Vad är skillnaden mellan sylt och gelé?

så länge vi har ätit frukt har människor varit angelägna om att hitta ett sätt att bevara det för att njuta av det året. Det enklaste sättet att uppnå detta är genom att laga fruktjuice eller bitar av frukt med socker för att skapa gelé eller sylt., Oavsett om du väljer att köpa den eller göra din egen genom konservering hemma, som har gjort en enorm comeback, du är i gott sällskap. Marknadsprognoser visar att konservernas popularitet—särskilt de som tillverkas med organiska ingredienser som naturliga konserveringsmedel—ökar.

Så, vad är skillnaden mellan sylt och gelé?,

de hårda fakta om mjuka spridningar

enligt Linda Ziedrich, författare till ”glädjen av sylt, gelé och andra söta konserver: 200 klassiska och moderna recept som visar de fantastiska smakerna av färsk frukt,” sylt är i allmänhet gjord med hackad, mosad eller mosad frukt kokad med socker tills den bildar en gel, medan gelé är gjord med fruktjuice, socker och pektin. Med andra ord innehåller geléer ingen fruktmassa och bör vara helt genomskinliga.,

”vanligtvis gör du en gelé när det är svårt att skilja frukten från dess obehagliga delar, såsom frön eller fibrösa bitar”, förklarar Ziedrich, ”och du skulle göra en sylt när du vill äta all frukt, eller dessa bitar är lätt att ta bort.”Druvgelé är ett bra exempel, eftersom de flesta föredrar att inte äta frön eller skinn, vilket kan vara bittert och obehagligt.

frukt smör, vanligen med päron eller äpplen, som är höga i pektin, är som en smidigt blandade äppelmos, men med mer socker tillsätts. En annan typ av mjuk fruktspridning är marmelader., ”De liknar gelé”, säger Jessica Piper, hem canning expert på Newell Brands, ” men de har skallen av din frukt. Vanligtvis är det en citrusfrukt, som apelsiner, citroner, limes och grapefrukt.”

” då har du dina konserver, vilket är ganska roligt ” Piper fortsätter. ”De är en kombination av minst två eller flera frukter, och är mycket tjocka, och vanligtvis ser du torkade frukter eller nötter eller kokosnöt, russin—mycket rika smaker och en annan konsistens än några av de andra mjuka spridningarna.,”

slutligen finns det konserver, som är höga i socker och består av skimrande bitar av frukt (eller hel frukt) suspenderade i sirap. ”Det är den som människor har svårt att förstå”, säger Ziedrich, ” kanske för att de är mindre populära än de brukade vara.”

” Jag tänker på konserver som riktiga desserter som du kan sätta på glass eller servera på ett fint te”, tillägger Ziedrich, ” eftersom de är så speciella. Det finns en tradition i Grekland och de omgivande områdena att tjäna en mycket liten mängd av någon typ av bevara, kallas en sked söt, med bitter kaffe., Kombinationen är ganska underbar.”

gör det mesta av dina sylt och gelé

oavsett om du letar efter den perfekta jordnötssmör sidekick eller ett nytt sätt att smaka på ditt kött, mjuka uppslag är extremt mångsidig. Det är också ganska enkelt att försöka göra dem själv hemma.

”personligen tror jag att det absolut enklaste att göra är gelé med butiksköpt juice”, säger Piper. Men hon varnar för att du måste vara säker på att kontrollera juicemärket, eftersom tillsatser—inklusive socker—kommer att resultera i en mindre önskvärd, grumlig gelé.,

beroende på vilken frukt du har till hands och vilken typ av pektin du använder kan resultaten variera kraftigt i både smak och konsistens. Det hjälper att veta i förväg vad du letar efter när det gäller slutprodukten. Om du vill ha något mjukt och sirapigt, försök använda hela bär eller bitar av frukt för att göra konserver. Om du föredrar något fastare gjort med mosad frukt, gå med sylt.

Du kan också prova det traditionella sättet att göra sylt, gelé och konserver utan att använda tillsatt pektin; allt du behöver är frukt, socker och citronsaft. Ziedrich rekommenderar blackberry jam som ett bra alternativ för konservering nybörjare. ”Björnbär är höga i pektin, och ju mindre receptet är desto lättare och snabbare är det att få en bra gel.”

Piper föreslår att man provar recept för några av hennes personliga favoriter, inklusive en låg eller ingen sockerpeppargelé, ananaspeppargelé och Habanero-aprikosgelé, som lagar upp vackert på kycklingvingar.,

”naturligtvis kan du inte fel med jordgubbssylt,” tillägger Piper. ”Det är en beprövad klassiker.”

sylt och gelé recept

om du föredrar sylt eller gelé, här är några fler recept att prova hemma.

jordgubbssylt

Vi måste hålla med Piper; detta är en klassisk smak som är bra med jordnötssmör eller av sig själv på varma scones. Dessutom finns det bara tre ingredienser, och om du gör en stor sats kan du lagra den i frysen i upp till tre månader. Få vår jordgubbssylt recept.,

aprikos sylt

denna aprikos sylt är soligt både i färg och smak. Att lägga till ett Granny Smith-äpple i stället för kommersiellt pektin hjälper inte bara till att ställa in men understryker den söta smaken. Få vår aprikos sylt recept.

Grape Jelly

vi använder riven Granny Smith trick i vår klassiska grape jelly också, och det är bättre än vad du kan köpa (ledsen, Smuckers). Använd svarta druvor, Concord om du kan hitta dem, för bästa smak. Få vårt druvgelé recept.,

blåbärssylt

packad med blåbärssmak, det här är tillräckligt bra för att äta av skeden, men prova det i stället för den vanliga druvgeléen i munkar eller i dessa enkla syltfyllda kakor (speciellt om du blandar lite citronskal i degen). Få vår blåbär sylt recept.

röd paprika sylt

trots att tanken på som grönsaker, paprika är faktiskt frukt, men hur som helst, de gör en läcker kryddig, söt och salta sylt för spridning på kex eller smörgåsar, med eller utan färskost., Få vår röd paprika sylt recept.

hallon frys sylt

frys sylt, som namnet antyder, är tänkt att lagras i frysen eftersom bären själva inte kokas, bara mosade och blandas med socker och kokt pektin. Använd denna metod för att fånga den rena smaken av hallon (eller annan färsk frukt) på toppen av säsongen. Få Hallon frys sylt recept.

Seedless Blackberry Jam

denna släta blackberry jam är inte svårt, men anstränga det kan ta ett tag., Om du är okej med en mer rustik, sjaskig sylt, kan du bara hoppa över det steget. Få det Frölösa Blackberry Jam receptet.

Äppelgelé

äpplen har en hög nivå av naturligt pektin, så allt du behöver för äppelgelé är äppeljuice, citronsaft och socker, men den här versionen lägger till lite konjak i blandningen. Om du vill kan du lämna den ute – eller byta i apple brandy. Få Äppelgelé receptet.,

Kaffegelé

OK, så detta bryter med begreppet frukt och grönsaker är de viktigaste ingredienserna i sylt och gelé, men om du tänker på bryggt kaffe som motsvarar juice, är det vettigt, och är verkligen ett intressant alternativ spridning för din morgon toast. Få kaffe gelé recept.

relaterad Video: Hur man gör hemlagad pektin för sylt

Huvudbild av Chowhound.