Tårta dekoratörer vit choklad ganache recept

dela är omtänksam!

att göra vit choklad ganache kan vara lite Tricker än vanlig choklad ganache. Idag kommer jag att dela min steg för steg handledning om hur man gör den perfekta kakan dekoratörer vit choklad ganache., Ingen beslagtagen choklad, ingen lumpy, kornig ganache bara ren, krämig mjuk godhet.

titta på den krämiga vita choklad godhet. Det är dyrbar vit choklad ganache som har vilat och redo att dekorera min tårta. Vill du veta hur jag kommer till denna krämiga choklad godhet? Så, stanna kvar och låt oss prata ganache.

För det första är vit choklad temperamentsfull., Det har inga kakao fasta ämnen bara kakaosmör, socker och mjölk fasta ämnen. Därför gör det verkligen lätt att gripa, klump upp, eller bryta ner.

därför är hemligheten att arbeta med vit choklad ganache tålamod. Försök aldrig att skynda på processen. Ge det den tid det behöver. Och, när det behövs, gå bort.

även vit choklad är kakaosmör, vilket naturligtvis är fett. Så, om du gör det för varmt kommer det att bryta. Å andra sidan, om du lämnar det för länge, svalnar det och blir svårt igen.,

första gången jag gjorde vit choklad ganache var det så flytande att jag trodde att jag hade skruvat upp det. Men det är så det ska vara. Eftersom det är smält fett i flytande tillstånd och blir krämigt igen när det svalnar.

vad är skillnaden mellan klassiska och tårta dekoratörer choklad ganache?

Jag är glad att du frågade., Och jag vet att eftersom jag har två ganache vit choklad ganache recept på den här bloggen kan det vara mycket förvirrande.

vanlig vit choklad ganache är mjukare i konsistens eftersom den är gjord med en del grädde och två delar vit choklad. Som ett resultat tenderar detta att vara för mjukt för att dekorera en tårta och täcka den med fondant. Därför, när vi behöver täcka en tårta med fondant, använder vi en ganache gjord med förhållandet 1:3 delar grädde: choklad.

kan du använda vanlig vit choklad ganache för att täcka en tårta?

absolut, Du kan använda den för att täcka en tårta., Bara ge det en fin piska och det blir lite mer fluffigt och stabilt att sprida sig. Men det kan vara för mjukt att använda under fondant.

till exempel, titta på de två ganache bilderna nedan. Du ser att den till höger är tjockare. Det fungerar bäst för att täcka en tårta med fondant. Å andra sidan är den till vänster bra att frosta vardagliga kakor, dessertkakor, glasyr och droppar.,

vit choklad ganache recept

vit choklad ganache (10)

ingredienser och substitut

• vit choklad – som jag sa tidigare är vit choklad kakaofasta ämnen, socker och mjölkfasta ämnen. Därför bestämmer kvaliteten på vit choklad du använder kvaliteten på ganache du gör., Till exempel använder jag Callebaut eller Laubeca coverture vit choklad för mina dekorerade kakor och vita chokladstänger för mina desserter och andra godis som muffins.
• Cream-jag föredrar att använda 32 till 38% fett så ganache är mer krämig och lättare att hantera. Eftersom fettet kommer att avgöra hur krämig ganache kommer att vara. Mindre fett betyder mer flytande, vilket innebär att ganache-konsistensen blir mindre fast.
  men om du av någon anledning inte kan använda grädde, kan du använda tjock kokosnötkräm. Det bästa sättet att göra tjock kokosnötkräm är att placera den i kylskåpet i ett par timmar., Vätskan kommer att skilja sig från fettet. Öppna sedan burken och välj försiktigt bara den tjocka grädden från toppen.

steg för steg instruktioner (stift)

varm grädde metod

• placera choklad i en behållare med värmebeständig skål – och lägg åt sidan.
• häll sedan grädde i en kastrull och koka nästan, men koka inte.
• häll sedan varm grädde över chokladet.,
• täck och låt sitta i en minut.
• rör om tills den är jämn med en värmebeständig spatel.
• tips: värmen i grädden ska vara tillräckligt för att smälta chokladet, så fortsätt omrörning. Men om du fortfarande har oupplöst choklad använd en mixer för att blanda till en jämn konsistens.

