Vad är skillnaden mellan granulerat, ljusbrunt och mörkbrunt socker?

dela är omtänksam!

Jag har gjort mycket bakning under de senaste veckorna. Och det kom ihåg en fråga som jag alltid har undrat över-vad är skillnaden mellan granulerat, ljusbrunt och mörkbrunt socker?, Att vara naturligt nyfiken ledde den frågan till andra:

• När ska man använda granulerat vs brunt socker?
• kan du ersätta ljusbrun för mörkbrunt socker (och vice versa) efter vilja?
• kan du göra DIY brunt socker hemma?

Efter att ha sökt igenom böcker och webbplatser av kokboksförfattare, matkemister och kockar jag respekterar, här är vad jag lärde mig om granulerat, ljusbrun och mörkbrunt socker.

vad är skillnaden mellan vitt och brunt socker?

granulärt socker är den mest raffinerade formen av socker., Oavsett storleken på sockerkristallerna (skillnaden mellan ”vanlig” vit, fruktsocker och superfin eller barsocker) är det bara sackaros.

brunt socker är socker som antingen inte har tagit bort alla melass, eller som har tagit bort den och återgått till sockret. (Melass är en biprodukt av sockerraffineringsprocessen.) Shirley Corriher, i sin bok Bakewise, förklarar att sockerprocessorer kallar processen att återvända melass till raffinerat socker som” målning ” det raffinerade sockret.

vad är skillnaden mellan ljusbrun och mörkbrunt socker?,

enkelt uttryckt innehåller mörkbrunt socker mer melass än ljusbrunt socker. Hur mycket mer? Jag hittade bara en källa som ger specifika mätningar av skillnaden-Rose Levy Berenbaum. På hennes hemsida, äkta bakning Med Ros, säger Berenbaum att ljusbrunt socker innehåller 3,5% melass, medan mörkbrun innehåller 6,5% melass.

När ska man använda granulerat eller brunt socker?

Jag tänker på vitt och brunt socker som kusiner. De har vissa gener gemensamt, men de kan vara mycket olika i hur de agerar och reagerar.,

Smakvis, vitt socker är rent sött-inga övertoner eller andra smaker. Brunt socker är å andra sidan lite surt, med all komplexitet som melass lägger till. Brunt socker kan lägga till ett lager av smak, särskilt i frukt desserter som galetter eller smuler och chips. Det är också en vanlig ingrediens i grillsås och söta pålägg, såsom Rom glasyr Rom glasyr för grillad frukt.

vitt och brunt socker fungerar annorlunda i kaka eller kaksmet.,

många cookie – och kaka recept använder ett jäsmedel – antingen bakpulver eller bakpulver-för att göra kakorna eller kakan stiga. Bakpulver (natriumbikarbonat) kräver syra för att skapa en jäsning eller stigande åtgärd. Brunt socker har en sur komponent-i melass. Eftersom det redan innehåller syra kan du använda brunt socker med bakpulver för att producera en jäsning eller stigande reaktion. Vitt socker har å andra sidan inte en sur komponent., För att få kakor eller tårta att stiga med ett surt medel när sötningsmedlet är vitsocker, måste du antingen lägga till en annan sur ingrediens (som citronsaft eller yoghurt) eller använda bakpulver, som redan innehåller syra. Se Elise Bauers utmärkta förklaring av skillnaden mellan bakpulver och bakpulver.

ett annat sätt att göra kakor och kakor stiga är genom att creaming sockret med smör. Att slå ihop dem i flera minuter skapar luftbubblor, och det gör i sin tur smeten lättare och högre när den bakar. Vitt socker är lättare än brunt., Melass i brunt socker gör det tätare, tyngre och moister än vitt socker. Den skillnaden innebär att vitsocker skapar en airier smet i recept som kräver att smälla sockret med smör.

i bakning kan du använda antingen vitt och brunt socker eller kombinera dem om du förstår hur de fungerar annorlunda. Stella Parks, en av mina go-to källor för bakning av information och recept, har en utmärkt förklaring till hur granulerade och bruna sockerarter verkar i kakor.

ersätter ljus för mörkbrunt socker (eller vice versa).,

Rose Levy Berenbaum råder att om ett recept inte anger vilken du ska använda, ska du gå med ljusbrunt socker. Jag gillar den rikare smaken av mörkbrunt socker. Men jag inser att det kan bli överväldigande i en kaka eller tårta med andra smaker. Därför blandar jag ibland de två, eller lägger helt enkelt lite mörkbrunt socker med en större mängd ljusbrun.

allvarliga äter gjorde en intressant sida vid sida jämförelse av ljus och brunt socker i kakor.

hur man gör DIY brunt socker?,

i Bakingbibeln ger Berenbaum proportioner av granulärt socker och melass, vilket om det kombineras ger ljusbrun eller mörkbrunt socker. Hon anger 1 kopp vitt socker (7 uns/200 gram) plus 1/4 kopp (59 ml) lätta melass för ljusbrunt socker eller 1/2 kopp (118 ml) lätta melass för mörkbrunt socker. Jag har inte provat dessa DIY recept och jämförde dem med köpta farinsocker, men hon är en noterad bakning expert och jag älskar hennes bok, så jag litar på att de fungerar.

och nu, en bonus tips:

vad ska man göra om ditt farinsocker härdar?,

även om det hålls i en lufttät behållare kan brunt socker härda. Jag håller min i kylskåpet, vilket hjälper till att behålla sin fukt. Fortfarande kan brunt socker bli svårt, särskilt mörkbrunt socker.

det finns en mängd olika sätt att mildra det. För omedelbar användning går jag vanligtvis för den snabbaste metoden: Mikrovågsugnar den. Det bruna sockret kommer att härda igen när det står efter mikrovågning, så du måste använda det relativt snabbt., Ett annat sätt att mjuka det över natten i en tätt sluten behållare genom att lägga till en bit fuktig handduk, en skiva färskt bröd eller en skiva äpple ovanpå det bruna sockret.