häromdagen hörde du en catchy melodi någonstans, men med bara en svag minne av melodin och bara en dimmig uppfattning om texterna du inte kan för livet av dig spåra det igen.
Vi har alla haft denna erfarenhet.
Ibland kan spårning av tidigare sakes vara lika frustrerande.
det beror på att stora märken som ”Hakkaisan” till exempel, alla erbjuder liknande klingande / provsmakning skull i var och en av ett antal olika stilar., Kanske har du sett det märkt som Futushu. Eller kanske en tokubetsu honjozo, eller något annat. Hursomhelst, en brist på förtrogenhet med dessa stilar gör att hitta exakt samma sake en börda minst sagt. Det är som när du hittar en liknande melodi av samma artist, men det är inte den. Så nära och ändå hittills.
först förenkla i två kategorier
processen för avkodning skull stilar kan förenklas genom att först bestämma vilken av följande två kategorier det tillhör.
är det en junmai?,
låt oss börja med att identifiera om det är av junmai-kategorin eller inte.
vad i hela friden menar vi med junmai? Sake är en fermenterad alkoholhaltig dryck gjord av ris. Medan i vissa sakes är all alkohol i flaskan en naturlig biprodukt av jäsningsprocessen, vissa har lite extra tillsatt i form av bryggeralkohol.
det är viktigt att påpeka att alkoholtillägg inte påverkar kvaliteten. Snarare är det mer en fråga om smak. Lite extra alkohol kan faktiskt förbättra aromer och kan uppnå en bättre smakbalans.,
alla icke-alkoholtillsatta sakes är markerade med ordet junmai. Bokstavligen översatt betyder detta ord junmai helt enkelt rent ris, vilket i huvudsak är vad denna kategori av skull är. Det handlar om riset och det faktum att allt i sake har producerats från det. Om det ordet tydligt saknas från sakenamnet, 9.99 gånger av 10 blir det en sake gjord med tillsats av alkohol.
hur mycket av riset kvarstår
När kategorin är bestämd är det dags att leta efter rispoleringsförhållandet.,
innan ris används i sake bryggning en del av säden rakas eller poleras bort. Resten kallas rispolering som normalt uttrycks med en procentandel på flaskan. Anledningen till denna poleringsprocess behandlas i denna tidigare artikel: Rispoleringsförhållande
var försiktig så att du inte blandar ihop det med ABV., Eftersom sake inte genomgår destillation är den högsta möjliga ABV cirka 20%, men genomsnittet kommer in på cirka 15-16% (20% skull är sällsynta), så du kan vara säker på att någon procentandel på en flaska sake högre än 20% kommer definitivt att vara rispoleringsförhållandet. Vissa bryggerier har börjat skriva denna siffra sans % bara för att göra saker ännu mer förvirrande — tack och lov är de i minoriteten. Förhållandet ris polering kan också utgöra en del av sakens namn. dvs. Yamada Nishiki (en sakespecifik rissort) 50., Det viktigaste att komma ihåg är att ett lägre antal är bättre. När det gäller en sake som är märkt med ett 50-procentigt förhållande talar vi om superraffinerade högkvalitativa, delikata smaker med finess och renhet. Du kan kalla det ”super premium” för kort.
vilka stilar finns det?
sakestilar som produceras med standardkvalitets skull ris och endast de tillåtna ingredienserna: ris, vatten, koji, jäst och alkohol klassificeras som Tokutei Meishoshu (särskild betecknad kvalitet)., Sake märkt som Futsushu (vanlig sake) faller utanför dessa kvaliteter eftersom det normalt innehåller en högre volym av ytterligare alkohol, inte alltid görs med skull ris — ibland vanligt ätande ris — och kan även omfatta tillsatser och aromer. Futsushu är inte nödvändigtvis dåligt, det är bara inte premium grade skull.
Tokutei Meishoshu är indelade i nedanstående betyg.,
Ingredients: rice, koji
Polishing Ratio:
| Junmai | not specified |
| Tokubetsu Junmai | 60% or less and or brewed with a special ingredient, technique, etc.,div id=”adf2990b63″>
60% or less |
| Junmai Daiginjo | 50% or less |
Ingredients: rice, koji, brewer’s alcohol
Polishing Ratio:
| Honjozo | 70% or les |
| Tokubetsu Honjozo | 60% or less and or brewed with a special ingredient, technique, etc., |
| Ginjo | 60% eller mindre |
| Daiginjo | 50% eller mindre |
det kan tyckas mycket att ta in först, men när du har behärskat betygssystemet och kategorierna kan du gå vidare till att identifiera om sake är mousserande, molnigt eller opastöriserad, etc.
SAKETIMES INSIGHT
det kan ha kommit som en överraskning att lära sig att det finns så många olika stilar där ute., På ett sätt men tydliga definitioner som dessa gör det mycket enklare, främst eftersom de gör det möjligt för dig att tydligt berätta mer premium sake isär. Det gör det också lättare att hitta sake för att passa personliga preferenser.
hela klassificeringssystemet är visserligen lite besvärligt, men ändå viktigt om du vill kunna spåra specifika sakes igen. Nästa gång du smakar något som du gillar, var noga med att notera inte bara varumärket utan också betyget och om det är en junmai eller inte, och låt inte varje sake du försöker bli en melodi som du aldrig kan hitta igen.