- Pin
- dela
- Tweet
- e-post
Njut av Salvadoransk curtido som en krydda till någon Central-eller Sydamerikansk måltid. Det är en läcker uppfriskande, krispig, salt kål relish och super enkel att göra hemma!
Curtido är en Salvadoransk krydda gjord av kål, lök, morot, peppar och oregano., Det är lätt fermenterad, salt, lite tangy och perfekt för frikostigt toppande tacos, skålar och pupusas (en traditionell Salvadoransk fylld masa pannkaka).
det är lätt att göra hemma och kan anpassas till din smak–mild eller kryddig, mer eller mindre sur.
kålen är laktofermenterad, vilket innebär att vi utnyttjar de naturligt förekommande goda bakterierna som finns på ytan av alla frukter och grönsaker. Det är hur surkål och kimchi görs, liksom andra syltade grönsaker.,
den sura smaken kommer från lactobacillus och andra friska bakterier, inte från ättika eller citrus (även om vissa recept lägger till lite limejuice för extra tang och det är gott också). Hur surt det är beror på hur länge det är fermenterat.
Curtido är skarp och uppfriskande, och helt utsökt! Det stannar bra i minst en månad i kylskåpet, men du befinner dig sätta det på allt så jag tvivlar på att det kommer att pågå så länge!
Jag lovar dig, vilket gör curtido lätt, och medan processen tar 2-5 dagar att jäsa, kräver det mycket lite händer på aktiv tid., Du behöver bara lite utrymme på din räknare, och sedan lite utrymme i ditt kylskåp!
blanda först allt tillsammans.
ta ungefär ett halvt huvud av grönkål och strimla den. Du kan göra detta med en matberedare eller bara tunt skiva den med en kniv.
därefter strimla ett par morötter. Du kan använda en låda rivjärn, eller din matberedare. Sedan, tunt skiva ungefär en halv vit lök (eller, du gissade det, strimla det med din matberedare).
tärningar eller skär upp en jalapeño eller serrano, eller två., Du kan frö för mindre värme, använda mindre chiles för mindre värme, eller lägga till fler chiles för en spicier krydda.
som du förmodligen redan vet varierar kryddnivån mycket från individuell peppar till peppar. Mycket av detta har att göra med temperaturen och luftfuktigheten i odlingsförhållandena, åldern på växten, när den skördades och så vidare.
så även om du använder samma mängd peppar, är din mat ibland spicier och ibland mildare. Det är en del av spänningen i kryddig mat! Jag antar det, haha.,
blanda alla dessa strimlade grönsaker i en stor blandningsskål och kasta med torkad oregano (om du kan använda mexikansk oregano, ännu bättre!) och massor av grovjord kosher salt.
låt blandningen vila i ca 30 minuter.
När du saltat, låter du allt sitta i ungefär en halvtimme. Under denna tid släpper kål och lök mycket av sitt vatten och börjar vissna när saltet drar ut fukten från grönsakscellerna.
Salt hjälper också till att hämma eventuella dåliga bakterier från prolifererande.,
ge det en halvtimme att vila, men det behöver inte vara exakt så om du kommer tillbaka i 45 minuter eller ens en timme inte betona det. Fyll sedan det i steriliserade masonburkar.
vi steriliserar masonburkarna för att motverka oönskade bakterier.
medan varmt tvålvatten vanligtvis räcker, tycker jag om att skölja burkarna och locken med kokande varmt vatten. Jag gör detta med min odlade cashew cream cheese och har inte haft problem med mögel sedan starten den övningen.
Du kan också köra burkarna (endast glaset) genom en saneringscykel på diskmaskinens övre rack (ingen tvål).,
överför sedan kålslaget till de rena burkarna.
beroende på storleken på din kål, morötter och lök kommer du sannolikt att upptäcka att allt på något sätt magiskt kommer att kunna klämma in i en quart (4 cup) storlek mason jar.
Lägg till grönsakerna i burken och tryck ner dem och packa dem i tätt. Tryck in den där! När du gör detta kommer de att släppa vatten, tillräckligt för att vara nedsänkt i den.
om du behöver mycket mer än 1 quart storlek mason jar (dvs, du hade en massiv kål), då vill du lägga till en annan tesked salt till hela blandningen. Men du kommer bli förvånad över hur mycket passar in i en av dessa burkar! Som jag sa, det är praktiskt taget magiskt.
om du packar burken med slaw och trycker ut juicerna och de täcker inte riktigt, kan du lägga till lite destillerat vatten till toppen.
du vill att grönsakerna ska nedsänkas i vätska, eftersom det tätar dem från bakterier i luften., När kålen sitter i burkarna kommer det att släppa lite mer vätska, så du kan också bara komma tillbaka till det på ytterligare 30 minuter eller en timme och trycka ner det lite mer för att se till att det är helt täckt.
om du kommer in i jäsning säljer de dessa coola glasvikter som är perfekta för att hålla dina grönsaker helt nedsänkt. Om du packar grönsakerna tillräckligt bra, borde det inte vara nödvändigt för det här receptet–åtminstone har jag inte behövt dem! Kom ihåg om du använder dem, sterilisera dem också före användning!,
låt sedan kål jäsa vid rumstemperatur i minst 24 timmar, men helst 2-4 dagar.
