Så här gör du en riktig Tiramisu på rätt italienska sätt! Krämskikten är lyxiga och rika, men inte feta och tunga som förenklade versioner gjorda med vispgrädde.
det är enkelt att göra, roligt att konstruera, och smakar ännu bättre nästa dag – och nästa! Detta är ett traditionellt italienskt recept av Vanessa Martin, en väl ansedd Australisk italiensk kock.
Tiramisu – korrekt italienskt recept!
det finns många, många Tiramisu recept där ute i denna stora breda Värld. Vissa är komplicerade., Vissa är mycket genväg, gjord med grädde i en burk.
detta är en riktig italiensk Tiramisu recept. Som det är gjort i Italien och de goda italienska restaurangerna.
det finns ingen vispgrädde.
och det görs med råa ägg.
Jag vet att det gäller vissa människor. Och i själva verket, någonstans i linje med historien, någon (icke italienska!) blev rädd för att äta råa ägg så de bestämde sig för att börja göra Tiramisu med härdade ägg (ägg whisked över ett vattenbad).,
medan livsmedelssäkerhet kan ha varit en giltig oro tidigare, dessa dagar i västländer (säkert i Australien), är kvaliteten på ägg som säljs i välrenommerade butiker tillräckligt bra så att du inte behöver oroa dig för att konsumera råa ägg.
och om tanken på råa ägg är icky – ja, är chansen att du har ätit rå ägg utan att inse det i form av:
- chokladmousse (i en traditionell eller trevlig fransk restaurang)
- Pavlova (vad tror du att marshmallow centrum du känner och älskar är? Råa äggvitor!,)
- hemlagad majonnäs, hollandaise och bernaise (rå äggulor!)
- alla dessa kaksmet och kakdegskålar du har slickat rent!!
och naturligtvis, att Tiramisu du swooned över på den rustika lilla italienska restaurangen?? Råa ägg!
Säkerhetsanvisning: för extra försiktighet rekommenderas att små barn, gravida kvinnor eller personer med bräckliga hälsofrågor undviker mat med råa ägg. Och Japp, som innehåller alla livsmedel jag har listat ovan!,
det unika med Tiramisu cream är att det är rikt men ändå lätt, det ställer så det är Skärbord för att visa lagren, men det är mjukt och krämigt.
vad går i Tiramisu
så, förutom äggen, finns det några fler ingredienser i Tiramisu som är värda att chatta med dig om!
- Lady fingrar aka Pavesini eller Savoiardi kex – ganska allmänt tillgängliga idag, åtminstone här i Australien. Säljs i livsmedelsbutiker i kex gången, delis och frukt ’ n veg butiker., De är skarpa, söta svampfingrar som smakar som vanilj;
- Mascarpone-det är en mycket tjock, rik italiensk grädde som har en konsistens som gräddeost (se video för konsistens). Australier-använd inte Woolworths eller något generiskt hemmärke eftersom de är för tunna och inte kommer att ställa in, så ditt krämlager blir för tunt., Använd bra märken som:
- La Casa Formaggio Mascarpone (Woolworths)
- Montefiore Mascarpone Cheese (Coles)
- Formaggio Zanetti (Harris Farms)
- Latteria Sociale Mantova (Harris Farms, bilden nedan)
- någon från en Italiensk deli
- kaffe – Tiramisu är inte Tiramisu utan kaffe för att dunka kakorna!, Du kommer att se mig med en espressomaskin i videon, men i mina pre kaffemaskin dagar, jag använde alltid kaffe granulat; och
- Frangelico eller annan sprit – Jag är faktiskt inte mycket av ett fan av sprit i mina sötsaker, men Tiramisu är undantaget! Jag gillar Frangelico eftersom det är en hasselnöt smaksatt sprit, och också mycket delvis till Kahlua som är kaffe smaksatt. Andra alternativ: rom, brandy, Bailey ’ s – go wild, använd vad du älskar, eller till och med håll det Jungfru (mandelkärna, vaniljextrakt!,)
det här är ett enkelt Tiramisu recept – det har gjort det traditionella sättet så att äggen inte tempereras.Tiramisu är säkert bland de mest rekommenderade efterrätterna i Italien, vilket innebär att alla, om det är svart eller vitt, måste få reda på det minst en gång under sin livstid.Tiramisu är säkert bland de mest rekommenderade efterrätterna i Italien, vilket innebär att alla, om det är svart eller vitt, måste få reda på det minst en gång under sin livstid.
denna teknik skapar en Tiramisu grädde som har en konsistens som vispad grädde (dvs mjuk och bredbar) men det sätter på ett sätt som grädde aldrig kan så att du kan skära igenom Tiramisu att avslöja lagren.,
Jag säger Det ”set”, men det är fortfarande mycket mjuk och krämig – det är en unik struktur som sätter rätt Tiramisu recept bortsett från snabb version gjord med vispgrädde!
