När jag förklarar vad en glutenfri diet betyder för nya vänner, nämner jag oundvikligen att en strikt glutenfri diet måste undvika sojasåser, eftersom de flesta bryggs med vete. Så det kom som en chock att se en artikel om Celiac.com det verkar motbevisa denna gemensamma kunskap.
Kan vanliga ” ol Kikkoman vara okej för Glutenallergiker? Celiac.com har citerat forskning från soja:
några av våra familjemedlemmar är glutenintoleranta, men kan konsumera sojasås gjord med vete utan problem., Även om vissa sojasåser inte är vetefria, verkar gluten inte längre vara närvarande i den slutliga sojasås. Det finns två processer för att göra sojasås: kemisk hydrolys och naturlig jäsning. Båda processerna kommer att bryta ner de komplexa proteinerna inklusive gluten i mindre komponenter som aminosyror och polypeptider. Du bör bara köpa naturligt fermenterad (eller bryggd) sojasås på grund av dess äkthet och rik smak., Kemiskt producerad (eller artificiell) sojasås används mer allmänt eftersom det är mycket billigare, men kan innehålla giftiga och cancerframkallande komponenter som produceras genom hydrolys av saltsyra. Därför anser vi bara naturligt bryggd sojasås vidare i den här artikeln.
vad säger sojasås producenter?
webbplatsen för Kikkoman nämner inte något ord om närvaron av gluten i sin sojasås. Vi hittade ett brev daterat 4 februari 2005 från Kikkoman som säger: ”hittills finns inga fysiologiska data tillgängliga för att visa om sojasås kan orsaka celiaki., Det finns också ingen officiellt godkänd eller rekommenderad metod för utvärdering. Men återigen är det bra att jämföra nivån av återstående vetegluten och dess fragment med det preliminära värdet av gluten som anses av Codex Alimentarius för livsmedel som gjorts glutenfria (200 µg/ml). Med tanke på ovanstående, även om sojasås använder sojabönor och vete som grundläggande ingredienser, ligger något sojabönprotein eller vetegluten som finns i sojasås under detektionsgränserna från och med de data som detta skrivs.,”
och vad gör Lima Foods, en pionjär i introduktionen av naturligt fermenterad sojasås i Europa, berätta om deras sojasås? De säger ingenting om gluten i sin Shoyu sojasås, som är gjord med vete, men nämner att deras vetefria sojasås, Tamari, inte innehåller någon detekterbar mängd gluten.
Glutenanalys av två populära sojasåser
vi skickade ett prov av sojasås av varumärkena Kikkoman och Lima till ett externt laboratorium för att bestämma glutennivåer. I båda proverna låg glutenhalten under detektionsgränsen på 5ppm (se rapport)., Enligt en ny europeisk lagstiftning, som endast kommer att genomföras fullt ut under 2012, bör glutenfria livsmedel innehålla mindre än 20 ppm gluten. FDA föreslår också en gräns på 20 ppm. Detta innebär att våra två testade produkter kan betraktas som glutenfri sojasås.
slutsats
de testade naturligt fermenterade sojasåserna är glutenfria och kommer förmodligen inte att orsaka biverkningar hos glutenkänsliga personer, särskilt när man överväger de små dagliga kvantiteterna sojasås som används., Mycket känsliga individer som vill vara 100% säker bör använda sojasås som annonseras som glutenfri och som inte innehåller korn som ingredienser. Tamari sojasåsar produceras vanligtvis utan vete, men vissa märken följer inte denna tradition och är inte vetefria.
Så vad gör du av denna nyhet? Visste du det redan? Är du optimistiskt skeptisk som jag? Skrämmer produkter (som utelämnande öl) som bryggs med gluten-ingredienser dig från att försöka dem?, Jag kommer att säga att i landet av asiatiska köket, att kunna äta rätter tillagade med icke-tamari sojasås skulle öppna upp en hel del möjligheter. För dem som vill undvika dessa risker har företag som Kikkoman en speciellt glutenfri sojasås för dig.
SureFoodsLiving har skrivit till Kikkoman direkt tidigare, och du kan läsa det vetenskapligt baserade svaret hon fick här.