täck burkarna, men skruva inte på locket. Jag lägger bara ner locket, men skruva inte på locket. När det jäser kommer det att börja bubbla och bygga upp gaser i vätskan. Ett lufttätt lock som skruvas på kommer att orsaka en farlig mängd tryck att bygga upp i burken.
om du gillar betning saker, kan du få speciella jäsnings lock för mason burkar. Dessa kommer att släppa gasen så att du inte behöver oroa dig för det.,
Efter de första 24 timmarna börjar du se lite bubblande i relish. Det betyder att jäsningen just har börjat! Om du smakar kålen vid denna tidpunkt blir det inte mycket surt (om alls) och smakar också mycket salt. Kanske obehagligt så.
helst kan du fortsätta fermentera det minst en annan dag, men om du måste servera curtido, vill du lägga till lite ättika eller limejuice samt eventuellt späda ut det med lite destillerat vatten till smak. Börja med ett par matskedar vinäger och fortsätt sedan smaka tills det passar dig.,
Efter den andra dagen borde det finnas fler bubblor i burken, och när du agiterar kan du se dem släppas till ytan. Vid denna tidpunkt börjar curtido smaka surt och saltiniteten börjar smälta ut.
för min egen personliga smak gillar jag kulturen att fortsätta i ca 3 dagar, men det beror också på omgivande temperaturer. Kulturer sker snabbare i heta miljöer och långsammare i kallare.
När curtido har nått önskad nivå av surhet kan du försegla locket och hålla det i kylskåpet!,
sedan, njuta av curtido under loppet av 4-6 veckor, om det varar så länge!
Nästa upp vi har recept för Salvadoranskt salsa roja (en mild tomatsås) och pupusas kommer för dig, så du vill komma igång på curtido så det är klart när dessa recept når dig!
om du gör detta Salvadoranskt curtido, lämna en kommentar nedan och betygsätta receptet på receptkortet. Och Vänligen dela dina foton med mig på Instagram, tag @thecuriouschickpea och #thecuriouschickpea. Jag älskar att se dina rekreation!
VILL du ha MER LÄCKRA VEGANSKA RECEPT?, REGISTRERA dig FÖR MITT NYHETSBREV & FÖLJ MIG PÅ INSTAGRAM, FACEBOOK OCH PINTEREST!
Obs:
det borde vara självklart, men se till att du tvättar händerna innan du hanterar curtido när som helst. Du vill inte introducera oönskade bakterier från dina händer till kålen!,
ingredienser
- 1/2 huvudkål, strimlad
- 2 morötter, strimlad
- 1/2 vit lök, skivad i halv månar
- 2 serrano eller jalapeño paprika, tärnad eller skivad
- 2 tsk torkad oregano (helst mexikansk)
- 5 tsk grovt koshersalt
2 tsk torkad oregano (helst mexikansk)
instruktioner
- blanda kål, morötter, lök, paprika, oregano och salt i en stor blandningsskål. Låt vila i 30 minuter för att börja släppa fukt.,
- sanera en kvart Storlek (4 kopp) mason burk inklusive lock med kokande varmt vatten. Var noga med att inte bränna dig själv.
- packa de strimlade grönsakerna i masonburken och tryck ner för att tätt packa och släppa ut vatten. Om grönsakerna inte är täckta med vatten, tillsätt lite destillerat vatten så att de är täckta. Valfritt: Lägg till sanitiserad glasvikt för att hålla grönsakerna nedsänkt.
- sätt ett lock över burken men skruva inte på det för att tätt försegla eftersom gas kommer att bygga upp trycket i burkarna om det inte kan släppas. Alternativt använd ett specialjäsningslock.,
- lämna burkarna vid rumstemperatur i minst 24 timmar och upp till 5 dagar. Smaka efter de första 24 timmarna och låt fortsätta att jäsa tills du når önskad nivå av tanginess. Typiskt 48-96 timmar är idealisk.
- när fermenterad efter smak, skruva på locken och placera i kylskåpet. Det kommer att vara bra i minst 1 månad.
anmärkningar
efter 24 timmar om du behöver äta det men det är inte särskilt surt, tillsätt limejuice eller ättika till smak och eventuellt späda saltinheten (som släpper ut som det fermenterar) med destillerat vatten.,
det kan vara lättare att packa i en 2 quart mason jar, eller två 1 quart mason jars, beroende på hur stor din kål är och hur intensiv din förpackning är.
rekommenderade Produkter
som Amazon Associate och medlem i andra affiliate-program tjänar jag från kvalificerade inköp., för bred mun Mason burkar, mögel fri, livsmedelskvalitet silikon lätt fermenterande Lock för surkål, Kimchi, Pickles eller någon fermenterad probiotisk mat (3 färger)
näringsinformation:
utbyte: 20Serving Storlek: 1
mängd per portion:Kalorier: 11Total fett: 0gSodium: 587mgCarbohydrates: 3gFiber: 1gSugar: 1gProtein: 1g
gjorde du detta recept?
lämna gärna en kommentar på bloggen eller dela ett foto på Instagram
- Pin
- dela
- Tweet
- e-post