även om mejeri alternativ som mutter, soja, och även ärtmjölk har ökat i popularitet under de senaste åren, mjölk (från kor! – minns du dem?) har varit en häftklammer av amerikanska dieter i århundraden. Men precis som många av de färska essentials vi handlar för, blir de beslut vi fattar när det gäller att köpa denna till synes enkla produkt mer och mer komplicerad varje dag., De frågor vi står inför när vi går förbi mjölkkylaren är nu mycket tyngre än att välja mellan vanlig eller chokladsmakad: pastöriserad, homogeniserad, hel eller fettfri? Vad är även rå mjölk egentligen? Och vänta — vad sägs om organiskt?
för att göra ditt val lite enklare, här är en grundläggande guide till att förstå mjölk terminologi och vissa saker att tänka på innan du köper:
riktig mjölk! Från en ko! | (James Lösen/Artighet Food52.,kom)
mjölkfett
låt oss börja enkelt: en av de första sakerna du märker i den kylda gången är att mjölkkartonger är märkta med sina procentvärden. Dessa siffror anger hur mycket fett som finns i mjölken efter vikt. De vanligaste typerna som säljs i USA är helmjölk, 2 procent (minskat fett), 1 procent (låg fetthalt) och skumma (fettfri) mjölk. Helmjölk innehåller 3,5 procent mjölkfett, vilket gör det mest lik hur mjölk uppträder naturligt, medan fettfri mjölk inte innehåller mer än 0,2 procent mjölkfett.,
pastörisering
enkelt uttryckt är pastörisering processen att värma mjölk för att förstöra potentiellt sjukdomsframkallande bakterier och öka mjölkens hållbarhet. De flesta mjölk värms mycket snabbt (till minst 161,6 ° F) för bara några sekunder, vilket är känt som hög temperatur kort tid (HTST), men andra typer av pastörisering finns för att manipulera mjölk för olika ändamål.,
Mjölkpastöriserad vid mindre mejerier eller i hem genomgår vanligtvis en låg temp pastörisering (uppvärmd till 145° F i minst 30 minuter) för att skapa en minimalt bearbetad produkt avsedd för snabb konsumtion. Det finns också något som kallas Ultra-Heat Treatment (UHT), eller ”ultra-pastörisering”, varigenom mjölk upphettas till 280° F i bara några sekunder., Denna teknik är vad som används för att skapa den” hyllstabila ” mjölken hittar du okylda, eftersom det skapar en hållbarhet på 6 till 9 månader om de aseptiska kartongbehållare som säljs i lämnas oöppnade — men många mjölk, inte bara de hyllstabila, är ultrapastöriserade.
homogenisering
homogenisering är en helt separat process än pastörisering, så du kan ha pastöriserad mjölk som inte har homogeniserats och vice versa. Homogeniserad mjölk är vilken mjölk som helst ”som har behandlats mekaniskt för att säkerställa att den har en jämn, jämn konsistens”.,
när mjölken lämnas ohomogeniserad stiger fetterna så småningom till toppen och skapar ett lager av grädde (därav frasen ”endast grädden stiger till toppen”). Homogenisering förändrar detta genom uppvärmning och kraftigt bultande mjölken genom små hål för att bryta ner fettmolekyler, så att de kan stanna suspenderade i resten av vätskan och motstå separation.,
stora mjölkproducenter gynnar homogenisering eftersom det tillåter dem att skapa en enhetlig produkt från mjölken hos många olika besättningar av kor, gör det lättare att filtrera den mjölken i de olika fettprocentsatserna (hela, 2 procent och skumma) och leder till en längre övergripande hållbarhetstid. Medan processen inte involverar tillsatser eller kemiska behandlingar, kritiseras homogenisering ibland för att ändra hur våra kroppar absorberar mjölkfett (även om det inte finns några legitima medicinska resultat för att stödja dessa påståenden).,
Cookies med sin smidiga, homogeniserade, partner i brott / (Mark Weinberg/artighet Food52.com)
obehandlad mjölk
obehandlad mjölk är mjölk som du får direkt från ett djur; det har inte pastöriserats, homogeniserats eller på annat sätt ändrats på något sätt. Samtalet om huruvida rå mjölk är säker för mänsklig konsumtion är kanske den mest fylliga frågan som mjölkkonsumenterna står inför. Både den AMERIKANSKA Food and Drug Administration (FDA) och Centers for Disease Control and Prevention (CDC) varnar för att dricka rå mjölk kan leda till allvarliga hälsorisker., Enligt FDA kan opastöriserad mjölk bära bakterier som orsakar flera livsmedelsburna sjukdomar, förutom hälsokomplikationer lika extrema som njursvikt, och hävdar vidare att barn, förväntade mammor och äldre är särskilt mottagliga för att påverkas.Därför uppfanns pasteurisering i första hand: för att eliminera de eventuellt skadliga bakterierna som finns i rå mjölk.
