har du någonsin märkt att det inte finns något sådant som överbliven bacon? Som pizza, potatischips och grillade ostsmörgåsar är även den värsta bacon fortfarande ganska freaking läckra. Det finns den berusande lukten; den rökiga, feta, salta, porky-söta smaken; kontrasten av böjligt, ömt kött och splittrande skarpa kanter.,
men medan jag ännu inte har träffat en bacon skulle jag tacka nej, jag är också ganska speciell när det gäller att välja vilket märke som ska förvaras i mitt kylskåp. Och jag gissar att du också skulle vara det, om det inte var så skrämmande att välja ut en från de otaliga alternativen på dina snabbköpshyllor. Det finns mycket att tänka på—fläskens snitt och tjocklek, härdningsprocessen (eller bristen på det), den typ av rök som används och effekten av tillsatta smakämnen.,
vi smakade oss igenom nationellt tillgängliga stormarknadsmärken för att hitta våra favoriter, från tjockskuren och söt till papper-tunn med en salt punch. Men innan vi går in i detaljerna, låt oss prata bacongrunder.
Bacon 101
tillbaka bacon, i motsats till amerikanska ”strimmiga” bacon.
Bacon betyder en väsentligt annorlunda sak i USA än den gör i resten av den engelsktalande världen, där amerikansk stil bacon vanligtvis kallas ”streaky” eller ”fet” bacon., Det beror på att våra härdade och rökta remsor av bacon är gjorda av fet fläskmage, där kanadensiska, Australiensiska och brittiska stilar av bacon är gjorda med magert fläsklinne (med eller utan fatback bifogad) och ofta helt orökt. Idag håller vi oss till strimmig amerikansk bacon.
härdning och rökning
det första steget i att göra bacon härdar det—det vill säga behandla det med salt tillsammans med smakämnen som svartpeppar eller lönn. Socker tillsätts nästan alltid under denna fas också., Under dagarna före kylning var härdning ett viktigt steg för att förlänga fläskens hållbarhet så länge som möjligt genom att skapa en miljö som inte är ovänlig för bakteriell tillväxt. Ofta blandas andra konserveringsmedel (såsom natriumnitrit eller kaliumnitrat) också med salt under härdningsfasen för att ytterligare förhindra tillväxten av bakterier som clostridium botulinum. Dessa nitrater har också biverkningen av att fixa baconens ljusrosa färg och ge några av den karakteristiska härdade smaken., Bacon gjord utan nitrater kommer att ha en tydligare” porky ”smak i motsats till” bacony.”
Du kan bota bacon genom att trycka på det torra botemedlet i köttet, bringa magen eller injicera en saltlösning direkt i köttet. Denna sista metod, en process som kallas ”pumpning”, är det snabba och smutsiga sättet att göra bacon, och det är hur Billigaste stormarknad bacons görs. En process som normalt tar dagar och veckor skärs ner till bara timmar.,
pumped bacon har extra fukt, vilket innebär att det är mest sannolikt att krympa och spotta när det kockar. Det betyder inte nödvändigtvis att det är dåligt bacon; i vår blinda provsmakning pumpades några av våra favoritbaconer! Det finns dock ett enkelt sätt att identifiera pumpad bacon om du föredrar att undvika det: de innehåller alla askorbat eller natrium erytorbat i ingredienslistan, kemikalier USDA mandat av säkerhetsskäl.,
slutligen följs härdningssteget av rökning, vilket ytterligare dehydrerar köttet, förbättrar dess antibakteriella egenskaper och producerar sin signatur campfire arom.
Cured Vs. ”Uncured” Bacon
Cured meats har utvecklat något av ett dåligt namn tack vare studier som har hittat korrelationer mellan nitriter och cancer hos testdjur. Medan det finns gott om debatt kring giltigheten av dessa fynd, finns det en växande marknad för ”oskyddad” bacon tillgänglig för dem som vill eliminera nitriter och nitrater från kosten., Det är värt att notera att nästan varje oskyddad stormarknad märke av bacon som vi hittade ändå innehåller naturligt förekommande nitriter i form av selleripulver, havssalt och andra organiska föreningar (och, om du checkar ut förpackningarna, är märkta som sådana). Du kan ta reda på mer om härdning regler från USDA, som tydligt anger för-och nackdelar med olika metoder för bevarande och sammanfattar de mest aktuella forskningsresultaten.,
Smaktestet
Vi samlade de mest populära märkena av allmänt tillgänglig bacon från hela landet och kokade sedan varje märke i ugnen tills det var skarpt. Våra provsmakare samplade bacons i olika order för att mildra effekterna av GOM trötthet.