Mikrovågsmetod

• Bryt chokladen i en mikrovågssäker skål.
• häll sedan grädde över chokladen
• lägg sedan skålen i mikrovågsugnen i en minut på hög.
• rör om med en silikonspatel väl tills du har en jämn ganache.,
• om det behövs – fortsätt att värma i mikrovågsugnen med 30 sek mellanrum tills du har en jämn blandning.
• tips – vit choklad smälter lätt. Så försök att använda värmen i grädden för att smälta chokladet istället för att värma det. Eftersom överhettad vit choklad kan separera lätt.

konsistens för att täcka en tårta

• för det första kan ganache vilade inte nödvändigtvis vara idealisk för att bara börja använda. Dessutom, beroende på ditt klimat, kan det vara för fast eller för mjuk. Så, du behöver fortfarande ta den till rätt konsistens.,
• den ideala konsistensen är jordnötssmör konsistens. Eftersom du vill kunna hålla ganache på spateln och sprida den runt kakan.
• det bästa sättet att få det till rätt konsistens är:
  • i kallt väder – stick det i mikrovågsugnen i 10 sekunder.
    Tips-när det gäller choklad är 10 sek mycket. Därför inte över-värm det.
  • och om ganache var i kylskåpet, hjälper det att hålla det ute i en timme för att få det till rätt konsistens.,
  • varmt och fuktigt klimat – bara en kraftig omrörning med en spatel är allt du behöver eftersom choklad smälter vid rumstemperatur.

hur mycket ganache behöver jag för min tårta?,

hur man lagrar en tårta täckt av ganache?

Ganache kan hållas vid rumstemperatur i ungefär två till tre dagar, beroende på mängden choklad/grädde andel.

som du kan se är mängden choklad, socker och fett i ganache så hög att du inte behöver kyla din tårta. Som ett resultat, det gör det till en idealisk glasyr under fondant.,

men om du har en annan lättfördärvlig fyllning med din ganache, eller förhållandet mellan grädde och choklad har förändrats drastiskt, då är det bäst att vara säker och hålla kakan i kylskåpet.

hur påverkar luftfuktigheten ganache?

choklad tål värme bättre än smör. Så, ganache frosting är vanligtvis den föredragna frosten av de flesta tårta dekoratörer för kakor med fondant. Speciellt på sommaren, jämfört med smörkräm, eller i ett varmt och fuktigt klimat.

med detta sagt är vit choklad inte nödvändigtvis densamma som mörk choklad., Därför behandlar jag personligen det som smörkräm.

Det går inte bra i sommartemperaturer. Så, medan det är bättre än smörkräm, behöver det fortfarande försiktighet och ofta tid att kyla i kylskåpet. Ganache kan också mjukna lätt. Så, kylning det innan du täcker en tårta med fondant skulle vara tillrådligt.

kan jag färga vit choklad ganache?,

Ja, du kan använda vanliga matfärggeler för att färga din vita chokladganache. Choklad på egen hand behöver speciella oljebaserade färger för att förhindra att de griper. Men eftersom vi redan har lagt till grädde till chokladet och gjort det till ganache, behöver vi inte oroa oss för att det griper längre.

vilken choklad är bättre för ganache?

Du kan göra ganache med någon choklad. Till exempel smälter Coverture, chokladflis, förening eller godis.

med detta sagt kommer riktig choklad att ställa fast medan godis smälter, och sammansatt choklad blir mjukare., Det beror på att godis smälter och sammansatt choklad är gjorda av vegetabilisk förkortning, kakaopulver och socker. Dessutom kommer riktig choklad att smaka bättre än förening eller godis smälter.

kan jag använda ganache för glasyr eller droppar?

Du kan använda chokladganache för att glasera en tårta eller skapa ett dropp för din tårta. Och ändå vill du använda den klassiska choklad eller vit choklad ganache med ett förhållande 1:2 av grädde:choklad. Denna ganache är mycket tjockare i konsistens, så det kommer inte att göra jobbet.

hur man täcker en tårta med ganache?,

vi använder samma process som visas i mina tidigare videoklipp om hur man ganache en tårta. Vi täckte detta med två video tutorials. Du kan hitta dem här.

• hur man täcker en tårta med ganache
• och hur man får skarpa kanter på ganache kakor.

