Rökt bringa brända ändar

När jag tänker på BBQ blinkar min hjärna omedelbart till bilder av saftig, smakrik, fall-apart-in-your-hand Brisket och det är precis vad dessa brisket brända ändar levererar! Dessa saker är packade med en intensiv rök smak efter tillagning över trä i 15 timmar. Sedan är de karamelliserade i en syrlig, söt Kansas City-stil grillsås. Ta med dessa till din nästa cookout eller BBQ gathering och jag garanterar att de kommer att bli den största hit!,

Vad är brända ändar?

de är som kött godis. De är så läckra att kalla dem ”brända ändar” verkar som en förolämpning! Faktum är att de inte brinner alls.

traditionella brända ändar är gjorda från briskets punktänd, vilket är den tjockare delen. När du köper en packer brisket från affären består den av lägenheten och punkten. Dessa två portioner separeras av ett lager av fett som löper genom mitten.,

efter brisketpunkten är rökt, skärs den i små kuber och kokas i en tjock grillsås med en sprinkling av brunt socker. Socker karamellisera och ge rökt bringa brända slutar en läcker, tjock beläggning.

hur man bryter ner en Packer Brisket

Beef Brisket är en stor köttbit, så jag gillar alltid att bryta min fulla Packer brisket ner i två bitar för att göra en smaklig rökt brisket från lägenheten och några söta n’ tangy brända ändar från punkten.

ta bort fettlagret mellan den tjockare punkten och den tunnare platta.,
använd en kniv och kör den genom fettlagret, långsamt separera punkten från den platta.
trimma bort allt hårt fett från brisket.
trimma den mjukare fettlocket ner till ca¼”.

att gnida

brända ändar är bäst med lite sötma men de behöver också ha lite värme. Denna grill spice blend är en perfekt kombination av kryddor som tar dessa rökt brända ändar till nästa nivå!,

här är ingredienserna du behöver:

brunt socker
rökt paprika
lökpulver
vitlökspulver
Oregano
Salt
svartpeppar
kummin
chilipulver
cayennepeppar

Kansas City-Style Bbq sås

Jag gillar mina brända ändar söt, och WOW dessa inte svika! Detta recept använder en Kansas City-stil BBQ sås för att få den söta, men också lite värme., Såsen suger in brisket kött och karamelliserar på kanterna av brisket gör för en klibbig, läcker bit av kött godis som kommer att få dig att slicka fingrarna rena!

den perfekta BBQ-såsen kommer att ha lite surhet, lite sötma, lite krydda och en jämn konsistens. Du kan leka med receptet och lägga till några ytterligare ingredienser som passar dina smaklökar, men här är vad jag rekommenderar att du använder.

hur man röker Brisket brända ändar

låg och långsam!

för den perfekta BBQ brisket måste du ha tålamod.,

om du vill ha en öm rökt köttbrisket som faller ihop och Gusar med smakrika juicer, måste du vara förberedd för en lång kock. Så ta en öl (eller två! att få röka!

Jag gillar att ställa in min rökare till 225°F och låt den laga mat tills den når en intern temp på ca 195 ° F.

Förvärm rökaren till 225 ° F.
trimma brisket.
gnid brisket med kryddor.
placera brisket på rökaren, fett sida upp.
koka tills brisket når stallet, ca 8 timmar.,
Vik brisket i slaktpapper och rök i ytterligare 4-6 timmar.
ta bort brisket och skär i kuber och lägg i en maträtt.
Coat med sås och socker och koka tills såsen karamelliserar.

Vad är stallet?

Den fruktade stall! Det har pratat om här men det är viktigt att veta att stallet är en mycket riktig sak.

alla som har grillat en stor bit kött har upplevt stallet, den punkten där den inre temperaturen bara stagnerar.,

kanske du trodde att något var fel,

kanske du justerade din eld eller ökade temperaturen på grillen,

lite skrik i ångest… det här är allt jag har gjort tidigare. Men det finns ingen fly stallet.

stallet uppstår på grund av evaporativ kylning. När köttet ökar i temperatur börjar fukten i köttet förångas och faktiskt kyla köttet under kocken. Kylningen börjar motverka värmen i grillen och orsaka köttets inre temperatur till platå.,

denna platå kan vara i flera timmar tills tillräckligt med fukt har släppts från köttet så att kylningseffekten försvinner. Du kommer att upptäcka att stallet inträffar runt 150 ° F till 170 ° F. var bara tålmodig och låt köttet arbeta sin magi!

hur man bekämpar stallet

det finns några knep för att göra stallet lite mindre agoniserande, men om din rökning är låg och långsam finns det ingen snabb lösning.

använd Texas Crutch

så snart brisket når stallet kan du linda brisket tätt i aluminiumfolie., Detta kommer att bidra till att fälla fukten när den avdunstar och minskar kylningseffekten. Fukten kommer att kondensera på folien och hålla fast, så att du kan raka en betydande tid under stallet.

nu för de dåliga nyheterna. Aluminiumfolie tillåter inte att röken tränger in, så din brisket kommer inte att kunna suga upp någon mer rök smak. Dessutom kommer den kondenserande fukten att göra barken på din brisket fuktig. Vanligtvis vill du ha en fin fast, krispig skorpa utvecklas på brisket, och omslag i folie kommer att förhindra detta till viss del.,

Wrap i pergamentpapper

Wrap brisket i pergamentpapper är min favoritmetod för att slå stallet. Pergamentpapper andas, vilket innebär att röken fortfarande kommer att ge smak till köttet. Det kommer också att fälla i det mesta av fukten, även om det inte är så tätt av en tätning så förvänta dig inte att stallet försvinner!

båda metoderna är helt giltiga och om du hatar tanken på att förpacka din brisket, gör det inte!

lita bara på processen och kör stallet ut. I slutändan kommer du fortfarande att ha en läcker köttbit om du lagar det lågt och långsamt!,

Expertröktips

trimning av en brisket är inte svårt, ta bara bort fettlagret mellan den tjockare punkten och den tunnare platta.
genom att lägga till gnidningen och låt den sitta över natten täckt i kylskåpet hjälper till att intensifiera köttets smak.
rök med fettsidan uppåt.

vad mer lagar du här?

en av de bästa sidorna i grill som någonsin uppfunnits på jorden är makaroner och ost! Denna rökt jalapeño Popper mac och ost är galen krämig och har över 3 pounds av ost packad i det!, Det tillbringade också lite tid på rökaren så det dränkte upp några fantastiska smaker.

det är något om en krämig makaroner och ost som träffar platsen och kallar mitt namn för flera portioner, och jag skäms inte för att låta dig veta att jag alltid slutar äta flera portioner…

tid att vara frisk? Väl här är några läckra luft fritös brysselkål med bacon! Soggy brysselkål suger så här gör vi dem krispiga i luftfrysaren. Naturligtvis finns det bacon i dessa också, kanske du märker ett tema här idag.

dessa saker är läckra!,

om du älskade detta brända ändar recept, ge det en stjärna recension! Också, knäppa en bild och dela den med mig på Instagram med hashtag #alicensetogrill. Facebook * Instagram * Pinterest * YouTube * Twitter