar i en renare kopp kaffe.,
Läs mer i Chemex – historien& Bryggguide
en Chemex krage. Kredit: Fernando Pocasangre
Kalita Wave
Kalita Co. är ett japanskt företag som har producerat kaffeutrustning och pappersfilter sedan femtiotalet. De skapade Kalita Wave-serien av kaffedroppare 2010. Enheten liknar V60 vid första ögonkastet men har flera viktiga skillnader.,
Till skillnad från en V60 har Kalita-Vågen en platt botten med tre extraktionshål, vilket eliminerar eventuell kanalisering av vatten i kaffebädden och saktar ner vattnets flöde genom kaffegrunderna, för en skarp kopp kaffe. Dropparen har liten kontakt med filtret, håller temperaturen konsekvent och sprider vattnet jämnt.
tack vare sin platta botten är vattenflödet begränsat på ett mer stabilt och förutsägbart sätt än med andra manuella droppare. Detta skapar en smidigare bädd av skäl, för en jämnare utvinning av smak.,
Finns i metall, Kalita våg är spis-top vänlig (som Moka potten). Det finns också i glas och keramik.
Läs Mer: Kalita Wave: The Story& Bryggguide
kaffe bryggs på en Kalita våg. Credit: Neil Soque
Hario V60
Chemex är inte den enda manuella brygganordningen som kommer från en kemibakgrund. Hario V60 skapades av ett Tokyo-företag som producerade och sålde fysiska och kemiska glasprodukter., Det är en relativ latecomer till den manuella bryggningsenhetens industri, som bara har uppfunnits i 2015, och det får sitt namn från 60º-vinkeln på dess kon.
V60 har tre egenskaper som påverkar dess bryggningsförmåga. För det första låter dess konform vattnet hällt över flödet mot dess centrum, för längre kontakttid med grunderna. För det andra innebär Dess enda hål att smaken av kaffet kan ändras genom att ändra hastigheten vid vilken vattnet hälls i., Slutligen har konen spiralribbor på insidan, vilket gör att mer luft kan fly och maximerar expansionen av kaffegrunderna.
V60 introducerades först i keramik och glas, sedan plast och slutligen metall. Det släpptes också i en kopparversion, för högre värmeledningsförmåga. Detta möjliggör bättre kvarhållande av värme och därmed bättre extraktion.
Läs Mer: Hario V60: historien& Bryggguide
barista bryggning häll över kaffe med en V60., Kredit: Fernando Pocasangre
AeroPress
AeroPress skapades av ingenjör Alan Adler 2005 och är en betydande brewer att komma ut ur USA. Tillverkad av polykarbonat, den innehåller inga BPAs och ftalater och har sitt varumärke bokstäver i guld, för enklare upptäckt av eventuella förfalskningar.
Adlers uppfinning skapades av ett behov av en mindre bitter kopp kaffe. Han insåg att för att detta ska ske måste bryggtiden förkortas., Han skapade en sluten kammare för att öka trycket som krävs under bryggning, vilket också resulterade i en mycket snabbare bryggtid jämfört med de flesta manuella enheter på marknaden.
att vara kompakt, bärbar och lätt att rengöra, har AeroPress huggen ut sin egen nisch i branschen. Det har nu sitt eget mästerskap också, med World AeroPress Championship dra poster från hela världen varje år.
kaffe bryggs med en AeroPress., Kredit: Fernando Pocasangre
manuella metoder har öppnat en väg mot mer experiment för hem bryggerier och kaféer både. För båda grupperna finns det inga hårda eller snabba regler för hur de används för att brygga kaffe.
att veta hur var och en skapades och fungerar kommer inte bara att låta dig bättre njuta av drycken utan också att respektera de ansträngningar som har lagts till att skapa varje enhet – oavsett om du njuter av det hemma eller använder det för att tjäna andra.
njöt av detta? Läs sedan allt du behöver veta för att brygga bra häll över kaffe
skrivet av Miguel A., Hernández Zambrano. Feature foto: nybryggt kaffe i en karaff. Feature photo credit: Neil Soque
perfekt daglig Grind
vill du läsa fler artiklar som detta? Anmäl dig till vårt nyhetsbrev!