varje bryggare har ställts denna fråga minst en gång i sin karriär: vad är skillnaden mellan en stout och en porter? Du skulle tro att en fråga som enkelt skulle ha ett kort, koncist svar som kan förklaras i en tweet snarare än ett långt blogginlägg, men skillnaden är ungefär lika tydlig som dessa svarta ales själva., På Iron Hill borde vi verkligen vara kvalificerade att skilja mellan de två, med tanke på vår historia med mörka öl. Den enda öl vi brygger som har varit på tapeten sedan den dagen vi öppnade våra dörrar 1996 är vår GABF vinnande robust porter, tackjärn Porter. På tal om utmärkelser, vår bourbon fat-åldern stout, Grand Inquisitor har vunnit tidigare. Så har överbelastning Stout i kategorin kaffe stout. Solzhenitzyn, den sällan sedda äldre versionen av vår ryska kejserliga Stout är vår senaste medaljvinnare. Vi har även vunnit medaljer när vi bryggt svarta lager som vår Schwarzbier., Åh, och sedan finns det den ryska kejserliga Stout som plockade upp totalt 13 utmärkelser mellan den stora amerikanska ölfestivalen och World Beer Cup. Vi planerade aldrig att vara kända för mörka öl, men det blev på något sätt till vår specialitet. Om du kom hit för att bättre förstå stouts och porters, kom du till rätt ställe.
låt oss börja med lite historia. Det tidigaste omnämnandet av porter är i hänvisning till tidiga 18th century pubar i London som hade tre öl tillgängliga: en färsk öl, en åldrig öl och en blek öl., En blandning av alla tre skulle vara känd som en” hel ” och porter var helt enkelt ett försök av bryggerier att replikera det. Det låter inte ens på distans som vår process för Pig Iron Porter och många ölhistoriker tvivlar på riktigheten i den historien, men det är legenden vi alla berättas. Den sanna historien om modern porter uppstod förmodligen från utvecklingen i malt. Brewers insåg att det var mer kostnadseffektivt att använda bleka malt snarare än bruna malt, men de behövde kompensera för förlusten av färg med tillsats av melass eller karamelliserat socker., I 1817, Daniel Wheeler erhållit ett patent för En Ny eller Förbättrad Metod för Torkning och Beredning av Malt” AKA drum roaster. En ny malt, känd som ”svart patent”, skapades och använda den som en liten andel av den totala gristen skulle ge en svart färg och rostad smak vilket ger upphov till modern porter.
stout ursprung är mycket lik porter. De är faktiskt identiska. Ordet stout användes helt enkelt för att indikera styrkan hos en öl, så en porter bryggd med en högre original gravitation skulle kallas en ”stout porter.,”Imperial Stout, till exempel, bryggdes specifikt för att vara stark nog för att överleva den långa resan till Katarina den stora i Ryssland. Naturligtvis anser vi fortfarande vår sessionable O ’ Sullivan Stout en sann torr stout trots att den är låg i alkohol och Baltic Porter är hög i alkohol trots att den inte kallas en stout. Så, stout är inte alltid en starkare version av porter. Är stout och porter samma sak? Inte precis., De flesta bryggerier kommer att berätta att porters bryggs med rostad malt och stouts bryggs med omaltad rostad korn, men det är inte ens sant hela tiden. Vissa stouts bryggs med rostad malt och ibland rostad korn gör fortfarande sin väg till porter recept.
Ok, du fick mig. Om du kom hit och letade efter en bättre förståelse för dessa stilar så kom du till fel ställe. Linjerna som definierar dessa öl är extremt suddiga och citerar specifika exempel skulle vara anekdotiska. Börja inte ens med svart India Pale Ale. Kan en öl vara svart och blek samtidigt?, Är det inte bara en överdrivet hoppig, lättare porter? Är det bättre att skapa en ny stil, Cascadian dark ale? Brewing history består av århundraden av bryggerier som sätter sin egen snurr på historiska stilar eller använder en annan andel ingredienser i ett försök att skapa något original. Att förvränga stilriktlinjerna är typ vad vi gör.
vem bryr sig om vi kallar en mörk ale en stout eller en porter? Semantik har aldrig varit en stark punkt bland bryggerier. Låt oss fokusera på varför vi älskar dessa öl., Tack vare uppfinningen av en enkel trumroster kan vi introducera smaker av choklad och kaffe i öl utan att lägga till några ytterligare ingredienser. Samma magi som händer när du applicerar värme på mat kan smakas i dessa öl. På Thanksgiving, du inte laga din kalkon i en mikrovågsugn, du steka den i en ugn. Varför? För att det smakar bättre. Hemligheten för de flesta bra livsmedel är inte listad på någon näringsmärkning, eftersom det inte är en ingrediens, det är en process. Det är därför porters och stouts har en mer robust smak än de flesta andra stilar., Det är därför de par bättre med vissa livsmedel än vin kan någonsin göra. I vinter öppnar du en growler av Grisjärnportier vid middagsbordet. Ge 750mL flaskor av ryska kejserliga Stout som stocking stuffers. Kom med oss på den mörka sidan.
med 16 platser i Pennsylvania, Delaware, New Jersey och South Carolina finns ett Iron Hill Brewery & restaurang nära dig., Varje bryggeri / restaurang har sitt eget hantverkskök och skrapbryggeri, vilket gör det möjligt för enskilda kockar och bryggerier att para ihop de färskaste ingredienserna med högsta kvalitet korn och humle. Månatliga utgåvor varierar beroende på plats, så spana våra öl på kranen och besök oss snart.
denna artikel bidrog med Doug Marchakitus. Doug är Huvudbryggaren på Iron Hill Chestnut Hill.