”Jag har alltid drömt om att äga en pizzeria. Inget för stort. Vi håller det hanterbart. Det blir fantastiskt! Kanske en liten bar med några coola utkast öl. Inget för galet. Några trevliga mysiga bås. Familjer kommer att älska det. Vi kan göra några pastarätter också. Vi använder min mormors gamla marinara recept. Alla har alltid raved om det. Alla mina vänner och familj kommer att ha ett bra ställe att träffas för mat och dryck. Vi kommer att kunna underhålla här hela tiden. Det blir som ett andra hem för alla jag känner., Och det är pizza. Det finns massor av pengar i pizza, eller hur? Bara mjöl, vatten och vinst. Jag känner en bra kille som jobbar i pizzabranschen som kan driva stället i sömnen. Han älskar mig. Han kommer hit direkt. Jag har räknat ut den finansiella strukturen. Jag har sparat i tjugo år så jag kan betala för allt detta ur fickan utan ett banklån. Jag kommer att fortsätta att arbeta mitt dagjobb och få betalt på det sättet och då behöver jag inte dra någon lön för mig själv. Det här är finansiellt guld. Jag vet bara platsen också. Detta kommer att bli en Home run!,”
Ah, den romantiska faktorn att äga en pizzeria. Har någon av dessa ord någonsin kommit ut ur din mun eller ens in i din fantasi? Många kommer ärligt svara ja. Och vet du vad? Du har rätt. Allt du föreställt dig är 100 procent möjligt. Alla dessa idéer och drömmar kan absolut gå i uppfyllelse. Men sedan läser vi studier som visar restaurang startups misslyckas med en hastighet av 60 procent under det första året och sedan 80 procent inom de första fem åren. Hur kan det vara?, I teorin verkar det som om pizza-verksamheten, med tanke på dess högre vinstmarginal, inte skulle falla i dessa kategorier. Men det gör det. Låt oss ta en titt på den andra sidan av det glänsande myntet och överväga några av de faktorer som kanske inte alltid är så uppenbara på ytan.
Plats, Plats, Plats
Du har den bästa platsen plockas ut. Du har haft ditt öga på utrymmet under en tid, och du kan bara föreställa dig det livliga med affärer. Stor. Låt oss nu titta lite djupare in i den fantastiska platsen.,
om utrymmet är i en urban plats, kommer du förmodligen att lita på en hel del fottrafik. Hur många människor kommer att gå genom det utrymmet under lunch och middag timmar varje dag? Hur många procent av dem behöver du komma in genom dörren under de timmarna? Har du en marknadsföringsplan i åtanke att du bekvämt kan lita på att få dessa fötter i din dörr?
om du befinner dig i förorterna, vad blir din matsal demografiska fokus? Om det är kunder som äter i restaurangen, måste du vara säker på att du enkelt kan få dem där., De måste kunna parkera och komma in i dörren utan svårighet, eller de kommer att gå någon annanstans. Har du en egen parkeringsplats? De flesta gör det inte. Om du delar en konsoliderad parkeringsplats, titta noga på vem du delar den med. Finns det en stormarknad eller kanske ett gym i nästa byggnad över? De kan orsaka mycket trängsel i timmar när du behöver de lättillgängliga parkeringsplatserna. Om dina grannar är medicinska eller andra professionella kontor, som kan passa dina behov bättre., Inte bara har du en inbyggd lunch publik, men du kan vara säker på att, kom klockan 5, alla dessa människor kommer att gå hem, lämnar den mycket vidöppen för dina matgäster.
kanske är ditt fokus mer inriktat på takeout-verksamhet. I det här fallet är snabb och enkel åtkomst nyckel. Ingen tänker gå över en parkeringsplats när de går in för att sitta ner till middag. Takeout är ett helt annat djur. Parkeringsplatser precis framför eller mycket nära dörren kommer att vara absolut nödvändigt., Gästerna kommer inte att vara nöjd med tanken på att bära två stora pizzor, en sallad, vingar och en två-liters flaska läsk för tusen fot över en fullsatt parkeringsplats till det enda öppna utrymmet de kunde hitta bredvid Corvette parkerade diagonalt över tre utrymmen. Plats! Det finns en bra anledning till att alla alltid säger ordet tre gånger-det är avgörande för din framgång!