att hitta en bacon att styra dem alla är knepigt. Vissa människor gillar deras bacon tjock, andra tunna. Vissa gillar det på den sötare sidan, medan andra blir avstängda av för mycket rök. Vissa föredrar skarpt fett, andra Sega-mager. (Eftersom alla märken av bacon kan vara underkokt eller brännas till en skarp, kommer vi inte att gå dit)., För att hitta den bästa bacon för varje gom, jag hade varje smakprov beskriva deras ideala bacon skriftligen innan de smakade någon bacon för att få en känsla av sina referensramar.
i stället för att välja en övergripande vinnare, tyckte vi att det var mer meningsfullt att erbjuda några favoriter baserat på våra olika ideala bacons. Vi blev förvånade över att hitta hur olika varje varumärke var-bacon är inte bara bacon-och några mycket tydliga favoriter uppstod i varje kategori.,
den ultimata Porky Crowd-Pleaser: Oscar Mayer
alla älskade Oscar Mayer för sin färska, balanserade smak. ”Det här smakar som om det verkligen är från en gris”, utropade en smakprov. Det är salt och sött med en ”fin porkiness”, även om flera personer noterade att de skulle ha velat ha lite mer rök. Medan remsorna krympte en hel del (Oscar Mayer är en injicerad bacon) uppskattade nästan alla medeltjockleken och balansen mellan fett och kött., Denna bacon är konsekvent och tillfredsställande utan några riktiga överraskningar och rätt mängd saltighet för att hålla oss tillbaka för mer.
ingredienser: vatten, salt, socker, natriumfosfater, natriumaskorbat, natriumnitrit
tjockskuren och rökig-söt: Trader Joes äpple rökt Bacon
även om vissa trodde att det var lönn-smaksatt, är Trader Joe ’ s bacon skyldig sin sötma till fruktig-men-mild Applewood rök och turbinado socker., Djupt rökig och söt, den har en ”rik, utvecklad” smak som mest hittade ”precis rätt.”De som trodde att klassisk bacon var för tunn var särskilt nöjda med de tjockare, snygga skivorna.
ingredienser: vatten, natriumlaktat, salt, turbinado socker, spice extractives, selleri pulver.
Runner Up: Wellshire Klassiska Skivad Torr-Gnuggade Ohärdade Bacon
Söt och fläskig, Wellshire är ett bra alternativ för människor som föredrar deras bacon på den tunna sidan, med en mindre rök-framåt smak.,
Mild och fet: D ’ Artagnan Applewood rökt Bacon
som Trader Joe ’s använder D’ Artagnan applewood rök. Skivorna är lite tunnare ,men ”snyggt” med en fruktig, tillfredsställande smak. Dessa höll upp särskilt väl sittande över tiden (och betydligt bättre än många av de tunnare skivade varumärkena), och vi skulle gärna tjäna dem var som helst. Mild och fet, d ’ Artagnan är idealisk för dem som gillar en mer anbud, Sega snitt som inte är alltför rökig eller salt.,
ingredienser: vatten, salt, råsocker, naturliga smakämnen, mjölksyra starter kultur
Runner Up: Wright hickory rökt Bacon
Wright kommer lite tunnare-cut än D ’ Artagnan, men det är fortfarande lätt att laga fin och seg. Smakare tyckte att Wright var ett solidt alternativ, men flera noterade att smakerna kunde ha blivit ” mer förstärkta.”
tunn, Salt Diner-stil: Plumrose
gilla din bacon genomskinlig och skarpt skarp? Super salt och fet, i sann diner mode? Titta inte längre än Plumrose., Detta är inte bacon för svag i hjärtat, men det är också mer balanserat än de tunnare snittmärken som vi försökte, med generös marmorering som hjälper till att skära igenom saltiness.
ingredienser: vatten, salt, natriumfosfat, brunt socker, natrium erythorbat, natriumnitrit
Runner Up: jordbruksmark naturligt Hickory rökt Classic Cut Bacon
provsmakare hittade jordbruksmark på samma sätt salt till Plumrose—kanske ännu mer. Om du är den typ av person som gillar din bacon att packa en natrium punch, detta är alternativet för dig.,
alla produkter som länkas här har valts oberoende av våra redaktörer. Vi kan tjäna en provision på inköp, som beskrivs i vår affiliate policy.