Lägg upp!
min favoritdel! Och det går ner så här:
- Dunk kex i kaffe-Frangelico
- täcka basen av skålen
- topp med hälften av Tiramisu grädde
- upprepa!
tips: Dunk snabbt! 2 sekunder totalt för varje kex. Längre och kakan kommer bokstavligen att sönderfalla i dina händer!,
det enda som är värt att notera om Tiramisu gjorde det rätta sättet – det är mycket mindre sött än de flesta efterrätter. Det finns bara 1/2 kopp socker i hela detta recept och den enda andra sötmen är kakorna, men de är inte så söta!
faktum är att jag ibland oroar mig för att det inte är tillräckligt sött – men alla (och jag menar verkligen alla) jag har någonsin gjort det här för säger att det är det perfekta som det är.
så under de många år Jag har gjort detta, Jag har inte ändra receptet alls!, – Nagi x
om du funderar på en italiensk middagsfest…
typisk italiensk middagsfest vid gruvan involverar beprövade favoriter som i stor utsträckning är prep framåt skulle ha en meny så här:
förrätter
- Bruschetta DIY spridning gjord med tomat (när säsong) eller grillad/rostad marinerade grönsaker (som i grunden är hemlagad antipasto) med mjuk ricotta (Australien-undvik perfekt Italiano, det är pulver och gränser på oätliga)
- tonfisk eller kungsfisk Carpaccio (vill du ha receptet? Släpp mig ett meddelande nedan!,)
huvud och sidor
- strimlad nötkött Ragu pasta (en beprövad, låg underhåll segrar Jag gör en hel del! Också bra att ta camping)
- vitlöksbröd-Japp, jag gör carb blow outs för företag! (Ibland går jag ut med ostliknande vitlöksbröd eller till och med ost och vitlök Sprickbröd)
- raket/Arugula Parmesansallad – kasta raket/arugula med salt, peppar och extra jungfruolja. Stapla i skålar, drizzle med balsamisk reduktion(butiken köpte bra!), raka över parmesan (med veg peeler). Jag gör detta mycket för vardagliga ändamål-supersnabb, ingen dressing att göra separat!,
Dessert – Detta Tiramisu!
se hur man gör det
Sugen på mer? Prenumerera på mitt nyhetsbrev och följ med på Facebook, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.,
Easy Tiramisu (Chef Recipe)
Ingredients
- ▢ 3 eggs , yolks and whites separated
- ▢ 1/2 cup (110g) caster sugar (superfine sugar)
- ▢ 1/2 tsp vanilla extract
- ▢ 8 oz / 250g mascarpone , good brand (Important – read Note 1)
- ▢ 1 1/4 cups black coffee , hot and strong! (Note 2)
- ▢ 2 tbsp (or more!,) Frangelico eller Kahlua , eller annan vätska av ditt val (hoppa över alkohol gratis)
- ▢ 6.5 oz / 200g (24 – 30) lady fingrar, pavesini eller savoiardi kex (Not 3)
- ▢ Kakao , för damning
Bruksanvisningen
-
Vispa äggulor och socker i stand mixer eller elektrisk visp på speed 6 7 till 10 minuter eller tills det ändras från gult till ljust gul (nästan vitt), och är tjock (se video för konsekvens).,
-
Lägg vanilj och mascarpone, slå tills bara kombineras och smidig. Överför blandningen till en skål, lägg åt sidan.
-
rengör skål och visp. Tillsätt äggvita och slå tills det är styvt(3 minuter på hastighet 7, ska vara allt vitt skum, se video!)
-
tillsätt 1/2 krämblandningen i äggvitorna. Vik försiktigt igenom. När de flesta införlivas, tillsätt resterande grädde blandningen och vik igenom tills bara kombineras – inte bash ut all luft i äggvitorna!, (Not 4)
-
blanda kaffe och sprit tillsammans. Snabbt doppa kex i och linje botten av en 8″ / 20cm kvadratisk maträtt. (Se video eller steg bilder ovan för att se hur jag ordna dem).