Upplev vs. oerfarenhet
låt oss säga att du är en tandläkare som alltid har älskat idén om en dag att äga en pizzeria., Utmärkt mat, hip inredning, bra personal, mysig bar och sport på TV-apparater. Det låter underbart. Du har pengar i banken för att finansiera projektet. Oroa dig inte. Jim från XYZ Pizza över staden kommer att köra platsen för dig. Anställa en handfull andra människor, och du kommer att vara igång. Den stora öppningen är en stor framgång. Du är en träff. Du pratar om stan. Alla älskar din plats. Det går så bra att du även planerar att investera i en av dessa dollar-räkningsmaskiner för att hjälpa dig med alla dessa pengar.,
sedan fredag morgon rullar runt, och din chef, Jim, kommer in i en bilolycka på väg till jobbet. Bruten höft. Ut sex till åtta veckor. Vad gör du? Han var chefen. De andra kan inte göra sitt jobb. Plus, det är fredag, och du är nu en man kort. Kan du gå in och täcka för honom i sex till åtta veckor tills han återvänder? Kanske kan du rensa ditt schema för dagen och handla i din tandborr för ett förkläde. Så nu är du i ditt kök., Det kommer att bli mycket varmt och fuktigt under de närmaste dagarna, så killarna vill veta hur mycket man ska justera vattentemperaturen för degen. Va? Pete har aldrig gjort Bechamel förut. Kan du visa honom hur? Den nya servitrisen hade bara någon beställer en flaska vin, och hon är nervös för att öppna den. Kan du gå till bordet med henne och hjälpa till? Det finns en ölförsäljare på framsidan, en kille i telefon med ett klagomål, och toaletten i damrummet kommer inte att spola. Var är tandborren när du verkligen behöver den?
erfarenhet är nyckeln., Ofta kommer folk att titta på en pizzeria som en lätt investering som de kan njuta av alla frukter av. Det kan vara. Men på dagar när väggarna kollapsar måste du kunna gå in och rädda dagen. Allt mindre är att ställa dig upp för misslyckande. Du skulle inte låta din chef, Jim, hantera Mrs Smiths rotkanala möte klockan tre, eller hur? Exakt. Det här är din ensak. Andra kan köra det åt dig, men du kan inte låta det hålla dig gisslan om ditt folk inte är där. Var erfaren.,
finansiell förvaltning
finansiella prognoser måste vara heltäckande för alla skulder. Det måste innebära hyra, verktyg, löner, skatter, matkostnader och andra diverse saker på den hypotetiska sidan 2. Alltför ofta operatörer ägna stor uppmärksamhet åt dessa stora skulder på sidan 2, medan dessa diverse kostnader på sidan 2 ofta förbises eftersom de är bara en ”handfull små saker” jämfört med de stora sakerna. Detta är ett område där alltför många blivande krögare slutar sparka sig., De hade ingen aning om hur stort det ”Diverse” berget skulle vara.
låt oss ta en snabb titt på några av de små objekt som ofta inte ges någon hänsyn eller korrekt redovisas i början.,
- löneavgifter (FICA och källskatt kan nå upp till 20% -25% i ytterligare lönekostnad)
- allmän ansvarsförsäkring
- arbetstagarens kompensationsförsäkring
- federala och statliga arbetslöshetsskatter
- Företagsenhetsskatt i vissa stater
- bokförings-och löneavgifter
- och Grandaddy av dem alla: kreditkort bearbetningsavgifter
dessa avgifter kommer att vara få objekt ensam kan stå för tusentals dollar varje månad., Dessa är några av de lömska objekt som inte alltid beaktas vid första och kan orsaka ekonomisk fara för en start Pizzeria. Och knivsliparen är här, liksom fönsterbrickan och killen som rengör ölkranslinjerna. De vill alla få betalt.
familjeansvar
är du singel? Det kan hjälpa om du inte har något emot din dejting app ligger vilande ett tag. Om du är gift eller har en familj, kan det vara klokt att diskutera de potentiella tidsbegränsningar med dem., Många gånger ser vi en ägare som sitter vid ett bord och njuter av en öl och konversation med några vänner. Du kanske tror, ”Wow. Det ser jättefint ut.”Det är. Men vad du inte såg var hur den ägaren kom till den punkt där han kunde njuta av sig själv så.
om han var en start, så var han uppenbarligen tvungen att bygga den verksamheten från grunden och hade inte alltid kassaflödet som han har nu. Tillbaka i början, när han bara hade råd med sig själv, var han tvungen att arbeta hundra dagar rakt utan en ledig dag, genom sjukdom och trötthet., Är du villig att göra den typen av personliga offer om det behövs för att lyckas? Har du ett stödsystem hemma som till och med skulle tillåta dig att göra en sådan sak och fortfarande upprätthålla ett hälsosamt familjeförhållande? Det här är frågor som måste ställas nu och inte senare när det är för sent.
målet här är inte att skrämma dig. Det är snarare att visa dig den andra sidan av det glänsande myntet som ofta är dolt. Mycket bättre att ha information och erfarenhet från dina kamrater nu snarare än att lära sig den hårda vägen på egen hand. Du jobbade för hårt för att tjäna investeringskapitalet., Med korrekt information och förberedelse kan du lyckas och inte vara en del av den misslyckade statistiken. Planera med ditt huvud och inte ditt hjärta. Och förresten, den där toaletten i damrummet spolar fortfarande inte rätt!
Michael Androw, en 30-plus-årets restaurang veteran, började göra pizzor 1986 och äger för närvarande den prisbelönta E&D Pizza Company i Avon, Connecticut.