10 Tips när du gör choklad ganache

1. hugga alltid choklad fint eller håll dem till liknande storlek bitar. På så sätt smälter hela satsen jämnt.
2. låt aldrig tung vispgrädde koka. Du vill att grädden ska vara varm men inte kokande., Om det behövs är det bättre att placera ganache i mikrovågsugnen i 30 sekunder för att få den sista biten osmält choklad.
3. Om du har en eller två envisa bitar choklad kvar i ganache som inte smälter, är det bäst att ta bort dem, snarare än att ta en chans att överhettas hela partiet och riskera en splittring.
4. mikrovågsugn ganache – ofta en skyldige av överhettad ganache. Beroende på hur stor satsen är, börja med 30 sekunder sedan värma i steg om 10 sekunder, omrörning mellan varje intervall för att fördela värmen jämnt.,
5. Ganache har delat eller separerat – detta händer när kakaofatet och fettet inte emulgerar ordentligt. Tillsätt ett stänk av mjölk och ge det en bra rör om. Lägg till ett annat stänk och rör om igen tills du har en jämn ganache.
6. Om chokladen ser klumpig, kornig, betyder det att du har överhettat chokladen. Använd en stavmixer och ge den en whiz. Allt ska bli bra igen.
7. Om du inser att ganache delas först efter att den har svalnat, lägg till lite mer choklad till den., Värm sedan upp smältprocessen och håll ett vakande öga, se till att röra om och uppmuntra jämn fördelning av värme. Om det behövs, tillsätt mer grädde för att behålla ganache-förhållandet du behöver.
8. aldrig över mix choklad ganache – detta kommer att införliva för mycket luft i ganache. Och det kan också orsaka ganache att dela upp. Speciellt med vit choklad ganache hålla omrörning till ett minimum när chokladen smälts.
9. Ganache görs bäst i en glasskål när du använder en mikrovågsugn och i rostfritt stål när du använder en spis., Använd aldrig plast eller aluminium för smältning av choklad, ganache kommer inte att ha ett glänsande utseende.
10. placera en plastfolie / plastfolie direkt över ganache när du låter den svalna. Detta förhindrar att någon skorpa bildas på toppen.

vanliga frågor

felsökning – choklad ganache

Varför är min ganache kornig?

ofta överhettad choklad orsakar kornig choklad ganache eftersom när du överhetta choklad fettet i choklad separerar eller delar från kakaosmör orsakar en fet, split, eller kornig ganache.,

kan jag fixa kornig ganache?

ibland, Ja. Beroende på hur varmt grädden är. Om krämens temperatur är rätt, kommer det att bidra till att stabilisera fettet i choklad och föra allt ihop. Men om det är för varmt blir det värre. Vispgrädde är också fet!

Hur fixar ganache?

det finns några metoder för att fixa ganache.

• jag hittar att använda en mixer för att blanda ganache fungerar bäst. Emulgeringsprocessen kombinerar fettet i choklad med fettet i grädden.,
• lägga till, majssirap till en liten sats av ganache först, blanda det bra och lägg sedan till det till resten. Men jag har inte haft mycket tur med den här.
• mager mjölk-värm lite mager mjölk och Lägg till en matsked åt gången. Vasslen i mjölken hjälper till att stabilisera fettet i ganache.

Varför har min ganache små bitar choklad?

detta händer när inte all choklad smältes ordentligt. Allt du behöver göra är att smälta ganache i mikrovågsugn eller dubbel panna. Rör hela tiden tills ganache bara har smält., Använd sedan en mixer för att bryta de små bitarna av choklad. Slutligen svalna igen tills den är inställd på rätt konsistens innan du använder den.

SPARA DETTA RECEPT PÅ PINTEREST FÖR SENARE. FÖRSÖKTE MITT RECEPT? DELA DEN MED MIG, TACK.
dela en bild av ditt arbete med mig genom att ladda upp en bild här under min bild på detta bräde. Du kan också hitta en samling av mina tutorials och recept här på Pinterest.

Cake Decorators White Chocolate Ganache Recipe

Author: Veena Azmanov

4.,65 from 14 votes

Print Pin

Prep Time: 2 mins

Cook Time: 2 mins

Total Time: 4 mins

Calories: 512kcal

Adjust Servings Here: 1 lb

Description

Making white chocolate ganache can be a bit tricker than regular chocolate ganache., Idag kommer jag att dela min steg för steg handledning om hur man gör den perfekta kakan dekoratörer vit choklad ganache. Ingen beslagtagen choklad, ingen lumpy, kornig ganache bara ren, krämig mjuk godhet.,1 ½ lb (680 g) Vit choklad

▢ ¾ dl (180 ml) till att Vispa grädde

8-tums runda eller 7-tums square

• ▢ 1 ¾ lb (790 g) vit choklad
• ▢ 1 dl (240 ml) till att vispa grädde

9-tums runda eller 8-tums square

• ▢ 2 lbs (ca 900 g) Vit choklad
• ▢ 1 ¼ kopp (290 ml) till att Vispa grädde

10-tums runda eller 9-tums square

• ▢ 2 ¾ kg (1.,25 kg) White chocolate
• ▢ 1 ¾ cup (410 ml) Whipping cream

12-inch round or 10-inch square

• ▢ 3 lbs (1.30 kg) White chocolate
• ▢ 2 cups (470 ml) Whipping cream

Instructions

Hot Cream Method

• Place chocolate in a heatproof bowl – and set aside.,
• häll grädde i en kastrull och koka nästan, men koka inte.
• häll sedan varm grädde över chokladen.
• täcka och låt sitta en minut.
• rör om tills den är jämn med en värmebeständig spatel.
• tips: värmen i grädden ska vara precis tillräckligt för att smälta chokladen, så fortsätt omrörning. Men om du fortfarande har oupplöst choklad använd en mixer för att blanda till en jämn konsistens.,

