rökt kalkonrecept
den här veckan skjuter jag upp det stora gröna ägget för att visa dig hur jag gör en rökt kalkon precis i tid för Thanksgiving. Jag har rökt vår Thanksgiving fågel i många år och det blir alltid lysande recensioner.Låt oss först prata om rökt kalkon. Mer än troligt kommer du att köpa en kalkon på din lokala mataffär, och dessa fåglar kommer frysta. Låt minst 3-4 dagar för att kalkon ska tina i kylskåpet.,När tinade placera kalkon i diskhon och ta bort den från förpackningen. Normalt är kalkoner packade med halsen och en påse som innehåller inkråm. Ta bort dessa och skölj fågeln med kallt vatten.
liksom alla fjäderfän har Turkiet en neutral smak och är verkligen acceptabel för de kryddor och injektioner du använder på den. Min process innebär några steg: först suger jag kalkon i en saltlösning, då går en bra dos kryddor på huden och håller en injektion för att förstärka smakerna inuti köttet.Brining är ett bra sätt att lägga till smak och fukt till kalkon., Det måste suga i minst 24 timmar för att dra full nytta av saltlösningen och vad du får är en fuktig kalkon som har alla smaker av kryddorna fångade djupt inuti köttet.,Rökt kalkon saltlake recept:
- 2 liter vatten
- 1 kopp salt
- 1 kopp socker
- ¼ kopp creole krydda* (recept nedan)
- färska örter bunt av salvia, rosmarin, timjan
- 2 citroner halverade
- 2 lagerblad
- 4-5 vitlöksklyftor krossade
- 1 tsk hela svartpeppar li>
- 2 små lökar quartered
häll 1 liter vatten i en kruka på spisen och koka upp. Tillsätt salt och socker och rör om tills det är upplöst., Häll denna blandning i 1 liter kallt vatten och tillsätt Creole kryddor, Örtbunt, citroner, laurblad, vitlök, svarta pepparkorn och lök. Låt blandningen branta i kylskåpet och svalna helt. Saltlösningen kan göras en dag före tid för bättre resultat.,Rökt kalkon Creole krydda recept:
- 1 4 kopp salt
- 2 tsk cayennepeppar
- 5 tsk granulerad vitlök
- 4 tsk mald svartpeppar
- 1 msk chilipulver
- 1 tsk paprika
- 1 tsk lökpulver
- 1 2 tsk torkad oregano
- 1 2 tsk torkad timjan
- 1/2 tsk torkad persilja
- li >
du behöver en behållare tillräckligt stor för att hålla kalkon och 2 gallon saltlösning, så jag använder en överdimensionerad ziplock väska. Du kan vanligtvis hitta dessa på Walmart, Home Depot eller Lowe ’ s i lagringssektionen.,
placera kalkonen i påsen och häll saltlösningen över den. Kalkon bör vara helt nedsänkt i saltlösningen. Det är lättare att göra detta i en kylare ifall något spiller. Pack is längs sidorna av kalkon och lämna på en sval plats i 24 timmar. Du vill också kolla på det ibland för att se till att du har gott om IS i kylaren.Efter 24 timmar ta bort kalkon från saltlösningen och placera i diskbänken för att tömma. Klappa huden torr med en pappershandduk.
nu är det dags att krydda utsidan av rökt kalkon., Spraya först huden med matlagningsspray (vegetabilisk eller canola). Detta hjälper kryddorna att hålla fast och håller det från att bli mörkt under matlagningsprocessen.Jag använder två kryddblandningar på huden. Först min ap krydda (en blandning av salt, granulerad vitlök och svartpeppar) sedan Creole kryddor (recept ovan). Lager båda dessa årstider på alla sidor av Turkiet.
för fyllning av hålrummet använder jag några stjälkar selleri, lök och äpple. Du kan använda vad du vill här men hoppa över fyllningen. Vi lagar dressing i söder och inte inuti fågeln., Grönsakerna och frukten lägger till extra massa till kalkon som hjälper den att laga jämnt.Nästa steg är att injicera kalkon för tillsatt fukt och smak. Jag är ett stort fan av Butcher ’ s line of injections, och Davids Bird Booster produkter är utmärkta med Turkiet. Jag använder ¼ kopp fågel Booster honung blandas med 2 koppar vatten. Injicera bröstet, benen och låren som sprider nålen ut ca 1″ för varje pinne.
kalkon är redo för det stora gröna ägget vid denna tidpunkt, så brand upp rökaren och ta temperaturen upp till 300 grader., Du kan duplicera denna procedur på vilken spis som helst, Håll bara dina temps i 275-300-intervallet. Högre temps behövs för att huden ska bli perfekt.Rökt kalkon absorberar verkligen rök smak och det finns inget värre än över rökt kött, så ta det lugnt med träet. Jag använder ett par små bitar pecan och hickory och det är allt. Du behöver bara ca 2 timmars rök; mer kommer att övermanna kalkon och kommer så småningom att bygga upp på huden vilket ger den en mörk färg.Placera kalkon på rökaren och stäng locket., Det kommer att ta ca 3-4 timmar att träffa måltemperaturerna på 165 i bröstet och 175 i låren. Varje 45 min till 1 timme spraya huden med matlagningsspray för fukt. Detta är också det största stödet för att hålla huden en fin gyllene färg.
vid två timmars markering är det dags att övervaka de interna temperaturerna hos rökt kalkon. Jag använder en Thermoworks DOT sond termometer fastnat i den tjockaste delen av bröstet. Ställ den för 165 och håll ett öga på tempsen.Efter 3 timmar borde rökt kalkon komma nära., Jag dubbelkollar alltid internals med en handhållen Thermapen bara för att vara säker. Intern bör läsa 175 i den tjockaste delen av låret och juice bör köra klart när du tar bort sonden.Få rökt kalkon av rökaren när du ser dessa temps och låt den vila inuti i minst 15 minuter. Det gör inte ont för att täcka det löst med aluminiumfolie och vila det i en torrkylare tills det är klart att servera.
den röka kalkon kommer att hålla rörledningar varm i 3-4 timmar i en torr kylare., Detta är också en bra metod för att transportera kalkon till din middag även om det är ett par timmar bort.Denna Thanksgiving hoppa rostning att Turkiet i ugnen och glömma jävlas med allt som het olja; brand upp din rökare och gör dig redo att festa på bästa Thanksgiving kalkon din familj har någonsin försökt!
glad Thanksgiving och fortsätt röka!,Malcom ReedConnect på FacebookFollow mig på TwitterSubscribe till min YouTube ChannelFind mig på Google+Följ mig på Instagram
Hur man Röker en Thanksgiving Kalkon på Big Green Egg | Rökt Kalkon Recept