men obehandlade mjölksupportrar sjunger ständigt sina beröm., De som är för sakerna hävdar att det hjälper till att bygga upp sjukdomsbekämpande immuniteter samt minska allergier, och att pasteuriseringsprocessen också dödar ”goda” bakterier, enzymer och näringsämnen som inte kan överleva uppvärmningsprocessen. Det har ännu inte funnits några Sunda medicinska bevis för att stödja dessa teorier.
även lagstiftare verkar inte hålla med. Staterna gör sina egna lagar när det gäller regleringen av försäljning av obehandlad mjölk, med sju stater förbjuder sin försäljning direkt till konsumenterna från och med oktober förra året., Eftersom det är potentiellt farligt, förbjuder federal lag distributionen av obehandlad mjölk över statliga linjer om det inte är i transit för att pastöriseras eller användas för att göra åldrig ost.
(James Ransom/artighet Food52.com)
innehåller mjölk antibiotika?
absolut noll mjölk som produceras och köps i USA innehåller antibiotika. När jag talade med Rick Osofsky, ägare och bonde på Ronnybrook Farm & Mejeri i upstate new york, han berättade för mig att ”mjölk är den enskilt mest reglerade produkt i USA., idag” (Det finns säkert många regleringsåtgärder), och på grund av detta testas mjölken noggrant och kontinuerligt — från det ögonblick som mjölken hämtas från gården tills slutprodukten släpps i affären — för att säkerställa att den är helt antibiotikumfri. (Och kor som får antibiotika när sjuka inte mjölkas igen tills antibiotika är helt ur sina system.)
om din mjölk innehåller hormoner är dock en annan historia., Vissa mjölkbönder väljer att ge sina kor rBST, en syntetisk version av ett naturligt förekommande bovint hormon, för att öka mjölkproduktionen. Mjölk som framställs med ringpärmsmekanismer är i stort sett identisk med obehandlad mjölk, så jordbrukarna är enligt lag inte skyldiga att märka om deras kor behandlas eller inte. Med detta sagt, många producenter som inte behandlar sina kor inkluderar ”rBST-free” på deras etikett som vissa människor oroar sig för den möjliga kopplingen mellan dessa hormoner och vissa cancerformer (särskilt eftersom de är förbjudna i Kanada och Europa).
(artighet Food52.,com)
organisk
så om all mjölk i detta land måste följa sådana strikta regler och ingen av det innehåller antibiotika, varför är det inte allt organiskt? Bra fråga.
den organiska etiketten kommer ner till huruvida korna matas en helt organisk diet på gårdar som endast använder organiska gödningsmedel och organiska bekämpningsmedel. Näringsinnehållet i ekologisk mjölk är exakt detsamma som standardmjölk och erbjuder inga ytterligare hälsofördelar., Rick berättade för mig att de flesta gårdar (som hans) helt enkelt inte har råd att behålla en organisk diet eller använda alla organiska gödningsmedel som de definieras enligt lag.
han förklarade också att eftersom termen ”organisk” nu har blivit en sådan touchstone i populärkulturen måste konsumenterna vara allt mer kunniga om var deras mjölk kommer ifrån. (Många ekologiska märken ägs av större livsmedelsföretag som kanske inte är lika engagerade i den organiska filosofin som det mindre varumärket är.,)
oavsett om du är delvis pastörisering eller nå för obehandlad mjölk, är det viktigaste att ta hänsyn till var din mjölk kommer ifrån, säkerställa Human djurbehandling och tankeväckande markförvaltning. Rick rekommenderar att du besöker din lokala mjölkgård, om möjligt, och köper direkt från källan.
denna berättelse publicerades ursprungligen på Food52.com: spelar det någon roll om mjölken pastöriseras, homogeniseras eller organiskt?