Mikrovågsmetod

• Bryt chokladen i en mikrovågssäker skål.
• häll grädde över chokladen.
• placera skålen i mikrovågsugnen i en minut på hög.
• rör om med en silikonspatel väl tills du har en jämn ganache.
• om det behövs – fortsätt att värma i mikrovågsugnen med 30 sek-intervall tills du har en jämn blandning.,
• Tip – vit choklad smälter lätt. Så försök att använda värmen i grädden för att smälta chokladet istället för att värma det. Överhettad vit choklad kan separera lätt.

konsistens för att täcka en kaka

• ganache utvilad kanske inte nödvändigtvis är perfekt att bara börja använda. Beroende på ditt klimat kan det vara för fast eller för mjukt. Så, du behöver fortfarande ta det till konsistens.
• den ideala konsistensen är jordnötssmörskonsistens., Du vill kunna hålla ganache på spateln och sprida den runt kakan.
• det bästa sättet att få det till rätt konsistens är:
• i kallt väder – stick det i mikrovågsugnen i 10 sekunder.

  Tips – när det gäller choklad 10 sek är mycket så inte’ övervärma det

• om ganache var i kylskåpet, hålla den ute i en timme bidrar till att föra den till rätt konsistens.,
• varmt och fuktigt klimat – bara en kraftig omrörning med en spatel är allt du behöver eftersom choklad smälter vid rumstemperatur.

Receptnoter

1. hugga alltid choklad fint eller håll dem i liknande storlek bitar. På så sätt smälter hela satsen jämnt.
2. låt aldrig tung vispgrädde koka. Du vill att grädden ska vara varm men inte kokande. Om det behövs är det bättre att placera ganache i mikrovågsugnen i 30 sekunder för att få den sista biten osmält choklad.,
3. Om du har en eller två envisa bitar choklad kvar i ganache som inte smälter. Det är bäst att ta bort dem, sedan ta chansen att överhetta hela partiet och riskera en splittring.
4. mikrovågsugn ganache – ofta en skyldige av överhettad ganache. Beroende på hur stor satsen är, börja med 30 sekunder sedan värma i steg om 1o sekunder omrörning mellan varje intervall för att fördela värmen jämnt.
5. Ganache har delat eller separerat – detta händer när kakaofatet och fettet inte emulgerar ordentligt. Tillsätt ett stänk av mjölk och ge det en bra rör om., Lägg till ett annat stänk och rör om igen tills du har en jämn ganache.
6. Om chokladen ser knölig, kornig innebär att du har överhettad choklad. Använd en stavmixer och ge den en whiz. Allt ska bli bra igen.
7. Om du inser att ganache är delad först efter att den har svalnat. Lägg till lite mer choklad till den. Och värm smältningsprocessen hålla en nära klocka, se till att röra och uppmuntra jämn fördelning av värme. Vid behov tillsätt mer grädde för att bibehålla ganache-förhållandet du behöver.,
8. aldrig över mix choklad ganache – detta kommer att införliva för mycket luft i ganache men också kan orsaka ganache att dela. Speciellt med vit choklad ganache hålla omrörning till ett minimum när chokladen smälts.
9. Ganache görs bäst i en glasskål när du använder en mikrovågsugn och i rostfritt stål när du använder en spis. Använd aldrig plast eller aluminium för smältning av choklad, ganache kommer inte att ha ett glänsande utseende.
10. placera en plastfolie / plastfolie direkt över ganache när du låter den svalna. Detta förhindrar att någon skorpa bildas på toppen.,

Equipment

Kitchen Scale

Nutrition Information

Calories: 512kcalCarbohydrates: 51.4gProtein: 5.3gFat: 32.7gSaturated Fat: 19.9gPolyunsaturated Fat: 12.8gMonounsaturated Fat: 0gTrans Fat: 0gCholesterol: 37mgSodium: 53mgPotassium: 0mgFiber: 0.2gSugar: 51.2gVitamin A: 0IUVitamin C: 0mgCalcium: 0mgIron: 0mg

The nutrition information and metric conversion are calculated automatically., Jag kan inte garantera dess noggrannhet. Om dessa data är viktiga för dig vänligen verifiera med din betrodda näringsräknare. Tack

har du gjort detta recept? Dela den med mig.Taggen @veenaazmanov på instagram eller #hashtag det #veenaazmanov

Lägg till CollectionGo till Samlingar Dela via E-post Dela på FB Spara Växa Sparats!

Lägg till favorit sparade! Pin

delning är omtänksam!