vilken färg vill du ha din öl i? Du kanske inte märker det så mycket-helt enkelt för att du antingen köper öl i burkar eller flaskor som gör det svårt att identifiera färgerna inuti, men varje drink ser lite annorlunda ut.
Du kan älska din favoritöl av många anledningar, oavsett om det är varumärket, smaken, unikheten eller alkoholhalten. Men det andra som gör öl annorlunda än andra drycker är dess sortiment när det gäller färger., Öl kan ha ett oändligt utbud av färger.
allt från den djupa koppar blek ale till en vit, skummande Irländsk Stout, det finns ett oändligt utbud av färger som öl kan ha. Men du kommer bli förvånad över att veta att det finns en skala som gör det möjligt för oss att uppskatta färgen på en ölbrygga.
Standardreferensmetoden (SRM) är ett färggraderingssystem som används i stor utsträckning av bryggerier för att förutsäga färgen på den slutliga malten.
den här metoden använder SRM-färgvärdet multiplicerat med 12.,7 gånger loggen av reduktionen i amplitud upplevs av ljuset av en våglängd av 430 nanometer i passerar genom en kyvett av 1cm. Enkelt va?
faktorn för 12,7 valdes i början av 1950-talet eftersom detta värde var mycket nära den redan befintliga Loviband-metoden för att uppskatta färg, vilket var vanligt vid den tiden.
nu är våra ögon en av de fem sinnena i vår kropp, och att vara de visuella varelser som vi är, har vi ofta första intryck, baserat på utseendet på en viss vara., Därför måste ölbryggare ställa in rätt ton, med sin ölfärg, för att lämna ett utmärkt första intryck.
även om båda systemen resulterar i liknande och ibland identiska förutsägelser har SRM-metoden visat sig vara bättre, bara för att den använder spektrometers och annan sådan modern utrustning.
Lovibondsystemet
före tillkomsten av SRM-skalan för att förutsäga och uppskatta ölens färg användes Lovibondsystemet, utvecklat av JW Lovinund i slutet av 1800-talet., Det använde sig av färgade diabilder, som jämfördes med öl för att bestämma ett ungefärligt värde. Denna metod var utbredd under 1900-talet och används även idag för att beskriva färgen på vissa kornöl.
Lovibondsystemet hade dock vissa grundläggande begränsningar. För det första var skalan beroende av en persons egen uppfattning och kunde skilja sig från person till person.
För det andra utvecklades spektrometertekniken i slutet av 1950-talet., Därför skiftade hela systemet till den nybildade SRM (Standardreferensmetod), som använde Spektrometerteknikerna.
steg för att mäta Ölfärg
ölens färg enligt SRM mäts i en kyvett. En kyvett är ett transparent glasmaterial som vanligtvis används för att utföra spektrometer relaterade verk. Mät nu en halv kopp i en glaskuvett. Denna kyvett mäts sedan med en spektrofotometer, som avger ljus av våglängd 430 nm. SRM färg inferens är nästan 10x den mängd som har absorberats, en anledning det mäts på en logaritmisk skala.,
som diskuterats ger Lovibond-metoden, trots sina begränsningar, värden som liknar den moderna SRM. Den andra parallella processen, EBC eller den europeiska Bryggkonventionen, mäts också vid samma ljusvåglängd men i en mycket mindre kyvett på 1 cm.
praktiskt taget är EBC-färgen ungefär 1,97 gånger färgen på SRM
EBC = 1,97 * SRM
du behöver inte oroa dig om du inte har ett personligt laboratorium, du kan välja andra alternativa verktyg som ett ölreferensfärgkort.,
ett perfekt exempel på ett ölreferenskort är Davidson-guiden. Det är en visuell jämförelse mellan öl och andra standardreferensfärger.
uppskatta Ölfärg för ett Bryggrecept
som bryggare är det viktigt att bestämma ölens färg. För att beräkna och uppskatta denna färg mer exakt.
det första steget omfattar beräkningen av malt Color Units (MCU) av ett recept
en tidig iteration vid uppskattning av ölfärg som endast involverade beräkningen av Malt Color Units (MCU) av en metod.,
MCU (malt Color Units) = vikt av korn * färg av korn Lovibond grader
vikt av korn * färg av korn Lovibond grader / volym i gallon
ovanstående metod hjälper till att beräkna färgen på bryggan enligt SRM-standarden. Skillnaden i uppskattningen ökar dock drastiskt eftersom färgen överstiger 6 SRM. Detta händer vanligtvis eftersom mängden ljus som absorberas är en logaritmisk funktion och inte en linjär funktion.
för att beräkna och förutsäga färgen för öl upp till 50 SRM kan vi gå till Morey-ekvationen, som säger att
SRM = 1.,4922 * MCU * 0.686
begränsningar av SRM Ölfärg
trots populariteten och precisionen av FÄRGUPPSKATTNINGSPROCESSEN för SRM måste vissa begränsningar åtgärdas.
den första stora begränsningen av processen är att den mäter ölens färg från absorbansen av en enda våglängd av ljus.
ett perfekt exempel för att vittna om ovanstående är att de dämpade nyanserna av rött och brunt ser liknande ut vid ljuset av 430 nm som används.
slutsats
Vi bygger ofta våra första intryck baserat på det uppfattade utseendet och det visuella ämnet i fråga erbjuder., Alla bryggerier måste vara medvetna om färgen på deras brygga.
Håll mörkare faktorer som karamellisering i kontroll när du kokar bryggan. Tillsammans med åldringselementet kan det resultera i en mörkare nyans om du inte är försiktig.
även om de flesta av dessa problem inte är monumentala och inte kräver någon särskild omedelbar uppmärksamhet, kan den fortfarande försökas av homebrewers för att förbättra sin öldrickupplevelse.