Salt och peppar räkor

Salt och peppar räkor är en maträtt i samma familj som Salt och peppar fläskkotletter och Salt och peppar bläckfisk; de är alla publiken pleasers. Krispiga, salta, lite kryddig … vad är inte att gilla? Du kommer definitivt att få en massa ooohs och ahhh ’ s vid bordet när salt och peppar räkor serveras.

innan vi börjar vill jag klargöra något om ”peppar” i ” Salt och peppar räkor.,”När jag söker efter” salt och peppar ” på kinesiska matlagningsplatser, verkar pepparelementet som används mest i Kina vara Sichuan pepparkorn, men för recept som salt och peppar fläskkotletter som du beställer från en kantonesisk restaurang, är peppar som används vanligtvis vitpeppar.

Jag har kommit till slutsatsen att allt fungerar: vitpeppar, svartpeppar, Sichuan pepparkorn eller en kombination. Vad som än slår din fantasi, eller vad du råkar ha i din krydda skåp.

salt-och pepparblandningen rostas för att ge den mer smak och doft, och det är väldigt lätt att göra., Du kan till och med förbereda den i bulk, överföra till burkar och ge dem ut som gåvor som människor gör med sylt och pickles. Förhållandet är vanligtvis 2:1 svartpeppar salt. Jag föreslår starkt att du använder havsalt för detta recept; det har bättre smak.

Salt& peppar räkor: recept instruktioner

1. Gör salt-och pepparblandningen:

i en liten kruka över medium låg värme, torka hela pepparkornen efter eget val i 15 minuter tills de är mycket doftande. Var försiktig så att du inte bränner dem och justerar värmen efter behov., Kyl helt och använd en kryddkvarn eller murbruk och pestle för att mala pepparkornen ner till ett pulver.

i samma kruka över medium värme, torka rosta saltet tills det blir något gult i färg. Låt det svalna och kombinera det med slipad peppar. Du har nu ditt eget autentiska salt-och pepparpulver, som du kan använda i vilken ”salt och peppar” maträtt du vill. Resten av receptet är verkligen lätt.

2. Montera skålen:

skölj räkorna och klappa dem ordentligt torra med en pappershandduk., Om de har huvuden på, Använd kökssaxar för att trimma dem som visas på bilderna nedan.

trimma bort de skarpa kanterna runt huvudet.

trimma bort klorna.

Klipp upp längs ryggen och devein.

muddra dem i potatisstärkelse eller majsstärkelse—vad du än använder. Majsstärkelse är den mest lättillgängliga ingrediensen för att göra krispiga rätter som detta salt och peppar räkor. Se vår guide om hur du använder majsstärkelse för kinesisk matlagning.,

Värm oljan i en liten gjutjärnskillett till 375 grader. Lägg snabbt räkorna i oljan med ungefär en tum utrymme mellan varje räkor och stek räkorna i satser och laga varje sida i 30 sekunder.

lägg åt sidan på en pappershandduksfodrad tallrik och strö med salt och pepparpulver efter smak.

i wok, Värm 2 matskedar olja över medium värme. Stek vitlöket tills det bara är guldbrunt (var försiktig så att du inte bränner det!), och ställ åt sidan för att dränera på en pappershandduk fodrad platta.,

Ta bort överflödig olja från wok, så det finns bara en matsked eller så kvar (du vill inte använda för mycket olja i detta skede, eftersom detta salt och peppar räkor är en ”torr” maträtt).

Lägg till de långa heta paprikorna i wok. Stäng av värmen och tillsätt vitlöket tillbaka till wok, rör om allt tillsammans i en minut. Tillsätt räkor i wok, och försiktigt kasta allt i 10 sekunder, strö över lite mer av din salt och peppar blandning.,

servera din Salt och peppar räkor med några drycker och / eller några ångad ris!