idag David tar på den traditionella spanska paella recept — Paella Valenciana. Medan han inte går hela vägen lokal och använder sniglar, resultaten är autentiska och fantastiska!
finns det något mer spanska än en bra paella?
i bästa fall är traditionell paella det lyckligaste du kan göra med ris. Men problemet är: paella är sällan som bäst. Alltför ofta, paellorna serveras över Spanien är bara dåliga kopior av den äkta varan., De kommer att blinda dig med sin neongul färg (från en överdos av artificiell matfärgning), och riset blir staplat så högt i pannan att du knappt kan se överkokt och gummiliknande räkor som de har kastat på toppen!
lär dig allt om historien om paella här
Paella Valenciana: den autentiska, köttiga saken
Så hur ska du få en smak av äkta paella?,
liksom de flesta spanjorer kommer att berätta, de bästa traditionella paellorna är alla hemlagad!
bra paella tar tid och älskar att göra bra. Ingredienserna kan variera, men de är vanligtvis färska och lokala.
och i motsats till populär tro har den traditionella versionen av paella från Valencia inte skaldjur! Medan de mest kända versionerna av skålen är täckta i räkor och musslor, är traditionell paella helt köttigare. En riktig Paella valenciana är gjord med kyckling och kanin (och ofta sniglar), kryddad med rökig söt paprika och några strängar av gyllene saffran.,
och bäst av allt är socarrat. Den långsamma, ostörd simmering av riset i buljong innebär att bottenskiktet börjar karamellisera. Det är denna krispiga bas av ris som gör paella till en himmelsk upplevelse för lokalbefolkningen, och en smakupplevelse för alla andra!
kom bara ihåg en sak: lägg aldrig chorizo till din traditionella paella. I Spanien är det nästan ett brott! (Men du kan lägga till den i din ”arroz con cosas” – som de flesta spanska hemkockar gör!).
Traditional Spanish Paella Recipe (Paella Valenciana)
Best Traditional Spanish Paella Recipe
David Pope
Cook Time 1 hr 30 mins
ingredienser 1x2x3x
- 2 matskedar olivolja
- 1/2 en hel kyckling ungefär 4 pounds, skuren i 6 bitar (hålla ben)
- 1/2 en hel kanin ungefär 2 pounds, skuren i samma storlek bitar som kycklingen *tillval* endast om du vill gå helt äkta!,f smörbönor
- 10 uns 285g frysta gröna ärtor
- 10 uns 285g frysta gröna bönor
- 1 matsked rökt paprika
- salt efter smak
- 1 nypa saffran
- 4 lagerblad
- 4 koppar bomba ris
instruktioner
-
värm en paella pan över medelhög värme och tillsätt olivolja., Snurra för att belägga hela basen av pannan.
-
tillsätt vitlök, kyckling och kanin (om du använder) och stek tills brynt.
-
Tryck köttet bort från mitten av pannan, och tillsätt tomater, smörbönor, ärtor och gröna bönor. Krydda med paprika och blanda för att kombinera.
-
Lägg till tillräckligt med vatten för att fylla paella-pannan nästan till toppen med en mätkopp., Spela in hur mycket vatten du behövde, det här låter dig veta hur mycket ris som ska användas senare. Koka upp och sedan minska till en sjuda. Håll simmering i 45 minuter till en timme, för att göra en buljong.
-
när buljongen bildas, tillsätt några generösa nypor salt. Lägg också till saffran och laurbladen. Smaka och tillsätt mer salt om det behövs. Rör om tills buljongen blir en levande orangegul färg. Om färgen inte verkar intensiv nog, lägga till lite mer paprika och en annan del av saffran.,
-
nu är det dags för riset! Tillsätt hälften så mycket ris som du gjorde vatten för att göra buljongen. Minska värmen till en låg sjuda och koka tills all vätska har absorberats av riset. Du vet när riset är klart och buljongen är borta, eftersom du kommer att höra en svag tickande / sprickbildning som kommer från det nedre lagret av ris.
-
servera omedelbart, direkt från pannan. Om det är gjort bra, ska paella ha en hälsosam socarrat, det krispiga, svarta lagret av ris längst ner!,