-
sprid över halva grädden, sedan toppa med ett annat lager av kaffedoppade kex.
-
sprid med resterande grädde.,
-
Lock, kyl i minst 4 – 5 timmar, helst över natten
-
damm med kakaopulver strax före servering – antingen innan du skär eller efter att ha placerat på serveringsplattor.
Receptanmärkningar:
viktigt: billiga varumärken (som Woolworths och generiska hem märken i Australien) är billiga imitationer som är för tunna, så ditt krämlager blir för rinnande och kommer inte att ställa in., Använd bra märken som:
-
- La Casa Formaggio Mascarpone (Woolworths)
- Montefiore Mascarpone Cheese (Coles)
- Formaggio Zanetti (Harris Farms)
- Latteria Sociale Mantova (Harris Farms)
- någon från en Italiensk deli, allt gjort i Australien
2. Kaffe-jag använder en espressomaskin, och jag fyller en dubbelfilterkorg 4 gånger för att göra en stark brygga för 1 1/4 koppar kaffe.
jag brukade ha en Nespressomaskin och använde 3 till 4 kapslar., Om du använder kaffegranulat, använd 2-3 msk (smak, du vill ha en stark kaffesmak).
3. Lady Fingers aka Savoiardi biscuits-du behöver tillräckligt för 2 lager för en 8 ” / 20cm kvadratisk maträtt. Jag använder dessa från Harris Farms i Sydney, Australien och tycker att 200g / 6.5 oz-24 kex-är precis rätt. Jag använder också dessa eller dessa från Woolworths, dessa är något större men fungerar fortfarande bra (det gör bara Tiramisu något högre).
4. Tiramisu Cream-en gång slagen vita och krämblandning kombineras, det kanske inte är perfekt slät., Det kommer att se lite ”lumpy”, som äggvitorna, vilket innebär att din krämblandning är härlig och lätt. ”Klumparna” släpper ut när du sprider grädden, och även medan du vilar över natten. Du vill bara inte ha gula / vita ränder.
5. Raw egg note – många recept gör tiramisu genom att slå ägg över en dubbel panna men detta är inte det traditionella sättet att göra Tiramisu. Historien bakom det är att i det förflutna när kvaliteten och fräschheten hos produkterna inte var så bra som det är idag, var människor rädda för att använda råa ägg av rädsla för att bli sjuk., Och på grund av detta utvecklades versionen av Tiramisu där äggen kokas över en dubbelkedja. Numera använder råa ägg i matlagning är så mycket mer acceptabelt eftersom kvaliteten på färskvaror är så mycket bättre-tänk majonnäs (rå äggulor), citron maräng paj (råa äggvitor under brynt toppen). Men det verkliga traditionella sättet att göra Tiramisu (och det här är ett italienskt kockrecept) är att använda råa ägg. Så det är så jag gör min Tiramisu!,
försiktighet: för att vara extra försiktig rekommenderas att mycket små barn, gravida kvinnor, äldre eller de med bräckliga hälsotillstånd inte äter mat med råa ägg. Detta inkluderar: tiramisu, chokladmousse, mayo, hollandaise, bernaise sås, pavlova, citron maräng paj, cookie deg, tårta smet.
6. Näring per portion, 8 portioner.
näringsinformation:
Tiramisu recept ursprungligen publicerade mars 2016., Uppdaterad augusti 2019 med nya bilder, nya steg bilder, helt ny video och viktigast av allt, Life of Dozer avsnitt lagt!
Liv Schaktblad
Av till Vietnam idag för att filma den första officiella RecipeTin Mat Resor video! Mycket glada att våga sig in i denna nya riktning som kommer att föra samman mat tillsammans med resetips från RecipeTin familjen.
resevideorna kommer att åtföljas av inlägg som listar exakt var vi bodde, var vi åt och vad vi beställde. Och den mest spännande delen (åtminstone för mig!,) är att jag ska dela recept för de livsmedel jag filmar på gatorna i Vietnam!
När det gäller Dozer-tyvärr är jag ännu inte att hitta ett flygbolag som låter mig ta honom i kabinen med mig, och ändå få den australiska regeringen att slappna av de styva 6 veckors karantän lagar vid återlämnande av hundar till Australien.
så tills sådan tid, Dozer stannar kvar för internationella resor…. och det här är vad jag måste ta itu med när jag packar för att gå iväg utan honom….
Oh skuld! Det är nästan för mycket att bära!!, Kanske ler på utsidan men jag gråter på insidan
SaveSave